Rolo de frango

Ingredientes

• 1 kgfrango picado
• 4ovos
• a gostopão ralado
• a gostosalsa
• a gostoalho picado (facultativo)
• a gostoleite
• a gostoqueijo parmesão ralado e/ou pecorino picante
• 150 gspeck
• 300 gcenouras pequenas
• 150 gqueijo taleggio
• 1 copovinho branco
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as cenouras

   Raspe e apare as cenouras, lave-as em água corrente e coza-as em água com sal. Quando estiverem cozidas, escorra-as e reserve.

2. 2

   Preparar a mistura

   Misture o frango picado com três ovos, parmesão ralado e/ou pecorino picante, salsa, sal, pimenta e um pouco de alho. Junte pão ou pão ralado embebido em leite.

3. 3

   Estender a carne

   Corte uma folha de papel vegetal e cubra-a com a mistura de frango.

4. 4

   Rechear o rolo

   Dê à mistura uma forma retangular e cubra-a primeiro com as fatias de speck, depois com as fatias de taleggio e, por fim, com uma camada de cenouras.

5. 5

   Enrolar e panar

   Enrole a carne com a ajuda do papel vegetal. Passe o rolo pelo ovo batido e, em seguida, pelo pão ralado.

6. 6

   Alourar na frigideira

   Deite um pouco de azeite num tabuleiro de forno, coloque-o sobre o fogão e aloure o rolo de frango de todos os lados.

7. 7

   Levar ao forno

   Vire o rolo com cuidado para não se desfazer e leve-o ao forno a 180 °C durante 20 minutos.

8. 8

   Juntar o vinho

   Regue o rolo com um copo de vinho branco e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

9. 9

   Deixar repousar

   Se o rolo secar demasiado, junte um pouco de caldo. Quando estiver cozinhado, deixe-o amornar.

10. 10

    Fatiar e servir

    Corte o rolo de frango em fatias e regue-as com o molho que se formou. Sirva.

O que é o rolo de frango?

O rolo de frango é um prato assado de carne picada, moldada e recheada antes de ser enrolada. Esta versão de inspiração italiana combina speck, taleggio e cenouras, reunindo sabores salgados, cremosos e ligeiramente doces.

A mistura de carne é enriquecida com queijo ralado, salsa e pão embebido em leite, que ajuda a dar-lhe uma textura macia. O dourado no fogão antes de ir ao forno dá cor ao exterior e prepara a base para o molho de vinho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 570 calorias, 48g de proteína, 15g de carboidratos e 35g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão ou pão ralado e das cenouras; o azeite, o speck e o taleggio contribuem com a maior parte da gordura. O frango, os ovos e os queijos fornecem a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma fatia com uma porção generosa de salada ou legumes.

O papel de cada ingrediente

Frango picado: os ovos, o queijo ralado e o pão embebido ajudam a ligar a carne e a mantê-la tenra. Junte o leite ao pão aos poucos, para não deixar a mistura demasiado húmida.

Recheio: o speck acrescenta sabor salgado, o taleggio derrete no interior e as cenouras cozidas dão doçura e estrutura às fatias.

Cobertura: o ovo batido e o pão ralado formam uma camada exterior que pode dourar durante a preparação.

Como enrolar sem desfazer

Estenda a mistura sobre papel vegetal e procure formar um retângulo de espessura uniforme. Distribua o recheio sem o levar até às extremidades, para facilitar o fecho.

Use o papel para guiar o enrolamento e aperte o suficiente para manter a forma, sem esmagar o recheio. Depois de panar, vire o rolo cuidadosamente ao alourá-lo.

Alourar e acabar no forno

Aloure o rolo de todos os lados num tabuleiro com um pouco de azeite, como indicado no método. Esta etapa exige cuidado: use utensílios que permitam apoiá-lo enquanto o vira.

A cozedura continua no forno a 180 °C por 20 minutos e, depois de juntar o vinho branco, por mais 20 minutos. O método não especifica um tempo total para cozer as cenouras; retire-as quando estiverem cozidas e escorra-as bem.

Como reconhecer a textura

Antes de cortar, deixe o rolo amornar, conforme indicado na receita. O repouso ajuda a manter as fatias mais inteiras e dá tempo para o recheio assentar.

Se o tabuleiro ficar demasiado seco durante a cozedura, junte um pouco de caldo. No final, o rolo deve poder ser fatiado e servido com o molho formado no tabuleiro.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com uma salada verde ou legumes cozidos para acrescentar frescura ao prato. Batatas assadas ou puré também combinam com o molho de vinho.

Como o speck e os queijos já trazem bastante sabor, prove o molho antes de acrescentar sal à mesa. Sirva as fatias com um pouco do molho por cima.

Notas e dicas

• Escorra bem as cenouras depois de as cozer para não humedecerem o recheio.
• Embeba o pão no leite sem deixar a mistura de frango demasiado líquida.
• Deixe uma margem sem recheio nas bordas para facilitar o fecho do rolo.
• Vire o rolo com cuidado ao alourá-lo para ajudar a preservar a forma.
• Junte caldo apenas se o tabuleiro secar demasiado durante a cozedura.
• Deixe o rolo amornar antes de o fatiar.

Variações

• Trocar o queijo: use pecorino picante, parmesão ou uma combinação dos dois na mistura de frango.
• Omitir o alho: deixe-o de fora para um sabor mais suave.
• Variar as ervas: substitua a salsa por outra erva fresca a gosto.
• Mudar os legumes: use outro legume cozido no recheio, mantendo-o bem escorrido.
• Servir com salada: acompanhe as fatias com folhas verdes para um prato mais fresco.

Erros comuns

• Mistura demasiado húmida: junte o pão embebido gradualmente e evite acrescentar leite em excesso.
• Cenouras molhadas: escorra-as bem antes de as colocar no recheio.
• Recheio até às bordas: deixe uma margem para conseguir enrolar e fechar a carne.
• Virar com brusquidão: apoie o rolo e rode-o com delicadeza para evitar que se parta.
• Tabuleiro seco: acrescente um pouco de caldo se o rolo secar demasiado.
• Fatiar muito cedo: deixe o rolo amornar para as fatias se manterem mais intactas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça as fatias com um pouco do molho, no forno ou numa frigideira tapada, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes