Omelete

Ingredientes

• 8ovos médios
• 50 gPecorino para ralar
• 50 gParmigiano Reggiano DOP para ralar
• q.b.sal fino
• q.b.pimenta-preta
• 2 colheres de sopaazeite virgem extra, para untar a frigideira

Modo de preparo

1. 1

   Bater os ovos

   Parta os ovos para uma taça e tempere com sal e pimenta. Bata-os com um batedor de varas ou um garfo.

2. 2

   Juntar os queijos

   Acrescente o Parmigiano Reggiano DOP e o Pecorino ralados. Volte a misturar para os integrar bem nos ovos.

3. 3

   Cozer o omelete

   Unte uma frigideira antiaderente com 25 cm de diâmetro com 2 colheres de sopa de azeite. Deite a mistura de ovos, tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Com uma espátula, solte o omelete das bordas e confirme que está cozido por baixo.

4. 4

   Virar e terminar

   Retire a frigideira do lume por um momento e coloque por cima um prato raso ligeiramente maior do que a frigideira. Vire o omelete com um movimento rápido e faça-o deslizar novamente para a frigideira. Cozinhe do outro lado, destapado, durante mais 5–7 minutos, até ficar ligeiramente dourado à superfície.

O que é este omelete?

O omelete é um prato de ovos cozinhados numa frigideira, com variações que aparecem em muitas cozinhas europeias. Esta versão junta dois queijos italianos curados, Pecorino e Parmigiano Reggiano DOP, e é cozinhada inteira, tapada e depois virada.

Os queijos dão sabor e ajudam a tornar a mistura mais consistente, sem exigir recheios ou acompanhamentos dentro do omelete.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 410 calorias, 28g de proteína, 1g de carboidratos e 33g de gordura.

Os hidratos de carbono são muito baixos; a maior parte da energia e da proteína vem dos ovos e dos queijos, enquanto os ovos, os queijos e o azeite fornecem a gordura. Sirva com salada ou legumes para acrescentar frescura e equilibrar o prato.

O papel dos queijos

Pecorino: feito com leite de ovelha, tem um sabor salgado e marcado. Rale-o finamente para que se distribua de forma uniforme.

Parmigiano Reggiano: acrescenta um sabor intenso e ligeiramente a frutos secos. Como ambos os queijos já são salgados, prove a mistura antes de acrescentar muito sal.

Misturar sem exagerar

Ovos: bata-os até as claras e as gemas ficarem combinadas, mas não é necessário obter uma espuma volumosa. Uma mistura uniforme ajuda o omelete a cozinhar por igual.

Queijo: incorpore-o depois de ralar. Assim, evita pedaços grandes que podem concentrar-se numa zona ou dificultar o corte.

Cozedura em lume brando

A frigideira de 25 cm dá à mistura espaço para formar uma camada que se consegue virar. Use lume brando e mantenha a tampa durante os primeiros 15 minutos para o calor chegar também à parte superior.

O fundo deve estar cozido e soltar-se com uma espátula antes de virar. Se ainda estiver líquido no centro, cozinhe mais um pouco em lume brando.

Como virar com segurança

Escolha um prato raso ligeiramente maior do que a frigideira e segure-o firmemente contra a borda. Vire a frigideira de uma só vez, mantendo o prato apoiado.

Faça deslizar o omelete de volta para a frigideira para cozinhar o outro lado durante 5–7 minutos, desta vez sem tampa. Um prato maior facilita a operação e ajuda a evitar que o omelete se parta.

O que servir a acompanhar

Uma salada verde com um molho simples dá frescura ao prato e contrasta com o sabor salgado dos queijos. Também pode servi-lo com tomate ou legumes cozidos.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com pão ou batatas. Sirva o omelete acabado de fazer, quando a superfície ainda está dourada.

Notas e dicas

• Rale os dois queijos antes de começar a cozinhar, para os poder juntar rapidamente aos ovos.
• Use uma frigideira antiaderente de 25 cm, como indicado, para manter uma espessura adequada.
• Mantenha o lume brando durante a primeira cozedura para evitar que o fundo aloure demasiado depressa.
• Solte as bordas com uma espátula antes de colocar o prato para virar.
• Use um prato raso ligeiramente maior do que a frigideira para facilitar a viragem.

Variações

• Ervas frescas: junte salsa ou cebolinho picados à mistura de ovos.
• Pimenta extra: moa pimenta-preta por cima antes de servir para realçar o tempero.
• Tomate à parte: acompanhe com tomate fresco para acrescentar um contraste suculento.
• Salada verde: sirva com folhas temperadas de forma simples para uma refeição mais fresca.
• Queijo ajustado: varie a proporção de Pecorino e Parmigiano, mantendo a quantidade total de 100 g.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: o fundo pode queimar antes de o centro cozinhar; mantenha o lume brando.
• Virar cedo demais: o omelete pode desfazer-se se ainda estiver líquido por baixo; confirme que o fundo está cozido e solto.
• Frigideira inadequada: uma frigideira muito maior deixa o omelete fino e mais difícil de virar; use uma de 25 cm.
• Prato pequeno: pode não apoiar o omelete durante a viragem; escolha um prato ligeiramente maior do que a frigideira.
• Sal em excesso: os queijos já têm sabor salgado; tempere com moderação e ajuste ao gosto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira tapada ou no micro-ondas, apenas até ficar quente.

Perguntas frequentes