Frango à caçadora

Ingredientes

• 1,25 kgfrango
• 400 gtomates pelados
• 1cebola dourada
• 1cenoura
• 1 taloaipo
• 1 dentealho
• 100 gvinho tinto
• 1 ramoalecrim
• 1 molhosalsa picada
• quanto basteazeite virgem extra
• quanto bastesal fino
• quanto bastepimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Pique os legumes

   Descasque e pique a cenoura. Limpe e pique a cebola e faça o mesmo com o aipo.

2. 2

   Prepare o frango

   Corte o frango em 8 partes, separando o peito, as coxas, as sobrecoxas e as asas. Aqueça uma frigideira larga, junte azeite e disponha os pedaços com a pele virada para baixo. Tempere com sal e pimenta.

3. 3

   Doure a carne

   Doure o frango em lume médio-alto sem lhe mexer, para formar uma boa crosta. Após cerca de 6 minutos, vire os pedaços, tempere novamente com sal e pimenta e deixe dourar do outro lado. Quando estiver bem dourado, deglaceie a frigideira com o vinho tinto.

4. 4

   Reserve o frango

   Deixe o álcool evaporar e transfira o frango para um tabuleiro, cobrindo-o com película aderente. Na mesma frigideira, junte os legumes picados e o alho.

5. 5

   Faça o refogado

   Junte também o ramo de alecrim. Baixe ligeiramente o lume e deixe refogar durante cerca de 10 minutos. Volte a colocar o frango na frigideira e acrescente os tomates pelados.

6. 6

   Cozinhe lentamente

   Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Entretanto, lave e pique a salsa fresca. Passados os 30 minutos, desligue o lume e tempere com a salsa.

7. 7

   Retire as ervas

   Retire da frigideira o dente de alho e o ramo de alecrim. Sirva o frango à caçadora bem quente.

O que é o frango à caçadora?

O frango à caçadora é um guisado de origem toscana, preparado com frango, tomate, vinho e ervas aromáticas. O nome remete para a cozinha rústica italiana, em que a carne era cozinhada lentamente com ingredientes simples.

Nesta versão, o frango é primeiro dourado e só depois estufado com o refogado e o tomate. Essa sequência dá profundidade ao molho sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 570 calorias, 47g de proteína, 13g de carboidratos e 35g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do tomate e dos legumes, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. A gordura provém principalmente da pele do frango e do azeite usado para dourar e refogar. Sirva com uma porção de legumes e escolha um acompanhamento rico em hidratos de carbono conforme a sua fome.

A base de legumes e ervas

Sofrito: a cebola, a cenoura e o aipo formam uma base aromática. Pique-os de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme durante os cerca de 10 minutos de refogado.

Aromáticos: o alho e o alecrim perfumam o molho enquanto este cozinha. Retire-os antes de servir, como indicado no método, para que não se sobreponham ao sabor do frango.

Como dourar o frango

Pele para baixo: coloque os pedaços na frigideira pré-aquecida e evite mexer-lhes durante cerca de 6 minutos. Assim, a pele tem tempo para ganhar cor e uma crosta saborosa.

Espaço: use uma frigideira larga para acomodar os pedaços sem os amontoar. Se não couberem confortavelmente, doure-os por etapas, mantendo a ordem de preparação.

O papel do vinho e do tomate

Vinho tinto: depois de dourar a carne, verta-o na frigideira para soltar os resíduos tostados do fundo. Deixe o álcool evaporar antes de retirar o frango.

Tomate: os tomates pelados juntam-se depois de o frango regressar à frigideira. Ao cozinhar tapado em lume brando, ajudam a formar um molho suculento que envolve a carne.

Tempo e ponto de cozedura

Refogado: deixe os legumes cozinhar cerca de 10 minutos em lume ligeiramente mais baixo, para amaciarem sem queimarem.

Guisado: cozinhe o frango tapado durante 30 minutos em lume brando. No final, a carne deve estar cozinhada e tenra; desligue o lume antes de juntar a salsa picada.

Como servir

Molho: sirva o frango bem quente, com bastante molho de tomate e legumes. A salsa fresca acrescenta um toque aromático no final.

Acompanhamento: batatas cozidas, polenta ou pão podem ajudar a aproveitar o molho. Para uma refeição mais equilibrada, junte também uma salada ou legumes cozidos.

Notas e dicas

• Seque a pele do frango antes de o colocar na frigideira para ajudar a dourar.
• Tempere os pedaços dos dois lados, como indicado no método.
• Deixe o vinho reduzir antes de voltar a juntar o frango.
• Mantenha o lume brando durante os 30 minutos de cozedura tapada.
• Pique a salsa pouco antes de a juntar para conservar o aroma fresco.

Variações

• Mais ervas: junte um pouco de tomilho ao ramo de alecrim durante a cozedura.
• Toque picante: acrescente uma pitada de malagueta ao refogado.
• Com azeitonas: junte algumas azeitonas ao molho durante a cozedura lenta.
• Com cogumelos: salteie cogumelos com os legumes antes de adicionar o frango.
• Sem álcool: substitua o vinho por caldo e deglaceie o fundo da frigideira da mesma forma.

Erros comuns

• Mexer cedo demais: deixe o frango quieto durante cerca de 6 minutos para a pele formar uma crosta.
• Frigideira demasiado cheia: doure os pedaços por etapas para evitar que cozam em vez de alourarem.
• Lume demasiado forte no refogado: baixe ligeiramente o lume e vigie os legumes durante os 10 minutos.
• Não deixar evaporar o álcool: aguarde antes de transferir o frango para o tabuleiro.
• Ferver o molho com demasiada intensidade: cozinhe tapado em lume brando durante os 30 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até o frango estar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes