Dobradinha

Ingredientes

• 1,200 kgtripa pré-cozida
• 500 gbatatas
• 900 gtomates pelados
• 1cebola
• q.b.parmesão ralado
• q.b.azeite virgem extra
• q.b.sal
• q.b.malagueta

Modo de preparo

1. 1

   Lavar e ferver

   Lave a tripa e ferva-a.

2. 2

   Saltear os legumes

   À parte, aqueça azeite e salteie primeiro as batatas e depois a cebola.

3. 3

   Cozer o tomate

   Pique os tomates pelados, coloque-os num tacho e deixe cozinhar durante 15 minutos.

4. 4

   Juntar os ingredientes

   Adicione ao tacho a cebola, as batatas, os tomates e a tripa cortada em pedaços.

5. 5

   Temperar e guisar

   Tempere com sal e malagueta, cubra com um pouco de água quente e deixe cozinhar cerca de 40 minutos.

6. 6

   Ajustar a água

   Se necessário, junte mais água durante a cozedura.

7. 7

   Adicionar parmesão

   Quase no fim da cozedura, junte o parmesão ralado e mexa durante alguns minutos ao lume.

8. 8

   Servir bem quente

   Sirva a dobradinha bem quente.

O que é a dobradinha?

A dobradinha é um guisado feito com tripa, um miúdo obtido de diferentes partes do estômago dos bovinos. Esta versão de inspiração italiana combina-a com tomate, batata e cebola, e termina com parmesão.

O molho de tomate dá unidade aos ingredientes, enquanto a cozedura prolongada ajuda a tripa a ficar macia e a absorver os sabores do guisado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 31g de proteína, 35g de carboidratos e 9g de gordura.

As batatas e o tomate fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a tripa contribui sobretudo com proteína. O azeite e o parmesão acrescentam gordura; uma salada ou legumes verdes ao lado equilibram o prato sem alterar o guisado.

A tripa pré-cozida

Preparação: mesmo sendo pré-cozida, a tripa é lavada e fervida antes de ser juntada ao guisado, como indica a receita.

Corte: depois de fervida, corte-a em pedaços para a distribuir melhor pelo tacho e servir com facilidade.

Batatas e cebola

Ordem: salteie primeiro as batatas e só depois a cebola. Esta sequência é importante para manter a ordem indicada no método.

Pedaços: corte as batatas em pedaços que possam cozinhar no tempo do guisado; a receita não especifica o tamanho, por isso procure que sejam semelhantes entre si.

O molho de tomate

Cozedura inicial: deixe os tomates pelados picados cozinhar durante 15 minutos antes de juntar os restantes ingredientes.

Consistência: o guisado deve ficar húmido, não seco. Se o líquido desaparecer antes de a tripa e as batatas estarem prontas, acrescente mais água quente, como previsto na receita.

Como saber se está pronto

Tempo: conte cerca de 40 minutos de cozedura depois de juntar os ingredientes, mas confirme o ponto em vez de depender apenas do relógio.

Textura: a tripa deve estar macia e as batatas cozidas, sem se desfazerem. Junte o parmesão perto do fim e mexa por mais alguns minutos.

Temperar e servir

Picante: adicione a malagueta com moderação e ajuste ao gosto. A receita também leva sal, mas não indica quantidades.

Acompanhamento: sirva o guisado quente, sozinho ou com pão para aproveitar o molho. Pode completar a refeição com uma salada simples.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para que cozam de forma uniforme.
• Pique os tomates pelados antes de os levar ao lume.
• Use água quente para ajustar o líquido sem arrefecer o guisado.
• Prove e ajuste o sal e a malagueta antes de acrescentar o parmesão.
• Sirva assim que terminar a cozedura, enquanto o guisado está bem quente.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta ao gosto.
• Mais tomate: mantenha o tomate como base do molho e deixe-o cozinhar até ficar bem ligado.
• Final mais intenso: acrescente um pouco mais de parmesão ralado no fim.
• Com ervas: junte ervas aromáticas ao molho durante a cozedura, se desejar.
• Com pão: acompanhe com pão para servir com o molho de tomate.

Erros comuns

• Deixar o guisado secar: acrescente água quente quando o líquido diminuir demasiado.
• Cortar as batatas em tamanhos muito diferentes: faça pedaços semelhantes para cozerem por igual.
• Juntar o parmesão cedo demais: acrescente-o quase no fim, como indicado.
• Exagerar na malagueta: comece com pouco e ajuste ao gosto.
• Servir morno: leve o guisado à mesa bem quente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça num tacho em lume brando, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes