Gratinado de espinafre

Ingredientes

• 1 kgespinafres
• a gostopão ralado
• a gostosalsa picada
• 50 gqueijo ralado
• 3ovos
• 100 gfiambre cozido
• 100 gprovola fresca
• a gostopequenas porções de manteiga
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Lave os espinafres

   Limpe os espinafres e lave-os cuidadosamente.

2. 2

   Coza e escorra

   Coza os espinafres e deixe-os escorrer num escorredor, pressionando-os com uma colher de pau para retirar a água da cozedura.

3. 3

   Misture os ingredientes

   Envolva os espinafres com os ovos e o pão ralado temperado com salsa picada, queijo ralado, sal e pimenta.

4. 4

   Prepare a primeira camada

   Espalhe uma primeira camada da mistura num tabuleiro untado com manteiga ou azeite.

5. 5

   Junte o recheio

   Cubra com fatias de fiambre cozido e de provola fresca.

6. 6

   Adicione espinafres

   Distribua por cima uma segunda camada da mistura de espinafres.

7. 7

   Tempere a superfície

   Polvilhe com pão ralado e regue com um fio de azeite.

8. 8

   Leve ao forno

   Distribua pequenas porções de manteiga pela superfície e leve ao forno previamente aquecido a 180 °C durante 10–15 minutos.

9. 9

   Desenforme e sirva

   Quando estiver cozido, retire o gratinado do forno, desenforme-o e sirva.

O que é um gratinado de espinafres?

É um prato em camadas em que os espinafres formam a base e o topo, envolvendo um recheio de fiambre cozido e provola. A receita tem inspiração italiana e pode aparecer à mesa como entrada, acompanhamento ou prato sem carne.

A combinação funciona porque os ovos e o pão ralado ajudam a ligar os espinafres, enquanto o queijo e o fiambre acrescentam sabor ao centro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 20g de proteína, 17g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão ralado, enquanto os ovos, o fiambre, a provola e o queijo ralado contribuem com proteína. A gordura provém principalmente dos queijos, dos ovos e da manteiga ou do azeite; acompanhe com salada ou legumes para equilibrar o prato.

Preparar bem os espinafres

Escorrer: depois de cozer os espinafres, pressione-os no escorredor com uma colher de pau para libertarem o máximo de água possível.

Arrefecer: deixe-os perder o excesso de calor antes de os misturar com os ovos, para a mistura ficar mais fácil de trabalhar.

Acertar a mistura

Pão ralado: junte-o aos espinafres com os ovos, a salsa, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Como a quantidade não está especificada, acrescente-o aos poucos até a mistura ficar moldável, sem deixar de ser húmida.

Tempero: o queijo e o fiambre já dão sabor ao prato, por isso prove a mistura antes de acrescentar demasiado sal.

Montar as camadas

Base: unte o tabuleiro com manteiga ou azeite e espalhe uma camada de espinafres de forma uniforme.

Recheio: disponha as fatias de fiambre e provola sem as deixar concentradas num só ponto. Cubra com a segunda camada de espinafres para manter o recheio no interior.

Obter uma superfície dourada

Cobertura: o pão ralado, o fio de azeite e as pequenas porções de manteiga ficam por cima do gratinado antes de ir ao forno.

Ponto: o tempo indicado é de 10–15 minutos a 180 °C. Retire quando estiver cozido e a superfície tiver começado a dourar.

Como servir

Acompanhamento: sirva uma porção com salada ou legumes para uma refeição mais completa.

Entrada: também pode cortar o gratinado em porções pequenas para partilhar como parte de um aperitivo reforçado.

Notas e dicas

• Esprema bem os espinafres depois de os cozer para evitar que o tabuleiro fique aguado.
• Acrescente o pão ralado gradualmente, pois a humidade dos espinafres pode variar.
• Unte o tabuleiro por toda a superfície para facilitar ao desenformar.
• Distribua o fiambre e a provola por toda a camada para obter recheio em cada porção.
• Deixe o gratinado repousar brevemente depois de sair do forno antes de o desenformar.

Variações

• Sem fiambre: omita-o para uma versão vegetariana.
• Ervas aromáticas: junte mais salsa picada à mistura de espinafres.
• Queijo diferente: substitua a provola por outro queijo que derreta bem.
• Mais crosta: cubra a superfície com uma camada ligeiramente mais generosa de pão ralado.
• Porções individuais: monte as camadas em recipientes pequenos próprios para forno.

Erros comuns

• Espinafres demasiado húmidos: pressione-os bem no escorredor antes de os misturar.
• Mistura demasiado seca: junte o pão ralado aos poucos, em vez de o adicionar todo de uma vez.
• Sal em excesso: tenha em conta o sabor salgado do fiambre e dos queijos antes de temperar.
• Camadas irregulares: espalhe a mistura de espinafres uniformemente para o recheio ficar coberto.
• Desenformar cedo demais: deixe o gratinado repousar um pouco após a cozedura para manter melhor a forma.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2–3 dias. Reaqueça no forno até estar quente no centro; o micro-ondas também pode ser usado, embora a cobertura fique menos crocante.

Perguntas frequentes