Velouté de peixe
O velouté de peixe é uma base branca ligada com um roux branco de farinha e manteiga, diluído com fumet de peixe. É uma preparação básica usada para dar sabor ou complementar outros pratos.
4 porções
Ingredientes
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1/2 litro di fumetto di pesce
- sale
- pepe
Modo de preparo
- 1
Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
- 2
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore appena dorato.
- 3
Versare il fumetto di pesce caldo a poco a poco e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
- 4
Aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.
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