Frango à salmi

Ingredientes

• 1frango cortado em pedaços
• 4cravinhos
• 2–3 folhaslouro
• 1 taloaipo
• 2cenouras
• 1 grandecebola
• algumas folhassalva
• 1 ramoalecrim
• 2 dentes, com cascaalho
• 2–3 bagaszimbro
• 3 coposvinho tinto
• quanto bastefarinha
• quanto basteazeite virgem extra
• quanto bastesal
• quanto bastepimenta-preta em grão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Limpe e lave os legumes, corte-os em pedaços, descasque e lave a cebola e corte-a às rodelas.

2. 2

   Lave as ervas

   Passe por água os cravinhos, a salva, o alecrim, o alho e as folhas de louro.

3. 3

   Marine o frango

   Na noite anterior, coloque o frango a marinar com os cravinhos, o louro, a salva, o alecrim, o zimbro, o aipo, o alho, as cenouras, a pimenta em grão e a cebola.

4. 4

   Junte o vinho

   Regue tudo com o vinho tinto e deixe o frango a marinar no frigorífico até à hora de o cozinhar.

5. 5

   Seque a carne

   Quando for cozinhar, retire os pedaços de frango do frigorífico e seque-os bem com papel de cozinha.

6. 6

   Coe a marinada

   Coe a marinada e reserve-a.

7. 7

   Aloure o frango

   Passe ligeiramente os pedaços de frango por farinha e aloure-os de todos os lados numa frigideira com azeite bem quente.

8. 8

   Passe para tacho

   Transfira o frango para um tacho e junte os pedaços de cebola, aipo e cenoura.

9. 9

   Cozinhe lentamente

   Regue com metade da marinada e cozinhe durante cerca de uma hora, em lume brando e com o tacho tapado, juntando aos poucos o restante líquido da marinada.

10. 10

    Sirva o frango

    Quando estiver cozinhado, transfira o frango à salmi para uma travessa e sirva.

O que é frango à salmi?

Salmi é uma preparação tradicional de caça, associada à cozinha francesa e difundida também em cozinhas italianas. A carne é marinada e depois cozinhada lentamente com o líquido aromático.

Nesta versão, o frango recebe notas de vinho tinto, zimbro, louro e ervas. A marinada prolongada e a cozedura tapada ajudam a integrar os sabores e a manter a carne suculenta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 43g de proteína, 13g de carboidratos e 31g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e dos legumes, enquanto a maior parte da gordura vem do frango e do azeite. O frango fornece a proteína; sirva uma porção moderada com legumes verdes para equilibrar o prato.

A marinada e os seus aromas

Vinho tinto: os três copos formam a base líquida da marinada e do cozinhado. Como o volume do copo não está especificado, use o mesmo copo para medir a quantidade indicada.

Aromáticos: o zimbro, a pimenta em grão, os cravinhos, o louro, a salva e o alecrim perfumam o frango. A cebola, a cenoura e o aipo também passam o seu sabor ao líquido.

Preparação antes de alourar

Secar o frango: depois de o retirar da marinada, seque bem cada pedaço com papel de cozinha. A superfície seca ajuda a carne a alourar em vez de largar água na frigideira.

Coar o líquido: reserve a marinada coada para a usar na cozedura. Os legumes são acrescentados ao tacho, mas as ervas e especiarias ficam separadas.

Como alourar o frango

Farinha: passe os pedaços por uma camada fina e sacuda o excesso. Uma cobertura leve ajuda a formar uma superfície dourada e pode dar mais corpo ao molho.

Azeite quente: aloure os pedaços de todos os lados antes de os passar para o tacho. Se a frigideira ficar demasiado cheia, trabalhe por etapas para conseguir dourar a carne.

Cozer até ficar tenro

Lume brando: cozinhe o frango tapado durante cerca de uma hora, como indicado, e junte gradualmente o restante líquido da marinada. Mantenha uma fervura suave, sem deixar o molho borbulhar com força.

Ponto: confirme que a carne está bem cozinhada e tenra junto ao osso. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços.

Acompanhamentos para servir

O molho rico em vinho combina bem com polenta, puré de batata ou pão, que ajudam a aproveitar o líquido do cozinhado. Para completar a refeição, sirva também legumes verdes ou uma salada simples.

Disponha os pedaços numa travessa e regue-os com o molho e os legumes do tacho.

Notas e dicas

• Comece a marinada na véspera para dar tempo aos aromas de se infundirem.
• Seque bem o frango antes de o passar por farinha.
• Use uma camada fina de farinha e retire o excesso antes de alourar.
• Vire os pedaços para os dourar em todos os lados.
• Junte o líquido reservado aos poucos, mantendo o tacho tapado e o lume brando.

Variações

• Mais ervas: ajuste a quantidade de salva ou alecrim ao seu gosto.
• Molho mais liso: depois de cozinhado, retire o frango e triture os legumes com o molho.
• Polenta: sirva com polenta cremosa para acompanhar o molho.
• Pão rústico: acompanhe com pão para aproveitar o molho da travessa.

Erros comuns

• Frango húmido: seque os pedaços antes de os enfarinhar para favorecer a douragem.
• Demasiada farinha: sacuda o excesso para não deixar uma camada pesada na carne.
• Frigideira cheia: aloure os pedaços por etapas para não cozerem no próprio vapor.
• Lume demasiado forte: cozinhe suavemente com o tacho tapado para evitar que o molho reduza depressa.
• Adicionar todo o líquido de uma vez: reserve parte da marinada e junte-a gradualmente durante a cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça lentamente num tacho, com um pouco do molho, até o frango estar bem quente.

Perguntas frequentes