Sopa de peixe

Ingredientes

• 1.5-2 kg di pesce a scelta
• purché freschissimo (scorfani, triglie, seppie, calamari, polpo, cozze, vongole….)
• 300 g di pomodori maturi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cipolle medie
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 carota
• fette di pane casereccio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Modo de preparo

1. 1

   Pulire i pesci, squamarli ed sviscerarli. Pulire seppie, calamari e polpo. Tagliare il tutto a pezzi. Pulire bene le cozze e tenere a bagno le vongole in acqua salata per alcune ore.

2. 2

   Preparare il fumetto di pesce con gli scarti (teste e lische) messi a bollire con una cipolla a fette, un ciuffo di prezzemolo, 1 carota a rondelle ed un gambo di sedano spezzettato in 2 litri d’acqua.

3. 3

   Una volta ristretto il brodo, passare il tutto a setaccio e mettere da parte. In una larga casseruola di coccio fare imbiondire gli spicchi d’aglio ed un trito di cipolla in 3 cucchiai di olio.

4. 4

   Lasciare insaporire ed unire i pomodori privati della pelle e passati al setaccio. Mettere i pesci in pentola a seconda del proprio tempo di cottura, cominciando da quello che cuoce in un tempo maggiore, cioè il polpo.

5. 5

   Bagnare con il vino. Indicativamente i tempi di cottura sono i seguenti: Il polpo cuoce in 25’ I calamari cuociono in 20’ I totani ed i polipetti cuociono in 15’ Le seppie cuociono in 10’

6. 6

   La coda di rospo, lo scorfano, la gallinella, le cozze, le vongole, i tartufi di mare e i cannolicchi cuociono in 10’

7. 7

   Il nasello, i gamberi e gli scampi cuociono in 5’. Fare insaporire il pesce messo per primo ed allungare con un mestolo di fumetto filtrato.

8. 8

   Aggiungere via via altri pesci e molluschi ed altro brodo. Aggiustare di sale e di peperoncino solo alla fine, tenendo presente che il pesce di mare è saporito.

9. 9

   A cottura quasi ultimata, aggiungere un trito di prezzemolo. Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, tostare le fette di pane casereccio ed adagiarle nelle fondine.

10. 10

    A cottura ultimata, distribuire il pesce con il sugo di cottura. Servire la zuppa.