Frango osiyeh

Ingredientes

• 1 kgpeito de frango ou lombinhos de frango
• 5batatas cortadas em cubos
• 6limões, espremidos (pode usar mais ou menos)
• 4vagens de cardamomo
• 4cravinhos
• 3folhas de louro
• 1pau de canela
• 8sementes de coentros
• 6dentes de alho esmagados
• 1⁄4coentros finamente picados (opcional)
• 1cubo de caldo de galinha

Modo de preparo

1. 1

   Coza o frango

   Coloque o frango, o cardamomo, a canela, os cravinhos, o louro e as sementes de coentros numa panela grande, em lume forte. Encha a panela com água até cerca de três quartos da sua capacidade.

2. 2

   Retire as impurezas

   Quando a água começar a ferver, retire as impurezas que subirem à superfície.

3. 3

   Desfie o frango

   Após 30 minutos de cozedura, retire o frango e desfie-o. Reserve.

4. 4

   Junte os aromáticos

   Adicione à panela as batatas, o sumo de limão, o alho esmagado e os coentros.

5. 5

   Volte a juntar

   Junte o frango desfiado à panela.

6. 6

   Tempere com sal

   Adicione sal a gosto.

7. 7

   Junte o caldo

   Adicione o cubo de caldo de galinha.

8. 8

   Deixe apurar

   Deixe cozinhar em lume brando até as batatas estarem macias e bem cozidas. Sirva com arroz libanês.

O que é frango osiyeh?

O frango osiyeh é um prato de panela com frango, batata e um caldo cítrico e aromático. A receita apresentada tem um perfil de inspiração libanesa, com especiarias inteiras e limão.

Nesta versão, o frango coze primeiro no caldo para ganhar sabor e depois é desfiado. As batatas cozinham na mesma panela, absorvendo os aromas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 540 calorias, 59g de proteína, 54g de carboidratos e 9g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto as batatas e o arroz servido à parte são as principais fontes de hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo do frango e é relativamente baixa se usar peito sem pele; para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou uma salada.

As especiarias do caldo

Especiarias inteiras: o cardamomo, os cravinhos, o louro, a canela e as sementes de coentros perfumam o líquido durante a cozedura do frango.

Caldo de galinha: o cubo acrescenta sabor ao caldo; como também vai temperar o prato, prove antes de juntar muito sal.

Como obter frango tenro

Retirar as impurezas: quando a água começa a ferver, a espuma pode subir à superfície. Removê-la nesta fase ajuda a deixar o caldo mais limpo.

Desfiar: retire o frango depois dos 30 minutos indicados e desfie-o antes de o voltar a juntar à panela.

Batatas macias, sem se desfazerem

Corte uniforme: cubos de tamanho semelhante cozinham mais por igual. Depois de os juntar, mantenha a panela em lume brando e verifique a textura com um garfo.

Ponto certo: as batatas devem estar macias e bem cozidas. Evite prolongar a cozedura depois de atingirem esse ponto, para não se desfazerem no caldo.

Ajustar o limão e os coentros

Limão: a receita indica o sumo de seis limões, mas permite usar mais ou menos. Se preferir um sabor menos ácido, comece com uma quantidade menor e ajuste ao gosto.

Coentros: os coentros picados são opcionais e juntam-se com as batatas e o alho. Se gostar de um sabor mais fresco, reserve alguns para servir.

Como servir

Acompanhamento: sirva o frango osiyeh com arroz libanês, como sugere a receita. O arroz absorve parte do caldo e completa a refeição.

Na mesa: distribua frango, batatas e caldo por cada prato para que as porções tenham um pouco de cada elemento.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para a água ficar até cerca de três quartos da sua capacidade.
• Retire a espuma assim que aparecer durante a fervura inicial.
• Desfie o frango enquanto ainda está morno, quando é mais fácil de separar.
• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Prove o caldo antes de acrescentar sal, pois o cubo de caldo também pode ser salgado.
• Sirva com arroz libanês para aproveitar o caldo.

Variações

• Mais cítrico: use mais sumo de limão, como sugere a receita, se preferir um caldo mais ácido.
• Menos ácido: comece com menos sumo de limão e ajuste o sabor durante a cozedura.
• Com coentros: junte os coentros picados no final para um toque fresco mais evidente.
• Peito ou lombinhos: escolha peito de frango ou lombinhos, conforme a opção disponível.
• Acompanhamento diferente: sirva com outro arroz simples se não tiver arroz libanês.

Erros comuns

• Não retirar a espuma: o caldo pode ficar menos límpido; retire as impurezas quando a água começar a ferver.
• Cortar as batatas de forma irregular: alguns pedaços podem ficar duros enquanto outros se desfazem; procure cubos semelhantes.
• Deixar as batatas cozer demasiado: podem perder a forma; verifique-as com um garfo e desligue quando estiverem macias.
• Juntar sal sem provar: o cubo de caldo já tempera o líquido; prove primeiro e ajuste.
• Usar todo o limão sem provar: o caldo pode ficar demasiado ácido para o seu gosto; ajuste a quantidade de sumo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, juntando um pouco de água se o caldo tiver engrossado.

Perguntas frequentes