Crepes landeses

Ingredientes

• 3 uova
• 125 g di farina
• 250 ml di birra chiara
• una grossa noce di burro
• sale
• 50 g di burro
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 1/2 litro di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe
• 2 fette di prosciutto crudo da 50 g l’una
• 2 tuorli d’uovo sodo
• 50 g d’emmenthal grattugiato
• 2-3 cucchiai di panna
• sale
• pepe
• burro per ungere
• 50 g di parmigiano grattugiato
• fiocchetti di burro q.b

Modo de preparo

1. 1

   Per prima cosa, preparare le crêpes. Mettere la farina in un terrina, formare una cavità nel centro e versare la birra poco per volta, mescolando il composto con una piccola frusta. Sciogliere gli eventuali grumi, quindi unire le uova sbattute, il burro fuso e il sale. Lasciare riposare la pastella per un'ora in frigorifero.

2. 2

   Trascorso il tempo indicato, prendere una piccola padella, scaldarla e toglierla dal fuoco. Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo. Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.

3. 3

   Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.

4. 4

   Lasciare cuocere la crêpe un minuto per lato. Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.

5. 5

   Preparare, quindi, la besciamella. Scaldare il latte. Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.

6. 6

   Fare tostare il roux per qualche secondo. Fare il roux significa lasciare leggermente tostare la farina, senza farle prendere colore.

7. 7

   Aggiungere, poi, adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato. Continuare a rimestare, fino al momento dell’ebollizione. Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.

8. 8

   A cottura ultimata, aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciare raffreddare la besciamella e, poi, unirvi il prosciutto a dadini, i tuorli, la panna e l’emmenthal.

9. 9

   Aggiustare di sale e di pepe e riempire le crêpes con il ripieno. Ripiegarle a fazzoletto ed adagiarle in una pirofila abbondantemente imburrata. Cospargerle con il parmigiano grattugiato e distribuire qua e là fiocchetti di burro.

10. 10

    Passare in forno a gratinare per 20 minuti alla temperatura di 180°C. Appena le crêpes diventeranno dorate, toglierle dal forno e servirle ancora calde.