Massa gratinada

Ingredientes

• 400 grigatoni (ou maltagliati ou penne)
• 4 colheres de sopaparmesão ralado
• 2gemas de ovo
• 1 colher de sopapão ralado
• 1 pitadanoz-moscada ralada
• 25 gmanteiga
• 500 gpassata de tomate
• 1 dentealho
• 2 colheres de sopaazeite virgem extra
• a gostosal
• 20 gmanteiga
• 20 gfarinha
• 250 mlleite gordo
• a gostonoz-moscada
• a gostosal
• a gostopimenta-branca

Modo de preparo

1. 1

   Aloure o alho

   Aloure o dente de alho em duas colheres de sopa de azeite.

2. 2

   Coza o tomate

   Junte a passata de tomate, tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, durante 20 minutos.

3. 3

   Prepare o béchamel

   Prepare o béchamel e deixe-o amornar. Incorpore as gemas, uma de cada vez, mexendo rapidamente para não coagularem.

4. 4

   Junte temperos

   Acrescente duas colheres de sopa de parmesão e a noz-moscada.

5. 5

   Coza a massa

   Coza a massa em bastante água com sal e escorra-a al dente.

6. 6

   Misture os molhos

   Envolva a massa no béchamel e no molho de tomate.

7. 7

   Passe para a travessa

   Distribua a massa temperada numa travessa de forno untada com manteiga.

8. 8

   Prepare a cobertura

   Misture o restante parmesão com uma colher de sopa de pão ralado e polvilhe a superfície da massa.

9. 9

   Gratine no forno

   Espalhe pedaços pequenos de manteiga por cima e leve a travessa ao forno previamente aquecido a 200 °C durante 10 a 15 minutos, apenas até a superfície ficar dourada.

O que é massa gratinada?

A massa gratinada é uma preparação de forno em que a massa cozida é envolvida num molho e recebe uma cobertura que doura. Esta versão italiana junta molho de tomate e béchamel, criando camadas de sabor sem exigir uma montagem elaborada.

O parmesão, o pão ralado e a manteiga ajudam a formar uma superfície dourada, enquanto as gemas tornam o béchamel mais rico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 640 calorias, 22g de proteína, 88g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da massa e da farinha, enquanto a manteiga, o azeite, o leite e as gemas contribuem para a gordura. A massa, o leite, o parmesão e os ovos fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma salada ou legumes e modere o sal, sobretudo no molho e na água da massa.

Escolher a massa

Formato: os rigatoni são tubos com ranhuras que retêm bem os molhos. Maltagliati ou penne também podem ser usados, como indica a receita.

Ponto de cozedura: escorra a massa al dente, pois ela ainda vai ao forno e continuará a cozinhar durante a gratinagem.

O papel dos molhos

Tomate: cozinhar a passata tapada em lume brando durante 20 minutos concentra o sabor e dá tempo para o alho aromatizar o molho.

Béchamel: deixe-o amornar antes de juntar as gemas. Mexa depressa ao incorporá-las, para que se misturem sem coagularem.

Conseguir uma cobertura dourada

Cobertura: espalhe o parmesão misturado com pão ralado por toda a superfície e distribua pequenos pedaços de manteiga por cima.

Forno: a 200 °C, conte com 10 a 15 minutos. Retire a travessa quando a superfície estiver dourada, sem prolongar a cozedura além do necessário.

Servir à mesa

A travessa pode ir diretamente do forno para a mesa; deixe-a repousar brevemente para ser mais fácil servir porções inteiras.

Uma salada verde ou legumes cozidos acrescentam frescura e acompanham bem os molhos cremosos e a cobertura gratinada.

Notas e dicas

• Retire o dente de alho antes de juntar a passata, se não o quiser no molho.
• Mexa as gemas vigorosamente no béchamel morno para as incorporar sem as deixar coagularem.
• Escorra a massa assim que estiver al dente, pois acabará de cozinhar no forno.
• Unte a travessa com uma camada fina de manteiga para evitar que a massa se agarre.
• Comece a verificar a cor da superfície aos 10 minutos de forno.

Variações

• Troque o formato: use maltagliati ou penne em vez de rigatoni.
• Ajuste a noz-moscada: use uma pitada no béchamel e mais um pouco na mistura, conforme o gosto.
• Reforce os legumes: sirva com legumes cozidos à parte para acrescentar variedade ao prato.
• Mude a cobertura: distribua o pão ralado e o parmesão de forma uniforme para uma superfície dourada por igual.

Erros comuns

• Juntar as gemas ao béchamel muito quente: deixe-o amornar e mexa rapidamente para evitar que coagulem.
• Cozer demasiado a massa: escorra-a al dente, pois continuará a cozinhar no forno.
• Deixar o molho de tomate destapado: mantenha o tacho tapado durante os 20 minutos indicados.
• Gratinar durante demasiado tempo: retire a travessa quando a superfície estiver dourada, entre 10 e 15 minutos.
• Espalhar a cobertura de forma irregular: distribua parmesão, pão ralado e manteiga por toda a superfície.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 2 a 3 dias. Reaqueça no forno até estar bem quente; se a superfície começar a escurecer demasiado, cubra a travessa durante o aquecimento.

Perguntas frequentes