Peixe seco com batatas

Ingredientes

• 1 kgstocco já demolhado, cortado em pedaços e sem espinhas
• 400 gtomate pelado em pedaços
• 500 gbatatas
• 2 colheres de sopaalcaparras
• 1coração de aipo
• 1cebola
• algumas colheres de sopaazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Descasque, lave e corte as batatas em pedaços. Passe as alcaparras repetidamente por água corrente para retirar o excesso de sal. Lave o aipo e corte-o às rodelas. Descasque e lave a cebola e pique-a grosseiramente.

2. 2

   Aqueça o azeite

   Deite algumas colheres de sopa de azeite num tacho suficientemente largo para acomodar os pedaços de stocco numa só camada.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Quando o azeite estiver à temperatura adequada, aloure a cebola, o aipo e as alcaparras. Junte o tomate pelado em pedaços e deixe cozinhar durante alguns minutos.

4. 4

   Junte o peixe

   Disponha os pedaços de stocco no tacho com a pele virada para baixo; retire-a depois de terminar a cozedura.

5. 5

   Adicione as batatas

   Junte as batatas numa só camada e acrescente água suficiente para as cobrir. Tempere com sal e cozinhe em lume brando, com o tacho parcialmente tapado, durante cerca de 30 minutos.

6. 6

   Evite mexer

   Durante a cozedura, não mexa os ingredientes, para evitar que o stocco se desfaça.

7. 7

   Verifique as batatas

   Se for mesmo necessário, limite-se a deslocar os ingredientes com uma colher de pau. Passado o tempo indicado, verifique se as batatas estão cozidas.

8. 8

   Termine a cozedura

   Se as batatas ainda estiverem duras, retire cuidadosamente os pedaços de stocco e continue a cozinhar até ficarem tenras. Alguns minutos antes de desligar o lume, volte a colocar o peixe no tacho para aquecer.

9. 9

   Reduza o molho

   Se o peixe e as batatas já estiverem cozidos, retire a tampa, aumente o lume e deixe o molho reduzir.

10. 10

    Sirva de imediato

    No fim da cozedura, ajuste o sal, tempere com pimenta moída na hora e distribua o stocco com as batatas pelos pratos. Sirva imediatamente.

O que é stocco com batatas?

Stocco é peixe seco, geralmente preparado a partir de bacalhau, que é demolhado antes de cozinhar. Este prato de tradição italiana combina-o com batatas e um molho de tomate, num guisado feito num só tacho.

A versão apresentada junta alcaparras, aipo e cebola para dar sabor ao molho. Cozinhar o peixe e as batatas sem mexer muito ajuda a manter os pedaços inteiros.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 55g de proteína, 32g de carboidratos e 10g de gordura.

O stocco fornece a maior parte da proteína; as batatas e o tomate contribuem sobretudo com hidratos de carbono, e o azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes sem molho pesado.

Escolha e prepare os ingredientes

Peixe demolhado: use stocco já demolhado, sem espinhas e cortado em pedaços, como indicado na receita. O ponto de partida importa porque o peixe precisa apenas de cozinhar no molho.

Alcaparras: lave-as várias vezes em água corrente antes de as juntar. Como já são salgadas, prove o molho antes de acrescentar mais sal.

Batatas: corte-as em pedaços de tamanho semelhante e disponha-as numa só camada para cozinharem de forma mais uniforme.

Faça primeiro o molho

A cebola, o aipo e as alcaparras alouram no azeite antes de entrar o tomate. Deixe o tomate cozinhar alguns minutos para se integrar com os aromáticos.

Use um tacho largo o suficiente para acomodar o peixe numa só camada. Assim, os pedaços ficam assentes no molho sem se sobreporem.

Cozinhe sem desfazer o peixe

Peixe delicado: depois de juntar o stocco, evite mexer o conteúdo do tacho. Se precisar de abrir espaço ou deslocar algum ingrediente, faça-o com cuidado usando uma colher de pau.

Pele: deixe os pedaços com a pele virada para baixo durante a cozedura; a receita prevê retirá-la no fim.

Acerte a cozedura das batatas

Lume brando: cozinhe com o tacho parcialmente tapado durante cerca de 30 minutos, depois confirme se as batatas estão tenras.

Se ainda estiverem duras: retire delicadamente o peixe e prolongue a cozedura das batatas. Volte a pôr o stocco no tacho alguns minutos antes de desligar, apenas para o aquecer.

Ajuste a consistência do molho

Água: acrescente apenas o suficiente para cobrir as batatas quando as juntar. A quantidade necessária depende do tacho e da forma como os ingredientes ficam dispostos.

Redução: se peixe e batatas estiverem prontos mas o molho estiver demasiado líquido, retire a tampa e aumente o lume para o deixar reduzir.

Como servir

Sirva o stocco com as batatas e o molho assim que terminar a cozedura, com pimenta-preta moída na hora. Como o prato já inclui peixe, batata e molho, pode acompanhar com pão ou uma salada simples.

Notas e dicas

• Lave as alcaparras repetidamente para retirar parte do sal antes de as cozinhar.
• Use um tacho largo para dispor os pedaços de peixe numa só camada.
• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a cozedura uniforme.
• Evite mexer o guisado enquanto cozinha para preservar os pedaços de stocco.
• Prove o molho antes de corrigir o sal, pois as alcaparras podem deixá-lo salgado.
• Se as batatas precisarem de mais tempo, retire o peixe e volte a juntá-lo nos últimos minutos.

Variações

• Mais tomate: acrescente tomate pelado se preferir um molho mais abundante.
• Pimenta adicional: moa mais pimenta-preta no prato para um sabor mais marcado.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada simples ou legumes cozidos.
• Molho mais reduzido: deixe o tacho destapado e aumente o lume quando os ingredientes estiverem cozidos.
• Pedaços menores: corte as batatas mais pequenas, mantendo-as de tamanho semelhante para cozerem por igual.

Erros comuns

• Mexer o tacho: o peixe pode desfazer-se; desloque os ingredientes apenas se for necessário e com cuidado.
• Alcaparras demasiado salgadas: lave-as várias vezes e só ajuste o sal depois de provar.
• Tacho demasiado pequeno: os ingredientes ficam sobrepostos; escolha um recipiente que permita uma só camada de peixe.
• Batatas ainda duras: retire primeiro o peixe e continue a cozinhá-las até ficarem tenras.
• Molho muito líquido: retire a tampa e deixe-o reduzir em lume mais forte quando peixe e batatas estiverem prontos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Aqueça suavemente num tacho, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; mexa o mínimo possível para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes