Frango com páprica húngara

Ingredientes

• 1frango limpo
• 2 colheres de sopa (cerca de 30 ml)páprica doce
• 2 médiascebolas
• 720 ml (3 chávenas)natas azedas
• 4 pequenasmalaguetas verdes compridas
• 2 madurostomates
• 50 g (ou 60 ml de óleo de girassol, cerca de 4 colheres de sopa)banha
• a gostosal
• a gostopimenta moída na altura
• 435 gfarinha de trigo tipo 00
• 2ovos
• 300–400 mlágua
• 2 colheres de chásal

Modo de preparo

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   Começar a massa

   Disponha a farinha na bancada e faça uma cavidade no centro. Junte o sal e os ovos ligeiramente batidos e, com um garfo, comece a incorporá-los na farinha.

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   Deixar repousar

   Adicione água aos poucos, apenas a necessária para obter uma massa macia que não cole. Não amasse em excesso, para que os nhoquinhos não fiquem elásticos. Forme uma bola, polvilhe-a com farinha, cubra com um pano e deixe repousar pelo menos 30 minutos.

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   Preparar os ingredientes

   Entretanto, lave e limpe as malaguetas e os tomates. Lave o frango e corte-o em pedaços. Descasque e pique finamente a cebola.

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   Alourar o frango

   Aqueça a banha num tacho e cozinhe a cebola sem a deixar ganhar cor. Junte os pedaços de frango e as malaguetas e deixe-os alourar durante alguns minutos.

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   Cozer lentamente

   Acrescente os tomates picados e a páprica, previamente dissolvida numa chávena bem cheia de água. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Se necessário, junte mais água.

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   Engrossar as natas

   Numa taça, misture as natas azedas com 2 colheres de sopa de farinha para as engrossar. Mexa bem e reserve algumas colheres para guarnecer os pratos.

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   Juntar o molho

   Quando o frango estiver macio, desligue o lume e envolva-o nas natas azedas. Depois, prepare os nhoquinhos: leve uma panela de água com sal a ferver.

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   Formar os nhoquinhos

   Passe a massa pelos orifícios de um utensílio para fazer spaetzle, deixando-a cair na água a ferver.

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   Cozer e escorrer

   Se não tiver esse utensílio, retire pequenos pedaços de massa com as mãos ou com uma colher e coza-os na água. Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.

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    Servir o prato

    Volte a pôr o frango ao lume e deixe levantar fervura; desligue de seguida. Distribua por pratos individuais e sirva cada dose com nhoquinhos, uma malagueta e algumas colheres das natas azedas reservadas.

O que é o frango com páprica húngara?

O paprikás csirke é um prato húngaro de frango cozinhado com páprica e terminado com natas azedas. A páprica dá sabor e cor ao molho, enquanto a cozedura lenta deixa a carne tenra.

Nesta versão, o guisado é acompanhado por pequenos nhoquinhos de massa, semelhantes aos spaetzle da Europa Central. A massa é feita em casa e cozida à parte, para ser servida com o molho cremoso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1050 calorias, 49g de proteína, 94g de carboidratos e 51g de gordura.

Os nhoquinhos e a farinha usada para engrossar o molho fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a banha e as natas azedas contribuem bastante para a gordura e as calorias. O frango fornece a proteína, embora o valor por dose dependa do tamanho da ave e da proporção de carne consumida. Sirva uma porção moderada de nhoquinhos e acompanhe com salada ou legumes.

A páprica e a base do guisado

Cebola: cozinhe-a na banha sem a deixar alourar demasiado; a intenção é amaciá-la e criar uma base aromática.

Páprica: dissolvê-la em água antes de a juntar ajuda a distribuí-la pelo guisado. Evite deixá-la queimar na gordura, pois pode ganhar um sabor amargo.

Como obter um frango tenro

Lume brando: cozinhe com o tacho tapado durante cerca de 1 hora, até a carne estar macia. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços; se ainda estiver firme, deixe cozinhar mais um pouco.

Líquido: espreite o tacho durante a cozedura e acrescente água se o molho estiver a secar. Deve haver molho suficiente para envolver o frango e acompanhar a massa.

A massa dos nhoquinhos

Consistência: junte a água gradualmente até a massa ficar macia, mas não pegajosa. Como a farinha pode absorver líquidos de forma diferente, talvez não seja necessário usar toda a quantidade indicada.

Repouso: deixe a massa coberta pelo menos 30 minutos. Trabalhá-la em excesso pode tornar os nhoquinhos elásticos, por isso misture apenas até ficar homogénea.

Como cozer e reconhecer os nhoquinhos

Utensílio: um molde para spaetzle facilita a passagem da massa diretamente para a água a ferver. Sem ele, pode retirar pedaços muito pequenos com uma colher ou com as mãos.

Ponto: retire os nhoquinhos quando subirem à superfície e escorra-os com uma escumadeira. Faça-os em pequenas porções para que a água se mantenha a ferver.

Como terminar o molho

Natas azedas: misture-as primeiro com a farinha e reserve algumas colheres para guarnecer. Depois de juntar o restante ao frango, mexa com o lume desligado para obter um molho uniforme.

Serviço: a receita manda voltar a aquecer o frango até levantar fervura antes de o empratar. Sirva com os nhoquinhos e uma porção das natas reservadas.

O que servir a acompanhar

Os nhoquinhos fazem parte do prato e absorvem bem o molho. Para equilibrar uma refeição tão rica, pode acrescentar à mesa uma salada verde ou legumes cozidos, sem alterar a preparação principal.

Notas e dicas

• Dissolva a páprica em água antes de a juntar ao tacho para a distribuir melhor.
• Cozinhe a cebola sem a deixar ganhar cor, como indicado na receita.
• Acrescente a água da massa aos poucos para não deixar a massa demasiado líquida.
• Reserve as natas azedas antes de as juntar ao frango, para usar na guarnição.
• Retire os nhoquinhos da água assim que subirem à superfície.
• Se o molho engrossar demasiado durante a cozedura, junte um pouco de água.

Variações

• Óleo de girassol: use cerca de 60 ml no lugar da banha, como alternativa indicada na receita.
• Sem molde: forme pequenos pedaços de massa com uma colher ou com as mãos.
• Mais molho: acrescente água durante a cozedura se o guisado começar a secar.
• Malaguetas à parte: sirva as malaguetas cozinhadas separadamente para que cada pessoa escolha se as come.
• Acompanhamento vegetal: sirva com salada ou legumes cozidos para acrescentar frescura ao prato.

Erros comuns

• Queimar a páprica: dissolva-a em água antes de a juntar ao tacho.
• Alourar demasiado a cebola: cozinhe-a apenas até amolecer, sem deixar ganhar cor.
• Amasse excessiva: trabalhe a massa só o necessário para não ficar elástica.
• Massa pegajosa: junte a água gradualmente e pare quando a massa estiver macia e manejável.
• Molho a secar: verifique o tacho durante a cozedura e acrescente água se necessário.
• Nhoquinhos demasiado cozidos: retire-os assim que vierem à superfície.

Como guardar

Guarde o frango e os nhoquinhos em recipientes fechados no frigorífico e consuma dentro de 2 dias. Reaqueça o frango suavemente num tacho, juntando um pouco de água se o molho estiver espesso; aqueça os nhoquinhos à parte ou envolva-os no molho no final.

Perguntas frequentes