Crepes assados em uma travessa

Ingredientes

• 125 g di farina
• 3 uova
• 1/4 di l di latte tiepido
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 25 g di burro
• 1 cipollina
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 spicchio d’aglio
• 700 g di pomodori pelati
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino
• 300 g di formaggio a pasta filata, tagliato a fettine
• 150 g di prosciutto di Praga
• parmigiano grattugiato
• fiocchetti di burro

Modo de preparo

1. 1

   Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina. Sciogliere gli eventuali i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale. Lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti.

2. 2

   Prendere una padella piccola di 20 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco. Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo. Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.

3. 3

   Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.

4. 4

   Lasciarla cuocere per un minuto per lato. Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto. Ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita. Tenere presente che la padella va unta prima della cottura di ciascuna crêpe.

5. 5

   Passare, poi, alla preparazione del condimento. Tritare finemente la cipolla, la carota ed il sedano. Versare 5 cucchiai di olio in un tegame e lasciarvi rosolare l’aglio svestito ed il peperoncino.

6. 6

   Unire il trito di verdure e lasciarlo appassire a fuoco basso. Aggiungere i pomodori leggermente sgocciolati e tritati.

7. 7

   Insaporire di sale, unire il basilico e lasciare cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto. A cottura ultimata, eliminare l’aglio ed il peperoncino. Versare uno strato di sugo sul fondo di una tortiera.

8. 8

   Deporvi sopra una crêpe e coprirla prima con il prosciutto e, poi, con un paio di fettine di formaggio.

9. 9

   Ricoprire con uno strato di sugo e spolverizzarlo di parmigiano grattugiato. Continuare gli strati fino al termine degli ingredienti. Terminare con il sugo e fette di formaggio.

10. 10

    Spolverizzare con il parmigiano e distribuire fiocchetti di burro. Porre a gratinare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.