Salada italiana refrescante de pepino

Ingredientes

• 3pepinos ingleses médios, em fatias finas
• 150 g (1 chávena)tomates-cereja, cortados ao meio
• 60 ml (1/4 de chávena)cebola-roxa, em fatias finas
• 1 pequeno punhadomanjericão fresco, rasgado
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 1 dente pequenoalho picado (opcional)
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• 2 colheres de sopaparmesão ralado ou levedura nutricional
• 1 pitadaflocos de malagueta vermelha

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os vegetais

   Lave e corte os pepinos em fatias finas. Corte os tomates-cereja ao meio e fatie a cebola-roxa; coloque tudo numa taça grande.

2. 2

   Faça o molho

   Numa taça pequena, bata o azeite com o sumo de limão (ou vinagre), o alho picado, o sal e a pimenta até o molho ficar emulsionado.

3. 3

   Misture e sirva

   Deite o molho sobre os vegetais e envolva delicadamente. Junte o manjericão rasgado e o parmesão ou a levedura nutricional; prove e ajuste os temperos.

4. 4

   Deixe repousar

   Se tiver tempo, deixe a salada repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir, para os sabores se combinarem.

O que é esta salada italiana?

É uma salada de inspiração italiana que reúne vegetais frescos, ervas e um molho ácido com azeite. A receita destaca ingredientes simples, sem precisar de cozinhar.

Pepino e tomate dão contraste entre crocância e suculência, enquanto o manjericão e o limão tornam o conjunto aromático e fresco. O parmesão acrescenta um toque salgado, e a levedura nutricional permite uma alternativa sem lacticínios.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 120 calorias, 3g de proteína, 7g de carboidratos e 10g de gordura.

O azeite é a principal fonte de gordura, enquanto o pepino, o tomate e a cebola fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. O parmesão contribui com alguma proteína; para equilibrar a refeição, sirva a salada com uma fonte proteica e pão ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

Como preparar os ingredientes

Pepino: corte-o em fatias finas para que o molho se distribua bem. A casca dos pepinos ingleses é tenra e pode ficar, dando cor à salada.

Cebola-roxa: fatie-a finamente para que o sabor não domine cada garfada. Se preferir um paladar mais suave, pode deixá-la brevemente de molho antes de a juntar.

O segredo do molho

Emulsão: bata o azeite e o sumo de limão até ficarem bem misturados antes de os juntar aos vegetais. O alho é opcional e dá uma nota mais intensa.

Acidez: o limão pode ser substituído por vinagre de vinho branco. Prove o molho e tempere com sal e pimenta antes de o deitar na taça.

Textura e ponto de servir

Corte: fatias finas ajudam a envolver o pepino no molho sem o deixar pesado. Misture com cuidado para não esmagar os tomates.

Repouso: dez minutos à temperatura ambiente dão tempo para os sabores se combinarem. A salada também pode ser servida imediatamente, mantendo um sabor mais nítido e uma textura especialmente fresca.

Como ajustar os sabores

Ervas: rasgue o manjericão à mão e junte-o perto do fim, para preservar o seu aroma fresco.

Toque final: o parmesão dá sabor salgado e umami; a levedura nutricional é a opção indicada para evitar lacticínios. Acrescente os flocos de malagueta se quiser um pouco de calor.

O que servir com a salada

Acompanhe com pão, leguminosas ou uma fonte de proteína para transformar a salada numa refeição mais completa. Também funciona como acompanhamento de pratos grelhados.

Como os vegetais libertam água depois de temperados, sirva-a pouco depois de a misturar para manter o molho e a textura mais agradáveis.

Notas e dicas

• Deixe a casca dos pepinos ingleses para dar cor e manter a preparação simples.
• Fatie a cebola-roxa finamente para que o sabor fique equilibrado.
• Bata bem o azeite e o limão antes de temperar os vegetais.
• Envolva a salada com delicadeza para conservar os tomates inteiros.
• Junte o manjericão pouco antes de servir para realçar o seu aroma.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se usar parmesão.

Variações

• Use vinagre: substitua o sumo de limão por vinagre de vinho branco para uma acidez diferente.
• Sem lacticínios: escolha levedura nutricional em vez de parmesão.
• Mais picante: junte uma pitada de flocos de malagueta ao tempero.
• Sem alho: omita o dente de alho para um molho mais suave.
• Cebola mais suave: deixe as fatias de cebola brevemente de molho antes de as adicionar.

Erros comuns

• Fatiar o pepino muito grosso: corte-o finamente para que fique bem envolvido no molho.
• Bater pouco o molho: misture o azeite e o limão até emulsionarem antes de temperar.
• Mexer com força: envolva delicadamente para não desfazer os tomates.
• Juntar o manjericão demasiado cedo: acrescente-o no fim para manter o aroma fresco.
• Deixar a salada repousar demasiado tempo: sirva-a pouco depois de temperar para os vegetais não libertarem demasiada água.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente tapado no frigorífico e consuma de preferência no prazo de 1 dia, pois os vegetais ficam mais moles depois de temperados. Esta salada é melhor fria e não precisa de ser reaquecida.

Perguntas frequentes