Kumpir

Ingredientes

• 4 grandesbatatas
• 100 gqueijo cheddar ralado
• 80 gmanteiga
• para untarazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta
• 150 mlnatas azedas
• 100 gmaionese
• 150 gbulgur
• 350 mlágua
• a gostomolho de tomate condimentado
• 100 gfiambre cozido em cubos
• 80 gazeitonas pretas descaroçadas
• 1cebolinha
• 120 gqueijo ralado

Modo de preparo

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   Preparar as batatas

   Escolha batatas grandes e de tamanho semelhante. Lave-as, seque-as e unte-as com azeite. Pique-as com um garfo para deixar o vapor escapar durante a cozedura e embrulhe cada uma em papel de alumínio, para manter a polpa húmida.

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   Assar as batatas

   Disponha as batatas num tabuleiro e leve-as ao forno previamente aquecido a 200–0 °C durante cerca de 50–60 minutos, dependendo do tamanho. Estão cozidas quando a temperatura no interior ronda os 99 °C. Retire-as do forno e remova o papel de alumínio.

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   Dourar a pele

   Volte a colocar as batatas no forno durante 5 minutos, para a pele ficar dourada e estaladiça. Deixe-as arrefecer ligeiramente e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento, sem separar nem perfurar a base.

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   Retirar a polpa

   Tenha cuidado, pois o interior das batatas estará muito quente. Com uma colher, retire a polpa, deixando uma camada fina junto às paredes para formar uma casca que possa ser recheada.

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   Preparar o puré

   Coloque a polpa numa taça, junte a manteiga em pedaços e tempere com sal e pimenta. Misture bem com uma vara de arames até obter uma textura lisa, cremosa e elástica.

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   Rechear as batatas

   Encha as cascas de batata com o puré. Para preparar o acompanhamento de bulgur, ferva 350 ml de água numa caçarola, reduza o lume e junte o bulgur bem lavado.

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   Cozer o bulgur

   Tape a caçarola e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente para evitar que o bulgur se pegue ao fundo. Deve absorver toda a água; se ainda houver líquido ao fim desse tempo, cozinhe por mais alguns minutos.

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   Temperar o bulgur

   Quando estiver cozido, deixe o bulgur repousar na caçarola tapada durante mais 10 minutos. Tempere-o com molho de tomate preparado com as especiarias que preferir e reserve.

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   Misturar o molho

   À parte, misture as natas azedas com a maionese e tempere com sal e pimenta branca. Reserve o molho.

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    Finalizar e servir

    Aqueça as batatas recheadas no forno durante alguns minutos. Cubra-as com as azeitonas picadas, o fiambre em cubos, rodelas de cebolinha, o molho de natas azedas e maionese, o bulgur com tomate e o queijo ralado. Em alternativa, use os ingredientes de que mais gostar.

O que é o kumpir?

O kumpir é uma comida de rua turca feita com uma batata grande assada, aberta e recheada. Depois de cozida, a polpa é misturada com manteiga e devolvida à casca, que funciona como recipiente.

Nesta versão, o bulgur com tomate e os acompanhamentos cremosos e salgados fazem uma refeição substancial. A combinação de puré macio, pele dourada e coberturas variadas dá-lhe diferentes texturas em cada garfada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 26g de proteína, 115g de carboidratos e 40g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas e do bulgur; a manteiga, a maionese, as natas azedas e os queijos contribuem sobretudo para a gordura. O queijo e o fiambre também fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes frescos.

Escolher e assar as batatas

Tamanho semelhante: use batatas grandes e parecidas entre si para que acabem de assar aproximadamente ao mesmo tempo.

Pele e polpa: picar as batatas e embrulhá-las em papel de alumínio ajuda o vapor a escapar e mantém a polpa húmida. Retirar o papel e voltar a levá-las ao forno no fim ajuda a pele a dourar.

Fazer uma casca firme

Corte com cuidado: depois de uma breve pausa para arrefecer, abra cada batata longitudinalmente sem a separar por completo. Deixe intacta a base para que a casca consiga suster o recheio.

Retire sem raspar demais: deixe uma camada fina de polpa nas paredes da batata. Assim, o puré fica dentro da casca quando esta for recheada.

Conseguir um puré cremoso

Polpa quente: misture a manteiga enquanto a polpa ainda está quente, para que derreta e se incorpore com facilidade.

Textura: trabalhe a mistura até ficar lisa e cremosa, mas mantenha-a dentro da casca sem a perfurar. Tempere com sal e pimenta antes de a voltar a colocar nas batatas.

Cozer o bulgur no ponto

Durante a cozedura: mexa frequentemente enquanto o bulgur cozinha tapado em lume brando, para reduzir o risco de se pegar ao fundo.

Depois de cozer: o bulgur deve absorver a água; se restar líquido ao fim de cerca de 10 minutos, prolongue a cozedura por mais alguns minutos. Deixe-o repousar tapado durante mais 10 minutos antes de juntar o molho de tomate.

Montar as coberturas

Molho: misture as natas azedas com a maionese e tempere com sal e pimenta branca. Reserve até ser altura de montar as batatas.

Ordem: distribua as azeitonas, o fiambre, a cebolinha, o molho, o bulgur e o queijo pelas batatas quentes. Pode ajustar a quantidade de cada cobertura ao seu gosto.

Servir à mesa

Sirva o kumpir acabado de montar, enquanto o puré ainda está quente e o queijo pode amolecer ligeiramente. Uma salada simples ou legumes frescos ajudam a acompanhar a riqueza das coberturas.

Se quiser variar a apresentação, leve as coberturas para a mesa em taças e deixe cada pessoa escolher como compor a sua batata.

Notas e dicas

• Escolha batatas de tamanho semelhante para que cozam em tempos próximos.
• Pique as batatas antes de as embrulhar para o vapor poder escapar.
• Deixe as batatas arrefecer ligeiramente antes de retirar a polpa.
• Mantenha uma camada fina de polpa junto à pele para a casca não se desfazer.
• Mexa o bulgur com frequência enquanto cozinha para evitar que se agarre à caçarola.
• Prepare o molho enquanto o bulgur repousa, para facilitar a montagem.

Variações

• Mais legumes: junte legumes frescos picados entre as coberturas.
• Sem fiambre: omita o fiambre e aumente a quantidade de azeitonas ou de legumes.
• Molho mais picante: escolha um molho de tomate com especiarias mais intensas.
• Mais queijo: use uma quantidade adicional de queijo ralado para uma cobertura mais generosa.
• Coberturas à escolha: sirva os acompanhamentos em taças para cada pessoa montar a sua batata.

Erros comuns

• Batatas de tamanhos diferentes: escolha exemplares semelhantes para evitar que algumas fiquem cruas enquanto outras passam do ponto.
• Corte até à base: abra a batata sem a separar, para a casca conseguir conter o recheio.
• Retirar toda a polpa: deixe uma camada fina junto às paredes para preservar a estrutura.
• Deixar o bulgur pegar: mexa frequentemente durante a cozedura em lume brando.
• Bulgur ainda com água: prolongue a cozedura por alguns minutos antes de o deixar repousar.
• Rechear sem aquecer: volte a levar as batatas recheadas ao forno por alguns minutos antes de acrescentar as coberturas.

Como guardar

Guarde as batatas e as coberturas, de preferência separadas, em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça as batatas no forno até estarem bem quentes e junte o molho e as coberturas depois de aquecer.

Perguntas frequentes