Pato com romã

Ingredientes

• 800 g (2 peitos)peito de pato
• 900 g (2 romãs)romãs
• 100 gcebola branca
• 25 gmanteiga
• 4 gfarinha tipo 00
• q.b.sal fino
• q.b.pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Marcar a pele

   Faça cortes na pele dos peitos de pato com uma faca, sem chegar à carne. Tempere com sal e pimenta. Derreta 10 g de manteiga numa caçarola e doure os peitos com a pele virada para baixo durante 4 minutos, em lume forte.

2. 2

   Dourar a carne

   Vire os peitos e doure o outro lado durante mais 4 minutos. Corte uma romã ao meio e extraia 120 g de sumo com um espremedor.

3. 3

   Cozer com sumo

   Regue a carne com um terço do sumo de romã e continue a cozinhar em lume moderado durante cerca de 16 minutos, virando os peitos a meio do tempo — aproximadamente 8 minutos de cada lado. Evite prolongar a cozedura para a carne não ficar seca ou rija. Quando estiver pronta, retire-a da frigideira e mantenha-a quente.

4. 4

   Dourar a cebola

   Limpe meia cebola e corte-a em pedaços grandes. Noutra caçarola, derreta os 15 g de manteiga restantes, junte a cebola e deixe-a dourar em lume brando durante cerca de 8 minutos.

5. 5

   Preparar o molho

   Quando a manteiga estiver aromatizada e a cebola dourada, retire a cebola. Deite na mesma caçarola o sumo de romã restante, cerca de 80 g, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e a ponta de uma colher de farinha.

6. 6

   Engrossar o molho

   Mexa com um batedor de varas para evitar grumos. Deixe ferver suavemente durante alguns minutos, até o molho ganhar consistência e engrossar ligeiramente. Corte os peitos de pato em fatias.

7. 7

   Fatiar e empratar

   Deite 2 colheres de sopa de molho de romã em cada prato para formar uma base. Disponha por cima as fatias de pato e regue com mais molho. Corte a parte superior da outra romã e faça incisões na casca, dividindo-a em gomos.

8. 8

   Acrescentar os bagos

   Abra a romã e retire 3 colheres de sopa de bagos. Distribua-os pelos pratos e sobre o pato para decorar. Sirva bem quente.

O que é pato com romã?

É um prato de peito de pato servido com um molho feito com sumo de romã e finalizado com os bagos da fruta. A romã é comum em cozinhas de várias regiões mediterrânicas e do Médio Oriente, embora esta receita não identifique uma origem específica.

Nesta versão, o pato é dourado primeiro e termina de cozinhar com parte do sumo, enquanto a manteiga e a farinha ajudam a compor o molho. Os bagos frescos dão contraste de textura e um toque frutado ao prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 760 calorias, 42g de proteína, 24g de carboidratos e 55g de gordura.

A maior parte da proteína e da gordura vem do peito de pato, enquanto a manteiga também contribui para a gordura e a romã fornece sobretudo hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou uma salada e ajuste a quantidade de acompanhamento amiláceo ao resto da refeição.

A pele e a cozedura do pato

Cortes na pele: faça incisões sem atingir a carne, para que a gordura possa derreter durante a douradura. Tempere antes de levar à caçarola.

Dourar: comece com a pele virada para baixo durante 4 minutos em lume forte e doure o outro lado por mais 4 minutos. Depois, cozinhe em lume moderado com um terço do sumo durante cerca de 16 minutos, virando a meio.

Sumo de romã e molho

Sumo: a receita indica extrair 120 g e usar um terço na cozedura do pato; o restante é acrescentado ao molho mais tarde. Use um espremedor e coe se quiser evitar fragmentos de sementes.

Espessamento: junte a farinha ao sumo e mexa com um batedor de varas. Deixe ferver suavemente alguns minutos, apenas até o molho ficar ligeiramente mais consistente.

O papel da cebola

Cebola dourada: cozinhe-a em lume brando nos 15 g de manteiga durante cerca de 8 minutos, para aromatizar a gordura sem a queimar.

Retirar antes do molho: a receita manda remover a cebola depois de dourada. Assim, a base fica aromatizada, mas o molho conserva uma textura lisa.

Como reconhecer o ponto

Carne: respeite o tempo indicado e evite deixá-la demasiado tempo ao lume, pois pode ficar seca ou rija. Se tiver um termómetro de cozinha, pode usá-lo para verificar o ponto de acordo com a sua preferência e as recomendações de segurança alimentar.

Molho: está pronto quando engrossar ligeiramente e cobrir a colher com uma camada fina. Se ficar demasiado espesso, mexa-o bem e ajuste a consistência com um pouco de sumo, se ainda houver.

Preparar e servir

Organização: extraia o sumo enquanto o pato doura e corte a cebola antes de começar o molho. A romã reservada para decorar pode ser aberta quando a carne estiver a terminar.

À mesa: sirva o pato bem quente, com o molho por baixo e por cima das fatias. A receita não especifica acompanhamentos; batatas ou legumes simples podem completar a refeição sem competir com a romã.

Notas e dicas

• Faça cortes rasos na pele para não atingir a carne.
• Comece a dourar com a pele virada para baixo, como indica o método.
• Mantenha o lume moderado durante a cozedura com o sumo de romã.
• Mexa o molho continuamente ao juntar a farinha para evitar grumos.
• Retire os bagos com cuidado para não os esmagar.
• Fatie o pato pouco antes de empratar para o servir quente.

Variações

• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de laranja ao molho.
• Ervas aromáticas: sirva com algumas folhas de tomilho fresco.
• Mais molho: prepare uma quantidade adicional de sumo de romã para regar as fatias.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes verdes cozidos ou salteados.
• Molho mais liso: passe o molho por um coador antes de o levar à mesa.

Erros comuns

• Cortes demasiado fundos: corte apenas a pele para não marcar a carne.
• Lume demasiado forte na cebola: cozinhe em lume brando para a manteiga não queimar.
• Molho com grumos: incorpore a farinha enquanto mexe com um batedor de varas.
• Cozedura prolongada: respeite o tempo indicado para evitar que o pato fique seco ou rijo.
• Romã esmagada: retire os bagos com cuidado para os manter inteiros na decoração.

Como guardar

Guarde o pato e o molho separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, até 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou caçarola, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; acrescente os bagos frescos ao servir.

Perguntas frequentes