Frango à diabo

Ingredientes

• 1,5 kgfrango inteiro
• 20 gsal grosso
• 4 gmalagueta de Caiena
• 6 folhassalva
• 3 ramosalecrim
• 1 dentealho
• quantidade suficienteazeite virgem extra

Modo de preparo

1. 1

   Abra o frango

   Faça um corte ao longo do esterno do frango inteiro, retire o osso central e abra-o completamente.

2. 2

   Prepare o tempero

   Triture o sal, as ervas aromáticas, o alho e a malagueta de Caiena. Ajuste a quantidade de malagueta ao seu gosto; os 4 g indicados dão um picante médio. Passe a mistura para uma taça, junte 25 g de azeite e mexa até obter uma pasta.

3. 3

   Tempere o frango

   Achate ligeiramente o frango com um maço de cozinha. Esfregue a pasta por toda a superfície, tanto sobre a pele como no interior.

4. 4

   Aqueça a frigideira

   Unte uma frigideira larga com azeite e deixe-a aquecer bem. Coloque o frango na frigideira e ponha um peso por cima; pode usar o maço apoiado sobre uma forma de alumínio.

5. 5

   Cozinhe dos dois lados

   Cozinhe em lume brando durante cerca de 25 minutos sem mexer. Vire o frango e cozinhe por mais cerca de 25 minutos, mantendo o peso a pressioná-lo contra o fundo da frigideira, até o outro lado também ficar bem dourado.

6. 6

   Corte e sirva

   Transfira o frango para uma tábua e, com um cutelo, corte-o ao meio e depois em pedaços. Coloque-os numa travessa e sirva.

O que é o frango à diabo?

É um frango aberto e achatado, temperado com malagueta e cozinhado sob pressão para dourar de forma uniforme. O nome identifica um estilo de preparação picante, mas a receita aqui não especifica uma região de origem.

A versão usa salva, alecrim e alho para perfumar a carne. A cozedura numa frigideira, com um peso por cima, ajuda a manter o frango em contacto com a superfície quente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 687 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 45g de gordura.

A gordura vem sobretudo do azeite e da pele do frango; a carne fornece proteína, enquanto este prato tem poucos hidratos de carbono por si só. Para equilibrar a refeição, acompanhe-o com legumes e, se desejar, uma porção de batata ou arroz.

O corte faz diferença

Frango aberto: retirar o osso central permite espalmar a ave e facilita uma cozedura mais regular. Se não tiver um cutelo, peça no talho que a prepare desta forma.

Uma pasta bem distribuída

Ervas e alho: triturá-los com o sal e a malagueta cria um tempero que se espalha com facilidade. Esfregue também o interior do frango, não apenas a pele.

Azeite: os 25 g indicados no método juntam-se ao tempero para formar a pasta. Use ainda azeite para untar a frigideira, conforme necessário.

O peso e a crosta

Pressão constante: o peso mantém o frango encostado à frigideira enquanto cozinha. Use um objecto estável e resistente ao calor, sem o deslocar durante cada fase de cozedura.

Sem mexer: deixar o primeiro lado quieto durante cerca de 25 minutos favorece a formação de uma crosta dourada. Vire uma vez e repita o processo do outro lado.

Como avaliar a cozedura

Cor: a receita indica cozinhar cada lado até ficar bem dourado, com cerca de 25 minutos por lado em lume brando. O tamanho da frigideira e a intensidade do lume podem influenciar o tempo.

Ponto: confirme que a carne está cozinhada junto às partes mais espessas antes de servir. Se usar um termómetro, verifique a zona mais espessa sem tocar no osso.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com batatas, arroz ou pão para uma refeição mais substancial. Uma salada ou legumes cozidos podem trazer frescura e equilibrar o prato.

Como o tempero já é picante e aromático, prefira acompanhamentos simples que não concorram com o sabor do frango.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para ajudar a pele a dourar.
• Ajuste a malagueta ao seu paladar, tendo em conta que os 4 g dão um picante médio.
• Escolha uma frigideira larga onde o frango aberto caiba sem ficar dobrado.
• Use um peso estável e resistente ao calor para manter o frango em contacto com a frigideira.
• Evite deslocar o frango durante os cerca de 25 minutos de cada lado.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta de Caiena ao seu gosto.
• Picante suave: reduza a malagueta para um tempero menos intenso.
• Ervas alternativas: ajuste a proporção de salva e alecrim ao seu gosto.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada simples de folhas e legumes.
• Refeição mais completa: junte batatas ou arroz ao prato.

Erros comuns

• Frango mal aberto: retire o osso central e espalme a ave para facilitar uma cozedura uniforme.
• Tempero apenas na pele: espalhe a pasta também no interior do frango.
• Frigideira pouco quente: deixe-a aquecer bem antes de colocar o frango.
• Mexer demasiado: deixe o frango quieto durante cada fase de cerca de 25 minutos.
• Peso instável: use um objecto resistente ao calor e que pressione o frango de forma segura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno até a carne estar quente no centro.

Perguntas frequentes