Tortinhas de cacau com creme e amoras

Ingredientes

• Harina 00 370 g
• Mantequilla (frío de la nevera) 180 g
• Azúcar moreno 100 g
• Huevos (1 mediano, a temperatura ambiente) 55 g
• Cacao amargo en polvo 30 g
• Leche de almendras 300 g
• Yemas (medianos) 2
• Azúcar moreno 40 g
• Almidón de maíz 15 g
• Mermelada de moras 80 g
• Moras 100 g

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar las tartaletas de cacao con crema y moras, comienza con la masa quebrada. En un bol, vierte la mantequilla, el azúcar y la sal 1 . Trabaja rápidamente con las manos hasta mezclar los ingredientes 2 y añade el huevo 3 .

2. 2

   Sigue trabajando unos segundos más, siempre con las manos 4 . Cuando obtengas una mezcla homogénea, añade la harina previamente tamizada 5 y el cacao también tamizado 6 .

3. 3

   Trabaja con las manos 7 hasta obtener una masa homogénea 8 . Envuelve en film 9 y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

4. 4

   Mientras tanto, prepara la crema. Vierte la leche de almendra en un cazo 10 y lleva a ebullición ligera. En otro cazo, añade las yemas y el azúcar 11 , luego mezcla inmediatamente con un batidor de varillas 12 .

5. 5

   Añade también la maicena 13 y mezcla de nuevo con el batidor 14 . Vierte la leche caliente en la mezcla de huevos 15 y mezcla bien, luego devuelve al fuego.

6. 6

   Continuando a mezclar 16 , lleva la crema a ebullición. Vierte la crema lista en un bol 17 18 y cubre con film en contacto. Deja enfriar en el frigorífico por al menos 1 hora 18 .

7. 7

   Extiende la masa hasta obtener un grosor de medio cm 19 . A este punto toma 8 moldes con un diámetro de 8 cm en la base y 10 cm en la superficie. Coloca un molde invertido sobre la masa y corta un disco ligeramente más grande 20 . Forra los moldes con los discos de masa presionando ligeramente con los dedos 21 .

8. 8

   A este punto, usando un cuchillo de hoja lisa, elimina el exceso de masa 22 . Vierte una cucharadita de mermelada dentro y extiéndela en la base 23 . Repite esta operación para todos los moldes y transfiérelos a una bandeja 24 .

9. 9

   Cuece las tartaletas en horno ventilado a 180° durante 20 minutos. Sácalas del horno y deja que se enfríen 25 . A este punto, toma de nuevo la crema del frigorífico y trabaja con una espátula para hacerla más cremosa. Desmolda las tartaletas 27

10. 10

    y rellena con la crema usando una cuchara 28 . Nivela ligeramente la superficie y decora con las moras frescas 29 . Termina con las hojitas de menta y una pizca de azúcar glas 30 .