Homus de pimentão vermelho

Ingredientes

• 2pimentões vermelhos
• 250 ggrão-de-bico cozido
• 1limão
• 2 colherestahine
• o suficienteazeite virgem extra
• 1 maçosalsa
• 1 pitadapáprica
• o suficientesal fino
• o suficientepimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Asse os pimentões

   Lave e seque os pimentões e coloque-os numa assadeira forrada com papel vegetal humedecido e escorrido, junto com os dentes de alho inteiros mencionados no método. Leve ao forno já aquecido a 200 °C durante 30 minutos, virando-os para assarem por todos os lados, até a pele começar a soltar.

2. 2

   Deixe arrefecer

   Passe os pimentões assados para uma tigela e cubra-a com película aderente. Deixe arrefecer; assim, será mais fácil retirar a pele.

3. 3

   Limpe os pimentões

   Quando estiverem frios, retire a pele, os filamentos e as sementes. Corte-os em tiras.

4. 4

   Escorra os ingredientes

   Deixe as tiras escorrer num escorredor. Descasque também os dentes de alho assados e, após alguns minutos, coloque os pimentões e o grão-de-bico escorrido e passado por água no copo do liquidificador.

5. 5

   Junte tahine

   Acrescente os dentes de alho, o tahine e o sumo de limão.

6. 6

   Bata o homus

   Junte sal, pimenta, um fio de azeite e a páprica. Bata até obter um molho liso e homogéneo.

7. 7

   Finalize o molho

   Transfira o homus para uma tigela e polvilhe com salsa picada. Termine com um fio de azeite e uma pitada de páprica.

8. 8

   Prepare o pão

   Toste rapidamente algumas fatias de pão numa frigideira ou no forno e esfregue-as com um dente de alho. Tempere com azeite, sal e malagueta moída para acompanhar o homus.

O que é homus de pimentão?

O homus é um molho do Médio Oriente feito tradicionalmente com grão-de-bico e tahine. Nesta versão, os pimentões vermelhos assados dão doçura e um sabor tostado, enquanto o limão ajuda a equilibrar a mistura.

Assar os pimentões antes de os triturar torna a polpa macia e facilita retirar a pele. O resultado é um molho para aperitivos, servido com pão ou vegetais.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 125 calorias, 0g de proteína, 10g de carboidratos e 8g de gordura.

O grão-de-bico contribui com a maior parte dos hidratos de carbono e também com proteína; o tahine e o azeite são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva o homus com vegetais crus, além do pão tostado.

Assar os pimentões

Pele a soltar: os pimentões devem assar a 200 °C durante 30 minutos, virando-os para que cozinhem de todos os lados. Estão prontos quando a pele começa a desprender-se.

Arrefecimento: cobrir a tigela enquanto os pimentões arrefecem ajuda a soltar a pele. Retire também as sementes e os filamentos antes de os triturar.

Tahine e limão

Tahine: a pasta de sésamo dá corpo e um sabor característico ao homus. Misture-a com os outros ingredientes no liquidificador.

Limão: o sumo acrescenta acidez e realça o sabor do grão-de-bico e dos pimentões. Como o tamanho do fruto pode variar, prove o molho depois de triturar antes de servir.

Como obter uma textura cremosa

Escorrimento: deixe as tiras de pimentão escorrerem antes de as juntar ao copo. Isso evita acrescentar líquido em excesso ao molho.

Trituração: bata até a mistura ficar lisa e homogénea. Se necessário, pare para raspar as laterais do copo e volte a bater.

Finalização e acompanhamento

Acabamento: salsa picada, um fio de azeite e uma pitada de páprica dão cor e aroma ao homus. Coloque-os por cima depois de transferir o molho para a tigela.

Para servir: o método sugere pão tostado, esfregado com alho e temperado com azeite, sal e malagueta moída. A lista de ingredientes não indica as quantidades de alho, pão ou malagueta.

Ajuste de sabor

Sal e pimenta: são indicados sem quantidade definida, por isso acrescente-os a gosto. Prove depois de bater e ajuste o tempero antes de finalizar.

Páprica: use a pitada indicada na mistura e reserve outra para polvilhar por cima, como sugere o método.

Notas e dicas

• Vire os pimentões durante a assadura para que a pele comece a soltar de maneira uniforme.
• Deixe os pimentões arrefecerem cobertos antes de os descascar.
• Escorra bem as tiras de pimentão para evitar que o homus fique demasiado líquido.
• Passe o grão-de-bico cozido por água e escorra-o antes de o triturar.
• Prove o molho depois de bater e ajuste sal e pimenta antes de servir.
• Pique a salsa e prepare o acabamento apenas depois de o homus estar na tigela.

Variações

• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão e prove antes de servir.
• Com cominhos: junte uma pitada de cominhos para um perfil mais terroso.
• Picante: aumente a malagueta moída usada no pão de acompanhamento.
• Com ervas: troque a salsa por coentros picados na finalização.
• Mais tostado: deixe os pimentões assarem até a pele ficar bem marcada, sem deixar a polpa queimar.

Erros comuns

• Pimentões mal assados: a pele fica difícil de retirar; asse até começar a soltar.
• Pimentões húmidos: o molho pode ficar demasiado fluido; deixe as tiras escorrerem antes de triturar.
• Sementes por retirar: podem prejudicar a textura; limpe o interior dos pimentões depois de os descascar.
• Bater pouco: o homus fica irregular; continue até obter uma mistura lisa e homogénea.
• Temperar sem provar: o equilíbrio pode variar; ajuste sal e pimenta depois de triturar.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Mexa antes de servir; se desejar, acrescente um fio de azeite por cima. O pão tostado fica melhor preparado na hora.

Perguntas frequentes