Pierogi

Ingredientes

• 400 gfarinha 00
• 150 gágua à temperatura ambiente
• 1ovo
• 1gema de ovo médio
• 10 gsal fino
• 600 gbatatas
• 250 gricota de vaca
• a gostosal fino
• a gostopimenta-preta
• 200 gnata azeda
• 60 gmanteiga
• a gostocebolinho

Modo de preparo

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   Coza as batatas

   Coza as batatas em água a ferver com sal durante cerca de 30 minutos; o tempo pode variar conforme o tamanho. Enquanto cozem, prepare a massa: coloque a farinha e o sal numa taça e junte o ovo e a gema ligeiramente batidos.

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   Prepare a massa

   Junte a água e misture com as mãos até incorporar os ingredientes. Passe a massa para a bancada e amasse alguns minutos, até ficar lisa e homogénea. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.

3. 3

   Faça o recheio

   Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-as numa taça com um esmagador de batatas. Acrescente a ricota, sal e pimenta e misture até obter um recheio homogéneo. Tape com película aderente e coloque no frigorífico.

4. 4

   Estenda e corte

   Estenda a massa até ficar com 2 mm de espessura, usando uma máquina de fazer massa. Corte discos com 8 cm de diâmetro e coloque cerca de 20 g de recheio em cada um.

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   Feche os pierogi

   Dobre cada disco ao meio para formar uma meia-lua e pressione as bordas com os dedos. Sele-as com os dentes de um garfo. Estas quantidades dão cerca de 40 pierogi. À medida que os prepara, disponha-os sobre um pano ligeiramente enfarinhado. Entretanto, leve uma panela com água ao lume até ferver.

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   Coza e prepare

   Coza os pierogi em água a ferver com sal durante cerca de 5 minutos. Entretanto, derreta a manteiga numa frigideira e pique o cebolinho.

7. 7

   Salteie e sirva

   Escorra os pierogi para a frigideira com a manteiga e salteie durante alguns minutos, juntando um pouco da água da cozedura. Sirva com uma colherada de nata azeda e cebolinho a gosto.

O que são pierogi?

Pierogi são pastéis recheados associados à cozinha polaca, feitos com massa fina e cozidos em água. Esta versão combina batata e ricota num recheio suave, com nata azeda e cebolinho para acompanhar.

A massa repousa antes de ser estendida, o que ajuda a trabalhá-la, e os pastéis são selados à mão para manter o recheio no interior durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 799 calorias, 0g de proteína, 104g de carboidratos e 32g de gordura.

A batata e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e a nata azeda contribuem sobretudo para a gordura. A ricota, os ovos e a farinha fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe os pierogi com uma porção de legumes ou salada.

Uma massa simples, bem repousada

Farinha e sal: misture-os com o ovo e a gema antes de juntar a água, para incorporar os ingredientes de forma uniforme.

Repouso: deixar a massa 30 minutos no frigorífico dá-lhe tempo para assentar antes de a estender. Tape-a bem para que não seque.

O recheio de batata e ricota

Batatas: coza-as até estarem macias o suficiente para esmagar. O tempo indicado é de cerca de 30 minutos, mas depende do tamanho.

Ricota: misture-a com as batatas esmagadas e tempere com sal e pimenta. Um recheio homogéneo é mais fácil de distribuir nos discos.

Como fechar os pastéis

Discos: estenda a massa a 2 mm e corte círculos de 8 cm. Mantenha os discos por cobrir o mínimo de tempo possível, para não secarem antes de os rechear.

Selagem: use cerca de 20 g de recheio por disco, dobre ao meio e pressione as bordas primeiro com os dedos e depois com um garfo. Certifique-se de que não há recheio na linha de fecho.

Cozer sem abrir

Água: cozinhe os pierogi em água a ferver com sal durante cerca de 5 minutos. Evite encher demasiado a panela, para que tenham espaço para cozer.

Frigideira: depois de escorridos, salteie-os na manteiga durante alguns minutos. Um pouco de água da cozedura ajuda a envolver os pastéis na manteiga.

O que servir com pierogi

Cobertura: sirva com nata azeda e cebolinho picado, como indicado na receita. Ajuste a quantidade de cebolinho ao seu gosto.

Acompanhamento: uma salada simples ou legumes cozidos podem completar a refeição sem competir com o recheio cremoso.

Notas e dicas

• Deixe a massa repousar no frigorífico durante os 30 minutos indicados antes de a estender.
• Use batatas bem cozidas para conseguir esmagá-las sem deixar pedaços duros no recheio.
• Pese ou estime cerca de 20 g de recheio por disco para que os pierogi fechem com facilidade.
• Mantenha os pierogi já formados sobre um pano ligeiramente enfarinhado.
• Salteie os pastéis com um pouco de água da cozedura para ajudar a manteiga a envolvê-los.
• Pique o cebolinho perto da hora de servir para o manter fresco.

Variações

• Mais cebolinho: acrescente-o por cima na hora de servir para um sabor mais marcado.
• Pimenta extra: aumente a pimenta-preta do recheio para lhe dar mais intensidade.
• Nata à parte: sirva a nata azeda numa taça para cada pessoa ajustar a quantidade.
• Massa mais fina: estenda-a com cuidado, mantendo a espessura indicada de 2 mm.
• Lote para congelar: congele os pierogi antes de os cozer, separados uns dos outros.

Erros comuns

• Batatas ainda firmes: coza-as até poderem ser esmagadas facilmente.
• Massa seca: mantenha-a envolvida em película aderente durante o repouso.
• Excesso de recheio: use cerca de 20 g por disco para conseguir fechar as bordas.
• Bordas mal seladas: pressione com os dedos e finalize com os dentes de um garfo.
• Panela demasiado cheia: coza os pierogi em porções para que tenham espaço na água.
• Salteado seco: junte um pouco de água da cozedura à manteiga.

Como guardar

Guarde os pierogi cozidos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça-os numa frigideira com um pouco de manteiga ou água. Também pode congelar os pierogi ainda por cozer, separados num tabuleiro, e depois guardá-los num saco próprio para congelação.

Perguntas frequentes