Cavatelli de batata

Ingredientes

• Sémola de trigo duro remolida 150 g
• Harina 00 150 g
• Patatas 100 g
• Agua (a temperatura ambiente) 70 g

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar los cavatelli, primero cuece las patatas empezando con agua fría hasta que estén lo suficientemente blandas como para poder pincharlas fácilmente con un tenedor 1 ; tomará entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tamaño. Mezcla la harina con la sémola 2 , luego machaca las patatas dentro del bol 3 ; la piel quedará dentro del machacador de patatas.

2. 2

   Añade también el agua a temperatura ambiente 4 y mezcla la masa con las manos 5 , luego transfiérela sobre la mesa de trabajo y sigue trabajando hasta obtener una masa lisa y homogénea 6 .

3. 3

   Con un rasqueta divide la masa obtenida en porciones más pequeñas 7 , enharina ligeramente la superficie de trabajo y estíralas con la punta de los dedos para obtener cordones de aproximadamente 1 cm de grosor 8 . Corta los cordones en trocitos de una longitud máxima de 2 cm 9 .

4. 4

   Con el pulgar presiona cada trocito desde el lado del corte y arrástralo sobre la mesa de trabajo de abajo hacia arriba 10 para crear la clásica forma cóncava 11 . Colócalos poco a poco sobre un paño ligeramente enharinado, ¡y los cavatelli de patata estarán listos para ser cocidos y aderezados a tu gusto 12 !