Filés de frango assados

Ingredientes

• 800 g (8 fatias)Peito de frango
• 250 gLeite gordo
• 2Ovos médios
• 120 gFarinha tipo 00
• quantidade suficienteSal fino
• 5 fatias grossasPão duro
• quantidade suficienteAzeite virgem extra
• quantidade suficienteSalada
• 1Limão

Modo de preparo

1. 1

   Deixe de molho

   Coloque as fatias de peito de frango numa tigela grande e junte o leite. Cubra com película aderente e deixe de molho durante cerca de 30 minutos, à temperatura ambiente ou no frigorífico se estiver muito calor. Entretanto, corte o pão em cubos.

2. 2

   Triture o pão

   Ponha os cubos de pão num processador de alimentos e triture na velocidade máxima até obter pão ralado grosso e rústico. Transfira para uma tigela grande. Escorra o excesso de leite de uma fatia de frango e passe-a por farinha dos dois lados.

3. 3

   Prepare os ovos

   Repita com as restantes fatias e coloque-as num prato. Parta os ovos para outra tigela, bata-os ligeiramente e junte o sal.

4. 4

   Passe pelo ovo

   Continue a bater até o sal ficar bem incorporado. Passe uma fatia de frango enfarinhada pelo ovo dos dois lados, escorra o excesso e transfira-a para a tigela com o pão ralado.

5. 5

   Empane o frango

   Cubra ambos os lados com pão ralado, pressionando com as mãos para que adira bem. Coloque os filés num tabuleiro forrado com papel vegetal e repita com os restantes. Junte uma pitada de sal.

6. 6

   Asse e sirva

   Regue os filés com um pouco de azeite e leve ao forno estático, pré-aquecido a 200 °C, durante cerca de 25–30 minutos, na grelha do meio para baixo. O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho dos filés. Quando estiverem cozidos e bem dourados, retire-os do forno e sirva de imediato com folhas de salada e rodelas de limão.

O que são filés de frango assados?

São fatias de peito de frango panadas e cozinhadas no forno, numa versão inspirada nos clássicos filés fritos. Aqui, o pão duro triturado cria uma cobertura mais rústica e o forno dispensa a fritura em imersão.

A marinada de leite é um passo simples que ajuda a manter o frango tenro. A farinha, o ovo e o pão ralado formam as camadas que envolvem cada fatia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 621 calorias, 0g de proteína, 55g de carboidratos e 18g de gordura.

O peito de frango é a principal fonte de proteína, enquanto o pão, a farinha e o leite fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. O azeite, os ovos e o leite contribuem com gordura; sirva com uma porção generosa de salada para completar o prato.

A marinada de leite

Tempo de molho: deixe o frango no leite durante cerca de 30 minutos, como indicado. Se estiver muito calor, faça esta etapa no frigorífico.

Antes de enfarinhar: escorra o excesso de leite para que a farinha cubra a carne sem formar uma camada húmida e irregular.

Uma cobertura rústica

Pão duro: triture-o até ficar grosso, sem o reduzir a um pó fino. Os pedaços irregulares dão textura à cobertura.

Empanar: passe primeiro cada fatia por farinha, depois por ovo e, por fim, pelo pão ralado. Pressione o pão com as mãos para ajudar a fixá-lo.

Como obter uma boa cozedura

Disposição: coloque os filés num tabuleiro forrado e regue-os com um pouco de azeite. A receita indica a grelha do meio para baixo, num forno estático pré-aquecido a 200 °C.

Ponto: asse por cerca de 25–30 minutos e observe a cor e a cozedura, pois o tempo pode variar com o tamanho das fatias e o forno. Retire-os quando estiverem cozidos e bem dourados.

Sirva com salada e limão

A salada e as rodelas de limão acompanham os filés sem complicar a refeição. Sirva logo depois de os retirar do forno, enquanto a cobertura ainda está crocante.

Organize as etapas

Enquanto o frango fica de molho, corte e triture o pão e prepare as tigelas para a farinha, o ovo e o pão ralado. Assim, o empanamento pode ser feito em sequência.

Disponha as fatias empanadas no tabuleiro à medida que ficam prontas e asse-as todas juntas, seguindo o tempo indicado e verificando o ponto.

Notas e dicas

• Se estiver muito calor, deixe o frango a marinar no frigorífico.
• Triture o pão até ficar grosso para manter uma cobertura rústica.
• Escorra o excesso de leite e de ovo antes de passar à etapa seguinte.
• Pressione o pão ralado sobre os dois lados de cada fatia para ajudar a cobertura a aderir.
• Use o tempo de cozedura como referência e tenha em conta a espessura dos filés e o seu forno.
• Sirva imediatamente com as folhas de salada e as rodelas de limão.

Variações

• Pão integral: use pão integral duro para fazer a cobertura.
• Ervas secas: misture ervas aromáticas no pão ralado antes de empanar.
• Alho: junte alho em pó ao pão ralado para acrescentar sabor.
• Limão extra: sirva com mais rodelas de limão para espremer sobre o frango.
• Salada variada: acompanhe com folhas de diferentes tipos de salada.

Erros comuns

• Não escorrer o leite: o excesso pode deixar a farinha húmida; escorra cada fatia antes de enfarinhar.
• Triturar demasiado o pão: o pão ralado fica fino e perde o aspeto rústico; pare quando ainda houver pedaços.
• Não pressionar a cobertura: o pão pode soltar-se; pressione-o bem dos dois lados.
• Usar um forno sem pré-aquecer: o tempo indicado parte de um forno já quente; pré-aqueça-o a 200 °C.
• Ignorar o tamanho das fatias: filés mais espessos podem precisar de mais tempo; confirme que estão cozidos e dourados.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; a cobertura pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes