Tortinhas de ricota e alcachofra

Ingredientes

• Alcachofas 600 g
• Ricotta de oveja 250 g
• Huevos (medianas) 2
• Parmesano Reggiano DOP 100 g
• Pan rallado cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para realizar la receta de los pastelitos de ricotta y alcachofas, primero hay que limpiar bien las hortalizas: eliminad las hojas más externas 1 , luego quitad las puntas más duras, cortadlas en cuartos y eliminad la pelusa de su interior 2 . Coced las alcachofas en abundante agua salada durante unos 10 minutos desde que hierva 3 , deben quedar tiernas.

2. 2

   Escurridlas y pasadlas a un bol con agua fría 4 para detener la cocción. En este punto, escurrid las alcachofas y secadlas con un paño 5 , luego colocadlas en un vaso alto 6 .

3. 3

   Añadid también la ricotta de oveja 7 y batid todo bien con la batidora de inmersión 8 . Verted la crema en un bol 9 .

4. 4

   Incorporad 80 g de queso rallado 10 y los huevos 11 , ajustad de sal y pimienta y mezclad para amalgamar la masa. Tomad 4 moldes individuales de aproximadamente 8 cm de diámetro, engrasad el fondo y el borde con aceite 12 .

5. 5

   Cubridlos con pan rallado 13 , luego llenadlos con la crema de alcachofas 14 y espolvoread la superficie con un poco de pan rallado 15 .

6. 6

   Terminad espolvoreando el queso restante en la superficie 16 . Coced en horno estático precalentado a 190°C durante 30 minutos o hasta que estén bien dorados. Desmoldad los pastelitos de ricotta y alcachofas 17 y servidlos templados 18 .