Panquecas de coco

Ingredientes

• Leche de coco 200 g
• Harina 00 165 g
• Azúcar moreno 50 g
• Coco rallado 15 g
• Huevos medianas 2
• Levadura química en polvo 6 g
• Mantequilla 15 g
• Miel de acacia cantidad suficiente
• Coco cantidad suficiente
• Piña cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar los pancakes de coco, primero coloca los huevos en un bol junto con el azúcar moreno 1 y bate con una varilla. Añade la leche de coco 2 y mezcla nuevamente. En otro bol, mezcla la harina y la levadura 3 .

2. 2

   Incorpora los ingredientes secos 4 y mezcla para integrarlos, luego añade también el coco rallado 5 . Remueve para obtener una mezcla suave y homogénea 6 .

3. 3

   Pon a calentar a fuego medio una sartén amplia antiadherente (mejor si es de fondo grueso) y, si es necesario, úntala con un poco de mantequilla. Vierte en el centro de la sartén un cucharón de la mezcla, no será necesario extenderla 7 . Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie y la base esté dorada, dale la vuelta con una espátula 8 . Déjalo dorar también por el otro lado 9 .

4. 4

   Transfiere el pancake a una bandeja 10 y procede de esta manera hasta agotar la mezcla, apilándolos uno encima del otro; con estas cantidades deberías obtener unos 12 pancakes. Una vez listos, corta el coco en trozos 11 y la piña en cubitos 12 .

5. 5

   Rocía los pancakes con miel de acacia 13 y adorna con los trocitos de fruta 14 . Tus pancakes de coco están listos para disfrutar 15 !