Peito de frango com laranja

Ingredientes

• 500 gpeito de frango inteiro
• 130 gsumo de laranja-sanguínea
• 40 gfarinha tipo 00
• 20 gmanteiga
• 40 gGrand Marnier
• 25 gazeite virgem extra
• a gostosal fino
• a gostopimenta-preta
• 400 gtomates-cereja pera
• 1 dentealho
• 2 raminhostomilho
• 25 gazeite virgem extra
• a gostosal fino
• a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os tomates

   Retire os tomates-cereja dos ramos, lave-os e corte-os ao meio. Coloque-os num coador sobre uma taça para escorrer o excesso de líquido.

2. 2

   Salteie os tomates

   Aqueça o azeite numa frigideira com o dente de alho com casca, ligeiramente esmagado. Junte os tomates e salteie durante alguns minutos; tempere com sal e pimenta e cozinhe mais alguns minutos. Retire o alho e, quando os tomates estiverem ligeiramente murchos — cerca de 5 minutos no total — desligue o lume e acrescente as folhas de tomilho.

3. 3

   Prepare o frango

   Esprema a laranja e, se quiser, coe o sumo para retirar eventuais restos de polpa; reserve. Divida o peito de frango ao meio e retire possíveis restos de gordura e cartilagem. Passe bem as duas peças por farinha e sacuda o excesso.

4. 4

   Doure as peças

   Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira, em lume brando. Quando a frigideira estiver bem quente, junte o frango e doure os dois lados durante cerca de 2 minutos cada. Regue com o Grand Marnier, tendo cuidado com uma possível chama, sobretudo se cozinhar a gás.

5. 5

   Junte o sumo

   Quando o álcool tiver evaporado por completo, aproximadamente 1 minuto, acrescente o sumo de laranja. Cozinhe durante 10–15 minutos, regando o frango com o molho e virando-o de vez em quando. A meio da cozedura, tempere com sal e pimenta.

6. 6

   Corte e sirva

   Quando estiver pronto, transfira o frango para uma tábua ou prato e corte-o na diagonal em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Sirva decorado com os tomates-cereja, bem quente.

O que é peito de frango com laranja?

É um prato de frango dourado servido com um molho cítrico feito na frigideira, acompanhado aqui por tomates-cereja salteados. A combinação de laranja e licor dá ao molho um perfil aromático e agridoce.

Esta versão junta uma técnica simples de frigideira a uma guarnição de inspiração mediterrânica, com azeite, alho e tomilho. A farinha ajuda a criar uma superfície dourada e contribui para dar corpo ao molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 379 calorias, 0g de proteína, 17g de carboidratos e 18g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do sumo de laranja, enquanto o azeite e a manteiga fornecem a maior parte da gordura. O frango contribui com proteína, e os tomates acrescentam volume ao prato. Para equilibrar a refeição, sirva com uma porção de legumes ou salada.

Uma guarnição em separado

Tomates bem escorridos: deixar as metades num coador reduz a água que chega à frigideira e facilita que amoleçam sem ficarem demasiado aguadas.

Alho e tomilho: o alho aromatiza o azeite enquanto os tomates cozinham, mas é retirado antes de servir. O tomilho entra no fim para preservar o seu aroma.

Como dourar o frango

Farinha: cubra as duas peças de forma uniforme e sacuda o excesso. Uma camada fina ajuda a dourar sem deixar uma cobertura espessa.

Calor moderado: aqueça o azeite e a manteiga em lume brando e espere que a frigideira esteja quente antes de juntar a carne. Deixe cada lado dourar cerca de 2 minutos antes de virar.

O molho de laranja

Grand Marnier: depois de dourar o frango, junte o licor com cuidado. Se usar um fogão a gás, mantenha atenção a uma possível chama.

Sumo: acrescente-o apenas depois de o álcool evaporar, cerca de 1 minuto. Durante os 10–15 minutos de cozedura, regue e vire o frango para o molho envolver as peças.

Como saber quando está pronto

Os tomates estão prontos quando ficam ligeiramente murchos, após cerca de 5 minutos de cozedura no total. Desligue o lume antes de juntar as folhas de tomilho.

O frango deve cozinhar no molho durante 10–15 minutos. Como a espessura das peças pode variar, verifique se estão cozinhadas no centro antes de as fatiar.

Corte e acompanhamento

Deixe o frango repousar brevemente enquanto o transfere para a tábua e corte-o na diagonal em fatias de cerca de 2 cm. Sirva com os tomates e o molho da frigideira.

Para completar a refeição, acompanhe com arroz, batatas ou pão, que podem absorver o molho. Uma salada verde também acrescenta frescura ao prato.

Notas e dicas

• Seque os tomates depois de os lavar para reduzir a água na frigideira.
• Sacuda bem o excesso de farinha antes de colocar o frango na frigideira.
• Doure as peças sem as mexer constantemente para que ganhem cor dos dois lados.
• Tenha cuidado ao juntar o Grand Marnier, sobretudo se usar um fogão a gás.
• Regue o frango com o molho enquanto cozinha para o manter envolvido nos sabores.
• Corte o frango na diagonal em fatias de cerca de 2 cm para servir.

Variações

• Outra laranja: use sumo de laranja comum se não encontrar laranja-sanguínea.
• Sem licor: omita o Grand Marnier e prossiga com o sumo de laranja.
• Mais tomilho: junte algumas folhas adicionais aos tomates no final.
• Tomates inteiros: mantenha os tomates-cereja inteiros e cozinhe-os até começarem a murchar.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada de folhas para acrescentar frescura.

Erros comuns

• Tomates aguados: deixe-os escorrer num coador antes de os saltear.
• Camada de farinha espessa: sacuda bem cada peça depois de a passar pela farinha.
• Frango sem cor: espere que a frigideira esteja quente antes de colocar a carne.
• Licor junto a uma chama: tenha cuidado ao regar o frango, especialmente num fogão a gás.
• Molho sem envolver: regue e vire o frango de vez em quando durante a cozedura.
• Fatiar demasiado cedo: transfira primeiro o frango para uma tábua ou prato e corte-o depois de pronto.

Como guardar

Guarde o frango e os tomates num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, com um pouco do molho, até estar bem quente.

Perguntas frequentes