Panquecas de couve-flor

Ingredientes

• Coliflor para limpiar 330 g
• Harina 00 130 g
• Huevos (aproximadamente 2 medianas) 110 g
• Leche entera 150 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 30 g
• Piñones 20 g
• Levadura instantánea para preparaciones saladas 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar el pancake de coliflor, corta la coliflor en ramitos eliminando las hojas externas 1 . Ponla en una olla, cubre con agua 2 y añade sal 3 .

2. 2

   Cocina por 15 minutos 4 . Una vez tierna, escurre 5 la coliflor (su peso será de aproximadamente 360 g), ponla en un bol y, todavía caliente, aplástala con un tenedor 6 .

3. 3

   Obtén un puré 7 y resérvalo. Pica los piñones 8 y el perejil 9 .

4. 4

   Condimenta el puré con sal, pimienta, nuez moscada 10 , luego añade los piñones 11 y el perejil 12 .

5. 5

   Vierte la harina 13 , el queso rallado 14 y la levadura y mezcla. Incorpora también los huevos y la leche 15 .

6. 6

   Mezcla para amalgamar 16 . Aceita una sartén 17 y caliéntala. Vierte un cucharón de mezcla para cada pancake 18 .

7. 7

   Deja cocinar un par de minutos y con una espátula dales la vuelta 19 y cocina también del otro lado 20 . Una vez dorados, transfiere los pancakes de coliflor a un plato de servir 21 .