Poke de atum

Ingredientes

• 500 garroz para sushi
• 500 gágua
• 30 gvinagre de arroz
• 10 gaçúcar
• 5 gsal fino
• 340 gatum próprio para consumo cru, previamente ultracongelado
• 1abacate
• quantidade suficientesumo de limão
• 2cebolinhas frescas
• 1manga
• 80 galgas wakame
• 120 gtomates-cereja
• 40 grebentos de soja
• quantidade suficienteamendoins
• quantidade suficientemistura de sementes de sésamo
• quantidade suficientemaionese
• quantidade suficientemolho sriracha

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o arroz

   Passe o arroz por água fria até esta sair límpida. Coloque-o numa panela alta com 500 g de água, tape e cozinhe em lume alto durante 2 minutos, sem mexer. Baixe o lume e deixe cozer mais 10 minutos, sempre tapado e sem mexer; o arroz deverá ficar ligeiramente firme.

2. 2

   Temperar o vinagre

   Num tacho, aqueça o vinagre de arroz com o sal em lume médio-baixo até o sal se dissolver. Junte o açúcar, mexa e desligue o lume. Deixe arrefecer.

3. 3

   Envolver o arroz

   Transfira o arroz cozido para uma taça larga de madeira ou de outro material que não seja aço. Se usar madeira, humedeça-a primeiro e escorra-a. Deite a mistura de vinagre sobre uma espátula de madeira para a distribuir suavemente; misture com a espátula de lado, sem esmagar os grãos, até ficarem brilhantes e temperados.

4. 4

   Cortar a fruta

   Deixe o arroz arrefecer, mexendo-o delicadamente de vez em quando; depois, cubra-o com um pano húmido para não secar nem colar. Entretanto, descasque a manga, corte-a em fatias e depois em cubos de cerca de 2 cm. Corte a parte verde das cebolinhas às rodelas.

5. 5

   Preparar os legumes

   Corte o abacate ao meio, retire a casca e corte-o em fatias. Regue com sumo de limão para evitar que escureça. Corte os tomates-cereja em quatro.

6. 6

   Montar as taças

   Misture uma colher de sopa de sriracha com a maionese e pique grosseiramente os amendoins. Corte o atum em fatias finas, como sashimi, ou em cubos. Distribua o arroz pelas taças, humedecendo as mãos, e disponha por cima os legumes, a fruta, as algas e o atum em montinhos separados. Termine com os rebentos, mais algas, o molho, as sementes de sésamo, os amendoins e molho de soja; sirva.

O que é um poke de atum?

O poke é um prato havaiano de peixe cru cortado, servido tradicionalmente com acompanhamentos e temperos. Esta versão combina atum com arroz de sushi, manga, abacate, wakame e vegetais.

O arroz temperado dá uma base ligeiramente avinagrada, enquanto os ingredientes frescos acrescentam contrastes de textura e sabor. Organizar cada componente em montinhos mantém as cores visíveis e permite combinar os elementos a cada garfada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 34g de proteína, 130g de carboidratos e 24g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; o atum fornece proteína, enquanto o abacate, os amendoins e a maionese contribuem com a maior parte da gordura. Para equilibrar a taça, sirva uma porção moderada de arroz e preencha o espaço restante com os vegetais e as algas.

Arroz bem cozido e solto

Lavagem: passe o arroz por água fria até ficar límpida para retirar o excesso de amido à superfície.

Cozedura: use a mesma quantidade de água indicada na receita e mantenha a panela tapada durante os 2 minutos em lume alto e os 10 minutos seguintes em lume baixo. Não mexa nem levante a tampa durante esse tempo.

Temperar sem esmagar

Vinagre: dissolva primeiro o sal e depois junte o açúcar, deixando a mistura arrefecer antes de a adicionar ao arroz.

Mistura: verta o tempero sobre uma espátula para o espalhar com delicadeza. Use a espátula de lado e envolva até os grãos ficarem brilhantes, sem os esmagar.

Cortar para uma boa textura

Manga e abacate: corte a manga em cubos de cerca de 2 cm e o abacate em fatias para obter pedaços fáceis de apanhar com o arroz.

Atum: use uma faca bem afiada para fazer fatias finas ou corte o peixe em cubos, conforme preferir. Regue o abacate com limão para retardar a oxidação.

Organizar a montagem

Base: distribua o arroz arrefecido pelas taças com as mãos ligeiramente humedecidas, para que seja mais fácil espalhá-lo.

Coberturas: disponha o atum, a fruta, os legumes e o wakame em grupos separados. Assim, cada pessoa pode misturar os ingredientes à medida que come.

Molho e acompanhamentos

Sriracha: misture uma colher de sopa com a maionese para obter um molho cremoso e picante; acrescente-o no final, em quantidade a gosto.

Finalização: os amendoins picados e as sementes de sésamo acrescentam crocância. O método também indica molho de soja para servir, embora não haja quantidade indicada na lista de ingredientes.

Preparar com antecedência

Pode cozer e temperar o arroz antes de cortar os restantes ingredientes, mas deixe-o arrefecer antes de montar as taças.

Corte o abacate perto da hora de servir e mantenha o atum refrigerado até o momento de o preparar. Depois de montar o poke, sirva-o de imediato.

Notas e dicas

• Lave o arroz até a água ficar límpida para retirar o amido superficial.
• Mantenha a panela tapada durante toda a cozedura e não mexa o arroz.
• Espalhe o tempero com uma espátula de madeira para evitar esmagar os grãos.
• Deixe o arroz arrefecer antes de o colocar nas taças.
• Corte o abacate pouco antes de servir e regue-o com sumo de limão.
• Mantenha o atum refrigerado até estar pronto para o cortar e montar.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de sriracha misturada na maionese.
• Sem maionese: sirva o molho de sriracha à parte ou omita-o.
• Com arroz integral: substitua o arroz para sushi, ajustando a cozedura às instruções da embalagem.
• Mais crocante: acrescente mais amendoins picados e sementes de sésamo.
• Com pepino: junte pepino cortado em pedaços pequenos para acrescentar frescura.

Erros comuns

• Levantar a tampa: o vapor escapa e altera a cozedura; mantenha a panela tapada durante os 12 minutos.
• Mexer o arroz na panela: os grãos podem ficar pegajosos; deixe-o cozer sem mexer.
• Esmagar os grãos: o arroz perde a textura; envolva o tempero com a espátula de lado.
• Temperar o arroz quente em excesso: pode ficar demasiado mole; deixe-o arrefecer enquanto o mexe delicadamente.
• Cortar o abacate demasiado cedo: pode escurecer; regue-o com limão e prepare-o perto de servir.
• Montar com antecedência: os ingredientes podem perder textura; componha as taças pouco antes de comer.

Como guardar

Guarde os componentes separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma o atum cru o mais cedo possível, de preferência no próprio dia. O arroz e os vegetais podem ser conservados até 1 dia refrigerados; o poke já montado não é ideal para guardar. Não reaqueça o atum cru.

Perguntas frequentes