Poke de salmão

Ingredientes

• 160 gedamame
• 60 gpepino
• 60 grabanetes
• 60 gcenouras
• 60 gcouve-roxa
• a gostosementes de sésamo preto
• a gostosementes de sésamo
• a gostomolho teriyaki
• a gostocebolinho
• 500 garroz para sushi
• 500 gágua
• 30 gvinagre de arroz
• 10 gaçúcar
• 5 gsal fino
• 500 gsalmão ultracongelado
• 80 gmolho de soja
• a gostogengibre fresco
• 1cebolinha

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o salmão

   Corte o salmão em tiras com cerca de 2 cm de espessura e depois em cubos, ou faça cortes ao estilo sashimi. Pique finamente o cebolinho, incluindo o início da parte verde. Descasque o gengibre.

2. 2

   Temperar o peixe

   Coloque o salmão numa travessa e tempere-o com gengibre ralado, cebolinho picado e molho de soja.

3. 3

   Marinar e cozer

   Misture, cubra com película aderente e deixe a marinar no frigorífico durante cerca de 1 hora. Lave bem o arroz de sushi em água fria para retirar o excesso de amido. Coloque-o num tacho alto com 500 g de água e cozinhe tapado, em lume forte, durante 2 minutos. Reduza o lume e coza mais 10 minutos, sem destapar nem mexer; o arroz deverá ficar ligeiramente al dente.

4. 4

   Preparar o tempero

   Coloque o vinagre de arroz num tacho pequeno e junte o sal e o açúcar. Aqueça em lume médio-baixo, mexendo até dissolver. Apague o lume e deixe arrefecer.

5. 5

   Temperar o arroz

   Quando o arroz estiver cozido, transfira-o para uma taça larga de madeira ou de outro material que não seja aço. Humedeça a taça com água e esvazie-a antes de a usar, para evitar que a madeira absorva o vinagre. Junte o arroz e o tempero de vinagre; misture com movimentos laterais, sem o esmagar, até ficar brilhante e bem temperado.

6. 6

   Preparar os legumes

   Deixe o arroz arrefecer, mexendo-o suavemente de vez em quando, e cubra-o com um pano húmido para não secar. Retire a primeira folha da couve-roxa e corte-a em juliana, com uma mandolina ou uma faca. Rale as cenouras ou corte-as em tiras finas.

7. 7

   Montar as taças

   Corte o pepino e os rabanetes às rodelas. Escalde o edamame num tacho com um pouco de água durante 2–3 minutos. Distribua o arroz pelas taças e disponha os restantes ingredientes por cima em forma de estrela. Termine com uma pitada de sementes de sésamo misturadas e molho teriyaki.

O que é o poke de salmão?

O poke tem origem no Havai e é habitualmente feito com peixe cortado em pedaços e acompanhado por vários ingredientes numa taça. Esta versão combina salmão marinado com arroz de sushi temperado e legumes frescos.

O arroz avinagrado e os acompanhamentos variados dão-lhe inspiração japonesa, enquanto a montagem em taça permite apreciar separadamente as cores e texturas de cada elemento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 800 calorias, 37g de proteína, 101g de carboidratos e 20g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o salmão contribui com proteína e gordura. O molho de soja e o sal acrescentam sódio; para equilibrar a taça, mantenha uma boa proporção de legumes e sirva uma porção de arroz adequada ao apetite.

Salmão bem marinado

Corte uniforme: cubos de tamanho semelhante ficam mais fáceis de distribuir pelas taças. Se preferir, pode cortar o salmão em fatias ao estilo sashimi, como indica a receita.

Tempo de marinada: deixe o peixe no frigorífico durante cerca de 1 hora, tapado. O gengibre, o cebolinho e o molho de soja dão sabor sem exigir um tempero complicado.

Arroz temperado sem esmagar

Lavagem: passe o arroz por água fria antes de o cozer para remover o excesso de amido. Coza-o tapado e sem mexer, seguindo os tempos indicados.

Mistura delicada: junte o tempero de vinagre quando o arroz estiver cozido e envolva-o com movimentos laterais. Assim, fica temperado e brilhante sem perder a forma dos grãos.

Texturas e ponto dos ingredientes

Arroz: a receita procura um resultado ligeiramente al dente, por isso evite prolongar a cozedura ou levantar a tampa durante o processo.

Legumes: corte a couve e a cenoura em tiras finas e o pepino e os rabanetes em rodelas. Escalde o edamame apenas durante 2–3 minutos para o manter tenro.

Organizar os tempos

A marinada indicada é de cerca de 1 hora, embora o tempo total fornecido para a receita seja de 55 minutos. Para coordenar o trabalho, prepare os legumes e o tempero do arroz enquanto o peixe está no frigorífico.

Deixe o arroz arrefecer antes de montar as taças. O pano húmido ajuda a evitar que seque enquanto prepara os restantes componentes.

Montar e servir

Base: distribua o arroz pelas taças e coloque o salmão e os legumes por cima, em grupos separados ou em forma de estrela, como sugere o método.

Finalização: use as sementes de sésamo e o molho teriyaki a gosto. Também pode servir o molho à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Notas e dicas

• Lave o arroz até a água sair menos turva para retirar parte do amido superficial.
• Mantenha o tacho tapado durante toda a cozedura do arroz.
• Humedeça a taça de madeira e esvazie-a antes de colocar o arroz temperado.
• Corte os legumes pouco antes de montar as taças para preservar a frescura.
• Sirva o molho teriyaki à parte se quiser controlar a quantidade em cada taça.

Variações

• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de lima ao salmão antes de o marinar.
• Legumes extra: acrescente outros legumes crus cortados finamente para variar a textura.
• Mais picante: sirva com um pouco de molho picante à parte.
• Sésamo tostado: toste ligeiramente as sementes numa frigideira seca antes de as usar.
• Taça sem peixe: substitua o salmão por mais edamame para uma versão sem peixe.

Erros comuns

• Destapar o arroz: a alteração da temperatura pode afetar a cozedura; mantenha o tacho tapado durante os 12 minutos indicados.
• Mexer o arroz enquanto coze: pode deixá-lo mais compacto; deixe-o cozinhar sem mexer.
• Esmagar o arroz temperado: envolva-o com movimentos laterais suaves para conservar os grãos.
• Cortar legumes demasiado grossos: tiras finas e rodelas facilitam a montagem e tornam cada dentada mais equilibrada.
• Exagerar no molho de soja: como também há sal no tempero do arroz, tempere o salmão sem acrescentar mais sal.

Como guardar

Guarde separadamente o arroz, os legumes e o salmão num recipiente fechado no frigorífico e consuma de preferência no próprio dia. Como o salmão é servido sem indicação de cozedura, não o deixe à temperatura ambiente; não é aconselhável guardar as taças já montadas para o dia seguinte.

Perguntas frequentes