Polvo, batatas e cebolas

Ingredientes

• 1 kgPolvo
• 700 gBatatas
• 1Cebola roxa de Tropea
• o suficienteVinagre de vinho branco
• o suficienteSalsa
• o suficienteAzeite virgem extra
• o suficienteSal fino
• 1/2Limão, sumo

Modo de preparo

1. 1

   Cozer polvo e batatas

   Leve bastante água com sal a ferver numa panela. Lave bem o polvo e mergulhe os tentáculos na água a ferver, retirando-o e repetindo o gesto várias vezes para que se enrolem. Mergulhe-o por completo e coza durante cerca de 1 hora; 50 minutos poderão bastar. Confirme a cozedura espetando com um garfo a zona junto à cabeça onde os tentáculos se unem: deve entrar facilmente. Entretanto, coza as batatas com casca durante 30–40 minutos e teste-as também com um garfo. Descasque a cebola.

2. 2

   Preparar cebola

   Corte a cebola em juliana fina. Leve ao lume um tacho com água, sal e um pouco de vinagre e, quando ferver, junte a cebola.

3. 3

   Escaldar salsa

   Coza a cebola durante 1 minuto, escorra-a e reserve. Retire as folhas de salsa, eliminando os talos, e escalde-as durante alguns segundos em água.

4. 4

   Bater molho verde

   Escorra a salsa e arrefeça-a em água fria, com gelo se tiver, para conservar a cor. Escorra-a bem e coloque-a no copo da varinha mágica. Junte azeite e triture; adicione o sumo de limão e volte a triturar para incorporar.

5. 5

   Cortar batatas

   Ajuste o sal do molho e reserve-o. Quando as batatas estiverem cozidas, descasque-as e corte-as em cubos de cerca de 2 cm.

6. 6

   Cortar polvo

   Escorra o polvo cozido e deixe-o repousar cerca de 10 minutos antes de o cortar. Separe a cabeça do corpo e corte-a em pedaços de cerca de 2 cm. Divida o corpo ao meio e retire o bico e a zona dos olhos. Separe os tentáculos, um a um.

7. 7

   Montar salada

   Corte os tentáculos em pedaços de cerca de 2 cm. Junte numa taça o polvo, as batatas e a cebola e tempere com o molho de salsa. Sirva morno ou frio.

O que é a salada de polvo com batata?

É uma salada de polvo cozido combinada com batata e cebola, aqui temperada com um molho de salsa, azeite e limão. Pratos de polvo e batata são comuns nas cozinhas costeiras do Mediterrâneo, embora esta receita não indique uma região de origem específica.

A preparação resulta do contraste entre a textura tenra do polvo, a batata macia e a cebola brevemente escaldada. O molho verde acrescenta frescura sem esconder o sabor do marisco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 340 calorias, 36g de proteína, 39g de carboidratos e 7g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o polvo contribui sobretudo com proteína, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. A estimativa nutricional é aproximada, porque a quantidade de azeite não foi especificada. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada de folhas ou outros legumes.

Cozer o polvo com cuidado

Entrada na água: mergulhar e retirar os tentáculos várias vezes ajuda a enrolá-los antes de cozinhar o polvo por completo. Depois, mantenha uma fervura moderada e comece a verificar a textura por volta dos 50 minutos.

Ponto de cozedura: espete a zona onde os tentáculos se juntam à cabeça. O garfo deve entrar com facilidade; se ainda oferecer resistência, continue a cozer e volte a testar.

Batatas em cubos regulares

Coza as batatas inteiras e com casca durante 30–40 minutos, como indicado, e confirme o ponto com um garfo. Assim, pode descascá-las depois de cozidas e cortá-las em cubos de cerca de 2 cm.

Espere que arrefeçam o suficiente para as manusear, mas não as deixe desfazer-se ao cortar. Cubos semelhantes ajudam a distribuir melhor a batata por cada porção.

Cebola e salsa no ponto

Cebola: a juliana fina e a cozedura de apenas 1 minuto em água com sal e vinagre suavizam o sabor sem a deixar demasiado mole. Escorra-a bem antes de a juntar à salada.

Salsa: escalde as folhas só durante alguns segundos e arrefeça-as logo em água fria, com gelo se disponível. Escorrê-las bem antes de triturar ajuda a obter um molho verde mais concentrado.

Um molho verde bem ligado

Triture a salsa com azeite e adicione o sumo de meio limão para terminar o molho. Como a quantidade de azeite não está especificada, junte-o gradualmente até o molho ficar fluido o suficiente para envolver os ingredientes.

Prove e ajuste o sal antes de temperar a salada. O molho deve revestir o polvo e as batatas sem ficar acumulado no fundo da taça.

Servir morna ou fria

A receita permite servir a salada morna ou fria. Se a servir morna, junte os ingredientes depois de escorridos e ainda ligeiramente quentes; se preferir fria, deixe-os arrefecer antes de os temperar.

Pode servi-la como prato principal ou acompanhá-la com folhas verdes e pão. Se a preparar antecipadamente, reserve um pouco do molho para refrescar a salada antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Comece a testar o polvo por volta dos 50 minutos, pois o tempo pode variar com o tamanho e a tenrura.
• Corte a cebola em juliana fina para que amoleça rapidamente durante o minuto de cozedura.
• Arrefeça a salsa logo após a escaldar para preservar a cor viva.
• Escorra bem o polvo, a cebola e a salsa antes de montar a salada.
• Junte o azeite ao molho aos poucos, já que a receita não especifica uma quantidade.
• Reserve parte do molho para ajustar o tempero mesmo antes de servir.

Variações

• Mais limão: junte um pouco mais de sumo ao molho para realçar a frescura.
• Alho: triture um dente pequeno com a salsa para um molho mais intenso.
• Azeitonas: acrescente azeitonas sem caroço cortadas para uma nota salgada.
• Pimentão: polvilhe com pimentão-doce para acrescentar cor e um toque aromático.
• Ervas frescas: misture um pouco de coentros com a salsa para variar o perfil do molho.

Erros comuns

• Polvo ainda rijo: não se guie apenas pelo relógio; continue a cozer até o garfo entrar facilmente.
• Batatas desfeitas: teste-as durante a cozedura e retire-as assim que estiverem tenras.
• Cebola demasiado mole: limite a cozedura a 1 minuto e escorra-a logo.
• Molho aguado: escorra muito bem a salsa antes de a triturar com azeite.
• Pedaços irregulares: corte o polvo e as batatas em cubos de cerca de 2 cm para uma mistura uniforme.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 dias. Sirva fria ou aqueça suavemente, sem deixar ferver, para não endurecer o polvo; se necessário, envolva com um pouco do molho reservado.

Perguntas frequentes