Sanduíche de ovo

Ingredientes

• 9ovos
• 8 fatiaspão brioche (tipo Hokkaido)
• 3 colheresmaionese
• 1 pequenochalota
• 2pepinos em conserva
• 1 colher de chámostarda à antiga
• o suficientecebolinho
• o suficientefolhas de salsa
• o suficienteendro
• o suficientevinagre de vinho branco
• o suficientemolho picante
• o suficientesal fino
• o suficientepimenta-preta
• o suficienteágua
• o suficientegelo

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe os ovos

   Coloque os ovos numa panela, cubra com água fria e leve ao lume até ferver. Conte 6 minutos e meio a partir da fervura, escorra 4 ovos e transfira-os para uma taça com água e gelo; ficarão com a gema mole. Escorra os restantes após 8 minutos e meio de fervura e mergulhe-os noutra taça com água e gelo, para que fiquem bem cozidos.

2. 2

   Amoleça a chalota

   Limpe e pique a chalota finamente. Numa taça, misture água com algumas gotas de vinagre de vinho branco e deixe a chalota de molho para suavizar o sabor.

3. 3

   Pique as ervas

   Pique finamente os pepinos em conserva, o cebolinho e a salsa. Junte as ervas numa taça pequena e acrescente o endro, separando as folhas à mão.

4. 4

   Prepare as gemas

   Descasque os ovos bem cozidos e separe as claras das gemas. Passe as gemas por um coador, pressionando-as com as costas de uma colher para as reduzir a migalhas.

5. 5

   Misture o tempero

   Junte às gemas a maionese, a mostarda à antiga e a mistura de ervas.

6. 6

   Tempere a mistura

   Acrescente os pepinos picados e o molho picante. Misture com um batedor e tempere com algumas gotas de vinagre.

7. 7

   Junte as claras

   Pique as claras dos ovos bem cozidos com uma faca e incorpore-as na mistura. Mexa bem e ajuste o sal e a pimenta.

8. 8

   Prepare o pão

   Escorra a chalota picada, junte-a à mistura e mexa novamente. Corte 8 fatias de pão e retire as côdeas.

9. 9

   Monte o recheio

   Espalhe uma colher de salada de ovo sobre uma fatia de pão. Coloque um ovo de gema mole no centro e cubra com mais uma colher de salada de ovo.

10. 10

    Feche e corte

    Tape com outra fatia de pão. Embrulhe o sanduíche em papel vegetal para o comer com mais facilidade e corte-o ao meio com uma faca de serrilha. Repita o processo para preparar os outros 3 sanduíches.

O que é um sanduíche de ovo?

O sanduíche de ovo, conhecido internacionalmente como egg sandwich, tem muitas versões, desde recheios simples até saladas de ovo mais compostas. Esta receita combina ovos bem cozidos esmagados com maionese, mostarda, ervas e pepinos em conserva.

O detalhe especial é acrescentar um ovo de gema mole inteiro ao centro de cada sanduíche. O pão brioche macio envolve o recheio sem esconder o contraste entre a cremosidade e a acidez dos temperos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 21g de proteína, 43g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão brioche, enquanto a gordura provém principalmente da maionese, dos ovos e do próprio pão. Os ovos são também a principal fonte de proteína; sirva o sanduíche com salada ou legumes crus para completar o prato.

Dois pontos de cozedura

Ovos de gema mole: retire 4 ovos após 6 minutos e meio de fervura e arrefeça-os logo em água com gelo. O arrefecimento interrompe a cozedura e facilita o manuseamento.

Ovos bem cozidos: deixe os outros ovos ferver durante 8 minutos e meio antes de os arrefecer. As gemas destes ovos formam a base da salada.

Uma salada de ovo bem ligada

Gemas: passá-las por um coador cria uma textura fina, que se mistura facilmente com a maionese e a mostarda. Junte as claras picadas depois, para manter pedaços de ovo no recheio.

Temperos: os pepinos em conserva trazem acidez e textura, enquanto as ervas dão frescura. Acrescente o molho picante e o vinagre aos poucos, provando a mistura antes de ajustar.

Como suavizar a chalota

Deixar a chalota picada em água com algumas gotas de vinagre reduz a intensidade do sabor cru sem a retirar do recheio. Escorra-a bem antes de a incorporar para evitar que a salada fique aguada.

Pique-a finamente para que se distribua por todo o recheio e não domine cada dentada.

Montagem sem esmagar o ovo

Base: espalhe uma colher de salada de ovo na fatia inferior para ajudar a fixar o ovo de gema mole. Coloque o ovo no centro e cubra com outra colher de recheio.

Fecho: use a segunda fatia de pão e embrulhe o sanduíche em papel vegetal antes de o cortar. Uma faca de serrilha ajuda a atravessar o pão e o ovo sem comprimir demasiado o conjunto.

O pão e os acompanhamentos

O brioche tipo Hokkaido é macio e ligeiramente adocicado, por isso combina bem com o recheio salgado e ácido. Retirar as côdeas torna os sanduíches mais fáceis de cortar e comer.

Sirva-os com uma salada verde ou legumes crus para acrescentar frescura e equilibrar a refeição. Também podem ser acompanhados por uma sopa simples.

Notas e dicas

• Prepare duas taças com água e gelo antes de começar a cozer os ovos.
• Pique as ervas e os pepinos em conserva finamente para que se distribuam bem pelo recheio.
• Escorra a chalota e os ovos arrefecidos antes de os juntar às preparações.
• Prove a salada antes de acrescentar mais sal, pois os pepinos em conserva já são salgados.
• Embrulhe cada sanduíche em papel vegetal para o segurar melhor ao cortar.
• Use uma faca de serrilha e um movimento suave para evitar apertar o ovo de gema mole.

Variações

• Mais ervas: aumente o cebolinho, a salsa ou o endro para um recheio mais aromático.
• Toque picante: acrescente mais molho picante à salada, pouco a pouco.
• Mostarda extra: junte um pouco mais de mostarda à antiga para acentuar o sabor.
• Pão diferente: use outro pão macio fatiado se não encontrar brioche tipo Hokkaido.
• Mais acidez: acrescente algumas gotas de vinagre à mistura, provando antes de adicionar mais.

Erros comuns

• Misturar a chalota sem escorrer: o líquido pode deixar o recheio aguado; escorra-a muito bem.
• Cozer todos os ovos pelo mesmo tempo: a salada e o centro precisam de texturas diferentes; siga os dois tempos indicados.
• Esquecer o banho de gelo: os ovos continuam a cozinhar; transfira-os para água com gelo assim que os escorrer.
• Cortar o ovo sem apoiar o sanduíche: o recheio pode sair; embrulhe-o em papel vegetal antes de cortar.
• Exagerar no vinagre ou no molho picante: os sabores podem dominar; acrescente pequenas quantidades e prove.
• Esmagar o pão ao fechar: o ovo de gema mole pode rebentar; coloque a fatia superior com cuidado.

Como guardar

Guarde os sanduíches embrulhados ou num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, no próprio dia, pois o ovo de gema mole e o pão ficam melhores frescos. Mantenha-os refrigerados e não os deixe muito tempo à temperatura ambiente; não são ideais para reaquecer.

Perguntas frequentes