Alcachofra à moda judaica com ovo pochê

Ingredientes

• Alcachofas mammole 2
• Huevos medianas 2
• Menta 1 manojo
• Limones 1
• Vinagre de vino blanco 1 cuchara
• Sal fina cantidad suficiente
• Sal de Maldon cantidad suficiente
• Leche entera 50 ml
• Pecorino 50 g
• Perejil 1 manojo
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar la alcachofa a la judía con huevo poché, primero prepara el aceite de perejil: en un vaso alto vierte las hojas de perejil 1 y el aceite 2 , bate con la batidora de inmersión 3 .

2. 2

   Una vez obtenida una salsa homogénea 4 , filtra a través de un colador de malla fina 5 para obtener el aceite de perejil 6 .

3. 3

   Pasa las hojas de menta en el microondas 7 durante dos minutos a máxima potencia 8 y tamízalas 9 .

4. 4

   Reserva el polvo aromático obtenido 10 . Limpia las alcachofas: quita las hojas más externas 11 , pela el tallo 12 .

5. 5

   Corta la punta 13 abre ligeramente las hojas 14 . Frota un poco de limón para que no se ennegrezca 15 .

6. 6

   Fríe las alcachofas en el aceite a 170° 16 hasta que estén crujientes y escúrrelas sobre papel absorbente para fritos y deja enfriar en papel absorbente 17 . Calienta en la cacerola el agua con el vinagre 18 .

7. 7

   Lleva a ebullición, luego baja el fuego y crea el típico vórtice con la cuchara 19 , vierte en el centro de éste un huevo a la vez 20 . Cocina durante tres minutos y cuando la clara se haya coagulado alrededor de la yema, retira el huevo muy delicadamente con una espumadera 21 .

8. 8

   Mantén los huevos calientes 22 . En un cazo al baño maría derrite el Pecorino en la leche 23 . Mezcla hasta que obtengas una fondue ligeramente líquida 24 .

9. 9

   Fríe luego una segunda vez las alcachofas 17 y deja escurrir siempre sobre papel para fritos. Corta los tallos de las alcachofas en trozos, condimenta con unas gotas de jugo de limón 26 . Ahora ensambla las preparaciones: vierte en el plato la fondue 27 .

10. 10

    Completa con el aceite de perejil, la alcachofa con los tallos, finalmente el huevo 29 y el polvo de menta. La alcachofa a la judía con huevo poché está lista, disfrútala caliente 30 .