Espetinhos de frango com pita

Ingredientes

• 250 gFarinha Manitoba
• 250 gFarinha tipo 00
• 300 gÁgua
• 10 gFermento de padeiro fresco
• 10 gMalte
• 10 gAzeite virgem extra
• 10 gSal fino
• 6Coxas de frango
• 2Tomates alongados
• 1Cebola roxa
• 3Pimentos verdes italianos
• 1Malagueta fresca
• 3 colheresManteiga de amendoim
• 1 denteAlho
• 1Lima, em sumo
• Quanto basteAzeite virgem extra
• Quanto basteSal fino
• Quanto basteAmendoins torrados salgados
• Quanto basteSumo de lima
• Quanto basteMolho picante
• Quanto basteMalagueta fresca
• Quanto basteCoentros

Modo de preparo

1. 1

   Misture as farinhas

   Para preparar as pitas, misture a farinha Manitoba com a farinha tipo 00 numa taça. Junte o fermento fresco esfarelado e o malte.

2. 2

   Comece a amassar

   Adicione a água e amasse primeiro na taça e depois sobre a bancada.

3. 3

   Junte sal e azeite

   Achate ligeiramente a massa e acrescente o sal. Amasse até deixar de sentir os grãos com os dedos; depois incorpore o azeite em 2–3 adições.

4. 4

   Deixe levedar

   Quando o azeite estiver totalmente absorvido, cubra a massa com a taça e deixe repousar 10 minutos. Faça algumas dobras para lhe dar força, forme uma bola e transfira-a para uma taça ligeiramente untada com azeite. Cubra com película aderente e deixe levedar à temperatura ambiente cerca de 2 horas, ou até triplicar de volume.

5. 5

   Divida a massa

   Passe a massa levedada para uma bancada ligeiramente enfarinhada, forme um cilindro e divida-o em 6 porções de 140 g. Faça uma bola com cada porção e disponha-as bem separadas num tabuleiro ligeiramente untado com azeite. Cubra com película aderente e deixe levedar mais 1 hora.

6. 6

   Estenda as pitas

   Sobre a bancada ligeiramente enfarinhada, estenda as bolas em discos com cerca de 20 cm de diâmetro; comece com as mãos e termine com o rolo para uniformizar a espessura. Aqueça bem uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e coloque uma pita.

7. 7

   Coza as pitas

   Cozinhe em lume moderado até aparecerem as primeiras bolhas na superfície. Vire e deixe dourar do outro lado. À medida que ficam prontas, empilhe as pitas e cubra-as com um pano de cozinha para se manterem macias.

8. 8

   Prepare os legumes

   Para fazer a marinada, descasque a cebola e corte-a em 4 partes; faça o mesmo com os tomates. Coloque ambos numa taça juntamente com a malagueta inteira.

9. 9

   Tempere os legumes

   Junte os pimentos inteiros e um pouco de azeite. Misture bem para cobrir os legumes por igual.

10. 10

    Grelhe os legumes

    Coloque os legumes numa grelha bem quente e asse-os, virando-os de vez em quando com uma pinça. Entretanto, corte as coxas de frango em pedaços e reserve.

11. 11

    Prepare a marinada

    Quando os legumes estiverem grelhados, retire as pontas e as sementes dos pimentos; faça o mesmo com a malagueta. Volte a pôr os legumes na taça, junte o sumo de lima e o dente de alho descascado.

12. 12

    Triture os legumes

    Acrescente uma pitada generosa de sal e a manteiga de amendoim. Triture com uma varinha mágica.

13. 13

    Marine o frango

    A mistura deve ficar com uma consistência relativamente espessa. Junte os pedaços de frango e envolva-os bem na marinada. Cubra com película aderente e deixe no frigorífico pelo menos 1 hora, ou, de preferência, durante toda a noite.

14. 14

    Monte os espetinhos

    Depois da marinada, enfie o frango em 6 espetos de madeira previamente demolhados durante cerca de 10 minutos, deixando algum espaço entre os pedaços para cozerem por igual. Pincele os espetinhos com um pouco de azeite e coloque-os numa grelha bem quente.

15. 15

    Grelhe e recheie

    Grelhe os espetinhos durante 10–15 minutos, virando-os frequentemente. Para montar cada sanduíche, coloque uma pita num prato, ponha um espetinho no centro e retire a carne para cima do pão. Acrescente alguns amendoins torrados.

16. 16

    Finalize as pitas

    Tempere com molho picante a gosto, um pouco de sumo de lima, algumas rodelas de malagueta e coentros frescos. Dobre a pita ao meio e repita com as restantes.

O que são espetinhos de frango com pita?

A pita é um pão achatado, comum em várias cozinhas do Mediterrâneo oriental e do Médio Oriente, que pode ser dobrado para envolver recheios. Nesta versão, o pão é feito em casa e acompanha frango grelhado marinado com legumes, amendoim e lima.

A marinada de legumes grelhados dá ao frango notas tostadas e picantes, enquanto os amendoins e os coentros acrescentam contraste. Servir tudo dentro da pita torna o prato prático para partilhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 700 calorias, 40g de proteína, 65g de carboidratos e 29g de gordura.

A pita e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com proteína e a manteiga de amendoim e o azeite concentram boa parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou mais legumes grelhados.

A massa da pita

Farinha e água: a mistura de farinha Manitoba com farinha tipo 00 forma uma massa elástica, que é trabalhada primeiro na taça e depois na bancada.

Levedação: respeite os tempos de repouso e observe o volume, em vez de depender apenas do relógio. A massa deve triplicar na primeira levedação e voltar a repousar depois de dividida em porções.

Como cozer o pão

Espessura uniforme: estenda cada porção até formar um disco de cerca de 20 cm, começando com as mãos e terminando com o rolo. Assim, a pita coze de forma mais regular na frigideira.

Sinal de viragem: espere que apareçam as primeiras bolhas na superfície antes de virar. Empilhe as pitas prontas e cubra-as com um pano para que não sequem.

A marinada de legumes

Legumes inteiros: grelhe a cebola, os tomates, os pimentos e a malagueta com um pouco de azeite, virando-os enquanto assam. Retire as sementes dos pimentos e da malagueta depois de grelhar.

Textura: a mistura triturada não precisa de ficar completamente lisa; a receita pede uma consistência relativamente espessa. A manteiga de amendoim ajuda a envolver os pedaços de frango.

Marinar e grelhar o frango

Tempo de marinada: deixe o frango no frigorífico pelo menos 1 hora; se puder, deixe-o durante a noite para ganhar sabor. Envolva bem todos os pedaços na mistura antes de tapar a taça.

Espaço nos espetos: não encoste demasiado os pedaços, para o calor circular entre eles. Grelhe durante 10–15 minutos, virando com frequência.

Como servir

Recheio: retire a carne do espeto e distribua-a pelo centro da pita. Junte amendoins torrados, molho picante, sumo de lima, malagueta e coentros, e dobre o pão.

Acompanhamentos: sirva as pitas acabadas de montar, com salada ou legumes grelhados ao lado. Cada pessoa pode ajustar o molho picante e a lima no prato.

Notas e dicas

• Pese as porções da massa para dividir o pão de forma uniforme.
• Deixe os espetos de madeira de molho em água durante cerca de 10 minutos, como indicado na receita.
• Reserve espaço entre os pedaços de frango para facilitar a cozedura.
• Mantenha as pitas prontas tapadas com um pano enquanto termina as restantes.
• Sirva a lima, os coentros e o molho picante à parte para cada pessoa temperar a gosto.

Variações

• Mais picante: acrescente mais molho picante ou malagueta fresca ao recheio.
• Mais lima: junte algumas gotas adicionais de sumo de lima ao servir.
• Sem amendoins no topo: omita os amendoins torrados da montagem.
• Pitas mais pequenas: divida a massa em porções menores e estenda discos mais pequenos.
• Com ervas: acrescente mais coentros frescos ao recheio.

Erros comuns

• Massa pouco levedada: deixe-a repousar até triplicar de volume na primeira levedação.
• Sal adicionado de uma só vez: trabalhe-o na massa até deixar de sentir os grãos antes de juntar o azeite.
• Pitas secas: empilhe-as e cubra-as com um pano assim que saírem da frigideira.
• Legumes pouco envolvidos: misture-os bem com o azeite antes de os levar à grelha.
• Espetos demasiado cheios: deixe algum espaço entre os pedaços de frango para cozerem por igual.
• Pita montada com o espeto: retire primeiro a carne do espeto e depois coloque-a sobre o pão.

Como guardar

Guarde o frango cozinhado e as pitas separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma em até 3 dias. Reaqueça o frango numa frigideira ou no forno até estar bem quente; aqueça as pitas brevemente numa frigideira para as amaciar. Guarde os acompanhamentos frescos à parte e monte as pitas na altura de servir.

Perguntas frequentes