Bolinhos de falafel sem glúten na air fryer

Ingredientes

• 454 ggrão-de-bico seco
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
• 4cebolinhas, partes branca e verde, grosseiramente picadas
• 4 dentesalho, descascado e esmagado
• 1 molhosalsa italiana, grosseiramente picada
• 1 molhocoentros, grosseiramente picados
• 4 colheres de sopafarinha de linhaça dourada BareOrganics
• 2 colheres de chácominhos em pó
• 2 colheres de chásal grosso ou sal marinho fino
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chápimenta-preta acabada de moer
• 1 colher de cháfermento em pó
• a gostoóleo de abacate em spray ou spray antiaderente sem glúten

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o grão

   Na véspera de preparar os falafels, coloque o grão-de-bico numa taça grande e cubra-o com água, deixando cerca de 5 cm acima. Junte o bicarbonato, mexa, tape e deixe demolhar durante 12 a 24 horas. Se a demolha durar mais de 12 horas, mude a água uma vez.

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   Triturar os ingredientes

   Escorra e seque o grão-de-bico. Coloque-o no robot de cozinha com as cebolinhas, o alho, a salsa, os coentros, a farinha de linhaça, os cominhos, o sal, os coentros em pó, a pimenta e o fermento. Triture com várias pulsações longas até obter uma pasta grosseira, raspando frequentemente as laterais da taça.

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   Arrefecer a mistura

   Transfira a mistura para uma taça e mexa com um garfo. Retire os pedaços grandes de grão que não tenham sido triturados. Tape e leve ao frigorífico durante 30 a 60 minutos.

4. 4

   Pré-aquecer a air fryer

   Pré-aqueça a air fryer a 190 °C (375 °F).

5. 5

   Formar os bolinhos

   Modele a mistura em bolas, usando cerca de 2 colheres de sopa por bolinho.

6. 6

   Cozer os falafels

   Pulverize o cesto da air fryer com óleo e disponha uma camada de bolinhos. Pulverize-os ligeiramente com mais óleo e cozinhe durante 6 minutos. Vire-os e cozinhe por mais 6 minutos, ou até estarem dourados e crocantes.

O que são falafels?

Os falafels são bolinhos de grão-de-bico muito associados às cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo oriental. Esta versão usa o grão demolhado, em vez de cozido, e combina-o com ervas frescas e especiarias.

A farinha de linhaça ajuda a ligar a mistura sem recorrer a ingredientes com glúten. A air fryer cozinha os bolinhos em pequenas fornadas, com uma superfície dourada e interior macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 38 calorias, 2g de proteína, 6g de carboidratos e 1g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também alguma proteína; a farinha de linhaça contribui com gordura e fibra. Sirva os bolinhos com legumes ou salada para completar o prato com mais vegetais.

Escolher e preparar o grão

Grão seco: a receita pede grão demolhado, não grão cozido de lata. Deixe-o coberto com bastante água durante 12 a 24 horas, mudando a água uma vez se a demolha passar das 12 horas.

Secagem: escorra bem o grão e seque-o antes de o triturar. O excesso de água pode deixar a mistura demasiado húmida para formar bolinhos firmes.

Acertar a textura da mistura

Pulsações: triture em intervalos longos e pare para raspar as laterais do robot. A mistura deve ficar como uma pasta grosseira, não completamente lisa.

Pedaços grandes: depois de transferir a mistura para uma taça, procure grãos inteiros ou pedaços volumosos e retire-os. Assim, os bolinhos ficam mais uniformes.

O descanso no frigorífico

Arrefecimento: deixe a mistura tapada no frigorífico durante 30 a 60 minutos, como indicado. O descanso dá-lhe tempo para firmar antes de moldar.

Ao formar as bolas, use cerca de 2 colheres de sopa por unidade. Tente mantê-las de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.

Cozinhar na air fryer

Cesto: pré-aqueça a air fryer a 190 °C e coloque os bolinhos numa única camada. Evite sobrepor ou apertar demasiado as unidades.

Dourado: cozinhe durante 6 minutos, vire e cozinhe por mais 6 minutos. Se ainda não estiverem dourados e crocantes, use o aspeto indicado na receita como referência para verificar o ponto.

Como servir

Acompanhe os falafels com salada, legumes ou pão sem glúten para uma refeição simples. Um molho de iogurte ou de tahini também combina bem com as ervas e especiarias.

Para servir como petisco, disponha-os numa travessa e leve o molho à parte. Como o cesto deve ficar numa só camada, conte com várias fornadas para cozinhar todos os bolinhos.

Notas e dicas

• Comece a demolhar o grão na véspera para cumprir o tempo de preparação.
• Seque bem o grão depois de o escorrer para evitar uma mistura excessivamente húmida.
• Raspe as laterais do robot de cozinha durante a trituração para obter uma textura uniforme.
• Mantenha os bolinhos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais consistente.
• Cozinhe-os numa única camada e faça várias fornadas se necessário.
• Vire os bolinhos depois dos primeiros 6 minutos de cozedura.

Variações

• Mais ervas: ajuste a proporção de salsa e coentros ao seu gosto, mantendo a quantidade total de ervas.
• Toque picante: junte uma pequena quantidade de malagueta em pó à mistura.
• Molho de tahini: sirva os bolinhos com molho de tahini à parte.
• Acompanhamento fresco: combine-os com pepino e tomate picados.
• Formato mais pequeno: molde bolinhos menores e vigie a cozedura, pois podem ficar prontos mais cedo.

Erros comuns

• Usar grão cozido: a receita pede grão seco demolhado, por isso não o substitua por grão já cozido.
• Triturar até ficar liso: pare quando a mistura tiver uma textura de pasta grosseira.
• Deixar pedaços grandes: retire os pedaços de grão que não tenham sido triturados antes de refrigerar.
• Encher demasiado o cesto: cozinhe uma camada de cada vez para permitir que os bolinhos dourem.
• Esquecer de virar: vire os bolinhos após 6 minutos para dourarem dos dois lados.
• Servir sem verificar o exterior: cozinhe até estarem dourados e crocantes, usando o tempo indicado como referência.

Como guardar

Guarde os bolinhos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça-os na air fryer até ficarem bem quentes e novamente crocantes.

Perguntas frequentes