O frango assado definitivo

Ingredientes

• 1 (1,8–2,3 kg)frango inteiro
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 2 médiascebolas amarelas
• 30 ml (1/8 de chávena)vinho branco
• 3 dentesalho, finamente picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco; reservar as cascas espremidas
• 15 ml (1 colher de sopa)alecrim fresco picado; reservar os caules
• 7,5 ml (1 1/2 colheres de chá)sal kosher
• 5 ml (1 colher de chá)paprika
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

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   Preparar o forno

   Retire o frango do frigorífico e deixe-o à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes. Aqueça o forno a 204 °C e corte um fio de cozinha com cerca de 46 cm.

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   Preparar a assadeira

   Regue uma frigideira grande de ferro fundido ou uma assadeira média com o azeite. Corte as cebolas em rodelas grossas, reserve as extremidades e cubra o fundo da assadeira com as rodelas.

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   Misturar os temperos

   Numa taça pequena ou num copo medidor, misture o vinho, o alho, o sumo de limão, o alecrim, o sal, a paprika e a pimenta-preta.

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   Preparar o frango

   Retire o frango da embalagem e coloque-o num tabuleiro com rebordo. Se trouxer um saco de miúdos na cavidade, retire-o; coloque os miúdos, excepto o fígado, junto à borda da assadeira. O fígado pode ser reservado para outro uso.

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   Rechear e atar

   Deite algumas colheradas da mistura de vinho na cavidade do frango e recheie-a com as extremidades da cebola reservadas, as cascas de limão e os caules de alecrim. Se tiver ervas frescas como salsa, salva ou tomilho, pode acrescentar alguns ramos. Ate uma ponta do fio a uma perna, deixando uma ponta comprida; passe-o pela outra perna e pela extremidade da cauda, puxe para fechar a cavidade e dê um nó junto à primeira perna. Se não tiver fio, pode obter um efeito semelhante com um ou dois espetos de bambu.

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   Temperar o frango

   Vire o frango e espalhe metade da mistura de vinho restante sobre a parte de baixo. Volte a virá-lo, coloque-o sobre as cebolas com o peito para cima e regue a parte superior com o resto da mistura.

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   Assar e repousar

   Leve a assadeira ao forno e reduza a temperatura para 177 °C. Asse durante 45 minutos, retire cuidadosamente e vire o frango com duas colheres grandes ou uma pinça, deixando o peito para baixo. Asse mais 30 minutos, retire e volte a virá-lo com o peito para cima. Termine de assar durante cerca de 20–30 minutos, até um termómetro inserido na carne escura marcar 74 °C. Deixe repousar 15 minutos antes de trinchar.

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   Preparar para servir

   Enquanto o frango repousa, reserve os miúdos para caldo e coloque as cebolas numa taça para servir ao lado. Em alternativa, triture as cebolas com uma varinha mágica e congele-as num tabuleiro de cubos de gelo para juntar a molhos e sopas. Coe os sucos da assadeira, retire a gordura da superfície e regue o frango fatiado antes de servir; também pode usar os sucos para fazer molho.

O que é o frango assado?

O frango assado é um prato caseiro clássico em que uma ave inteira cozinha no forno até ficar dourada e suculenta. Esta versão assenta sobre cebolas e combina vinho branco, limão e alecrim para aromatizar a carne e os sucos da assadeira.

A receita funciona bem porque a cebola forma uma base saborosa, enquanto virar o frango durante a cozedura ajuda a assá-lo por diferentes lados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 600 calorias, 58g de proteína, 5g de carboidratos e 38g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das cebolas, enquanto a gordura provém principalmente da pele do frango e do azeite; a carne é a principal fonte de proteína. Sirva com uma porção generosa de legumes e ajuste a quantidade de batata ou de outro acompanhamento rico em hidratos ao apetite.

A base de cebola

Cebola: corte-a em rodelas grossas e disponha-as sob o frango. Além de acompanhar a carne, absorve os sucos que se acumulam na assadeira.

O tempero de vinho e limão

Mistura aromática: o vinho, o alho, o sumo de limão, o alecrim, a paprika, o sal e a pimenta são combinados antes de temperar a ave. Parte vai para a cavidade e o restante é espalhado por fora.

Cavidade: as cascas de limão, as extremidades da cebola e os caules de alecrim aproveitam-se aqui para perfumar o interior enquanto o frango assa.

Como atar o frango

Fio: passe-o à volta das pernas e da extremidade da cauda, apertando o suficiente para fechar a cavidade. Se não tiver fio, a receita sugere usar espetos de bambu para manter o frango fechado.

Virar sem perder os sucos

Primeira fase: o frango começa a assar com o peito para cima durante 45 minutos a 177 °C, depois de o forno ser reduzido de 204 °C.

Segunda fase: vire-o cuidadosamente com duas colheres grandes ou uma pinça e asse com o peito para baixo por mais 30 minutos. Depois volte a colocá-lo com o peito para cima para terminar a cozedura.

Como saber se está pronto

Temperatura: meça a carne escura com um termómetro; a receita indica 74 °C como ponto de cozedura. O tempo final estimado é de mais 20–30 minutos, mas a leitura do termómetro é a indicação principal.

Repouso: espere 15 minutos antes de trinchar. Este tempo também permite preparar as cebolas e tratar dos sucos da assadeira.

Aproveitar a assadeira

Cebolas e sucos: sirva as cebolas como acompanhamento ou triture-as para guardar e usar mais tarde em sopas e molhos. Coe os sucos, retire a gordura da superfície e regue a carne fatiada.

Para servir: acompanhe com batatas assadas ou legumes cozidos, que ajudam a completar a refeição sem esconder o sabor do frango.

Notas e dicas

• Deixe o frango fora do frigorífico enquanto prepara os restantes ingredientes, como indica a receita.
• Use uma assadeira com rebordo para conter os sucos durante a cozedura.
• Reserve as cascas de limão, os caules de alecrim e as extremidades da cebola para rechear a cavidade.
• Vire o frango com cuidado, usando duas colheres grandes ou uma pinça.
• Verifique a temperatura na carne escura com um termómetro antes de retirar o frango do forno.
• Coe os sucos e retire a gordura da superfície antes de os deitar sobre a carne.

Variações

• Ervas frescas: junte alguns ramos de salsa, salva ou tomilho à cavidade, como sugere a receita.
• Cebola triturada: reduza as cebolas assadas a puré para usar em molhos ou sopas.
• Molho de assadeira: aproveite os sucos coados para preparar um molho.
• Sem fio: use um ou dois espetos de bambu para ajudar a fechar a cavidade.

Erros comuns

• Esquecer os miúdos: verifique a cavidade antes de temperar e retire o saco, se existir.
• Não reservar os aromáticos: guarde as extremidades da cebola, as cascas de limão e os caules de alecrim para rechear o frango.
• Virar sem cuidado: use duas colheres grandes ou uma pinça para evitar que o frango escorregue.
• Confiar apenas no tempo: confirme que a carne escura chegou a 74 °C com um termómetro.
• Trinchar imediatamente: deixe o frango repousar durante 15 minutos antes de o cortar.

Como guardar

Guarde o frango e as cebolas num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Reaqueça as porções até estarem bem quentes; os sucos podem ser guardados à parte e usados para acompanhar.

Perguntas frequentes