Frango com pimentões à romana

Ingredientes

• 1 kgfrango inteiro, de criação ao ar livre
• 3pimentos vermelhos e amarelos
• 2 colheresazeite virgem extra
• 1/2 copovinho branco seco
• 5tomates maduros para molho
• quantidade suficientesal fino
• quantidade suficientepimenta-preta
• 2 dentesalho

Modo de preparo

1. 1

   Cortar os pimentos

   Lave os pimentos, corte-os ao meio e retire as sementes e os filamentos interiores. Corte-os em tiras e depois em pedaços.

2. 2

   Preparar os vegetais

   Coloque os pimentos numa taça e corte os tomates em cubos. Corte também o frango em pedaços; se preferir, compre-o já cortado.

3. 3

   Separar o frango

   Com uma faca afiada, separe primeiro as coxas e divida-as em pernas e sobrecoxas. Separe também as asas e os peitos.

4. 4

   Temperar o frango

   Se os peitos forem demasiado grandes, corte-os ao meio. Tempere bem todos os pedaços com sal e pimenta.

5. 5

   Dourar e regar

   Aqueça o azeite numa frigideira larga com os 2 dentes de alho. Junte o frango e doure-o bem; vire os pedaços e retire o alho. Quando o outro lado também estiver dourado, regue com o vinho branco.

6. 6

   Juntar os vegetais

   Quando o vinho tiver evaporado por completo, acrescente os tomates e os pimentos. Tempere com sal e pimenta e tape a frigideira.

7. 7

   Cozinhar e servir

   Cozinhe durante 40 minutos com a frigideira tapada. Retire a tampa e aumente o lume para reduzir o molho, se necessário, antes de servir.

O que é o frango com pimentos à romana?

É um prato de frango estufado com tomate e pimentos, associado à cozinha caseira de Roma e da região do Lácio. A preparação junta ingredientes simples numa só frigideira, deixando que os vegetais formem um molho saboroso.

Nesta versão, o frango é dourado antes de receber o vinho, os tomates e os pimentos. Essa ordem ajuda a criar uma base mais rica e dá tempo para os sabores se combinarem durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 530 calorias, 43g de proteína, 17g de carboidratos e 31g de gordura.

A maior parte da proteína e da gordura vem do frango, enquanto os pimentos e os tomates fornecem a maioria dos hidratos de carbono. O azeite também contribui com gordura; sirva com uma porção de vegetais ou salada e ajuste o pão ou outro acompanhamento ao apetite.

Preparar os ingredientes

Pimentos: retire cuidadosamente as sementes e os filamentos brancos antes de os cortar em pedaços. Usar pimentos vermelhos e amarelos dá variedade de sabor e cor.

Tomates: corte-os em cubos para que se desfaçam mais facilmente no molho. Escolha tomates maduros, como indicado na receita.

Frango: pode pedir no talho que o cortem em pedaços, caso não queira separá-lo em casa. Procure obter peças de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.

Porque se doura o frango primeiro

Dourar: coloque os pedaços numa frigideira larga e evite amontoá-los; assim, conseguem ganhar cor em vez de cozerem apenas no vapor. Se não couberem numa só camada, doure-os por partes.

Alho: deixe os dentes aromatizar o azeite enquanto o frango começa a cozinhar e retire-os depois de virar as peças. A receita pede que sejam removidos antes de juntar o vinho.

O papel do vinho e do molho

Vinho: depois de dourar os dois lados, regue o frango com vinho branco seco. Espere que evapore por completo antes de acrescentar o tomate.

Molho: o tomate liberta líquido durante a cozedura, enquanto os pimentos amolecem e contribuem para o conjunto. No fim, destapar a frigideira permite reduzir o molho, se estiver demasiado líquido.

Como reconhecer o ponto

Tempo: conte 40 minutos de cozedura depois de tapar a frigideira. O tempo exato pode variar com o tamanho dos pedaços e com o calor do lume.

Textura: o frango deve estar cozinhado até ao centro e os vegetais devem ficar macios. Se o molho ainda estiver muito líquido, mantenha a frigideira destapada e aumente o lume para o reduzir.

Como servir

Acompanhamentos: sirva o frango com pão para aproveitar o molho, ou com batatas, arroz ou polenta. Um acompanhamento simples deixa o molho de tomate e pimentos em destaque.

Porções: distribua entre os pratos diferentes peças de frango e uma porção generosa de vegetais. Leve também o molho à mesa para que cada pessoa se sirva.

Notas e dicas

• Se não quiser cortar o frango em casa, peça ao talhante que o divida em pedaços.
• Use uma frigideira larga para dourar o frango com mais facilidade.
• Doure os pedaços em várias levas se a frigideira ficar demasiado cheia.
• Espere que o vinho evapore por completo antes de acrescentar os tomates.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal e a pimenta.
• Destape no fim e aumente o lume se quiser um molho mais reduzido.

Variações

• Mais pimentos: use uma mistura de cores para dar mais presença aos vegetais.
• Ervas aromáticas: junte alecrim ou tomilho ao molho durante a cozedura.
• Picante: acrescente uma pitada de malagueta ao azeite.
• Acompanhamento de batata: sirva com batatas cozidas ou assadas para uma refeição mais substancial.
• Toque cítrico: termine com um pouco de raspa de limão para contrastar com o molho.

Erros comuns

• Frigideira cheia: o frango pode cozer sem dourar; prepare-o em várias levas.
• Pedaços desiguais: podem ficar prontos em momentos diferentes; tente cortá-los em tamanhos semelhantes.
• Vinho ainda por evaporar: pode deixar o molho demasiado marcado; espere que evapore antes de juntar o tomate.
• Molho demasiado líquido: retire a tampa e aumente o lume no final para o reduzir.
• Pouco tempero: prove o molho antes de servir e corrija o sal e a pimenta, se necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou num tacho, em lume brando, até o frango estar bem quente; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes