Ravióli verde recheado com bacalhau

Ingredientes

• Harina 00 200 g
• Espinacas 200 g
• Huevos 2
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Bacalao desalado 300 g
• Patatas 100 g
• Cebollas blancas 1
• Leche entera 100 g
• Almendras 20 g
• Granada 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Eneldo cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar los ravioles verdes rellenos de bacalao, comienza con la pasta fresca: hierve durante pocos minutos las espinacas lavadas en agua hirviendo 1 . Escúrrelas y déjalas enfriar en agua con hielo 3 .

2. 2

   Exprime bien las espinacas y colócalas en un vaso alto 4 , añade los huevos 5 y tritura todo con la batidora de mano 6 hasta obtener un puré homogéneo.

3. 3

   En la mesa de trabajo, coloca la harina en forma de volcán, añade en el centro el puré de espinacas 7 y una pizca de sal, mezcla primero con un tenedor 8 y luego sigue a mano amasando con energía durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea 9 .

4. 4

   Una vez lista 10 , deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos cubierta con film transparente. Mientras tanto, encárgate del relleno: pela y corta en cubos las patatas 11 12 .

5. 5

   Limpiar y cortar la cebolla 13 . En una cacerola, vierte un chorro de aceite, la cebolla y las patatas 14 . Deja sofreír unos minutos. Mientras tanto, corta en trozos el bacalao desalado 15 .

6. 6

   Agrega el bacalao 16 , la leche 17 , una pizca de sal y cocina hasta que se reduzca toda la leche y las patatas estén cocidas, ten cuidado de no dejar que se pegue y remueve para desmenuzarlo. Una vez listo 18 , manteca con un hilo de aceite y déjalo a un lado para que se enfríe, luego pasa el bacalao a una manga pastelera.

7. 7

   Estira la pasta con la máquina de pasta a un grosor de aproximadamente 3 mm 19 , obtén rectángulos largos 20 , rellena la mitad de la lámina con el relleno, apretando bolas bien espaciadas 21 .

8. 8

   Cubre con otra lámina 22 , adhiere bien la pasta, luego córtalos con un molde redondo en forma de flor de unos 5 cm de diámetro 23 . Elimina el excedente y amásalo nuevamente 24 .

9. 9

   A medida que formes los ravioles verdes, colócalos en una bandeja enharinada 25 . Pasa al condimento: pica las almendras 26 y desgrana la granada 27 .

10. 10

    Cuece los ravioles en abundante agua con sal 28 hasta que suban a la superficie. En una sartén, funde la mantequilla con un cazo escaso de agua de cocción de la pasta 29 y el eneldo 30 .

11. 11

    Escurre aquí los ravioles 31 y añade los granos de granada, saltea unos instantes para darles sabor. Sirve los ravioles verdes rellenos de bacalao con su condimento 32 y adornando los platos con las almendras picadas y la granada 33 .