Panquecas americanas gigantes

Ingredientes

• 130 gfarinha tipo 00
• 3ovos
• 70 gleite gordo
• 5 gfermento em pó
• 1vagem de baunilha
• 1 pitadaaçúcar
• ao gostosal fino
• ao gostoazeite virgem extra
• ao gostoxarope de ácer
• ao gostomirtilos
• ao gostoiogurte grego
• ao gostoalperces

Modo de preparo

1. 1

   Misturar os líquidos

   Coloque os ovos e o leite numa taça e bata com um batedor de varas para os combinar. Junte a farinha.

2. 2

   Preparar a massa

   Adicione o fermento em pó, o sal, uma pitada de açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Misture até obter uma massa lisa e sem grumos.

3. 3

   Aquecer a frigideira

   Unte uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro com um pouco de azeite. Deite uma concha de massa e rode a frigideira para a espalhar pelo fundo.

4. 4

   Cozer as panquecas

   Tape a frigideira e cozinhe em lume moderado até aparecerem bolhas à superfície, cerca de 2 minutos. Vire a panqueca e cozinhe do outro lado durante mais alguns minutos, até a base começar a dourar.

5. 5

   Servir com coberturas

   Transfira as panquecas para um prato de servir. Espalhe por cima o iogurte grego, junte mirtilos e alperces cortados às rodelas e regue com xarope de ácer a gosto. Sirva de imediato.

O que são panquecas americanas?

As panquecas americanas são discos de massa fermentada cozinhados numa frigideira, normalmente mais altos e fofos do que os crepes. São associadas ao pequeno-almoço nos Estados Unidos e costumam ser servidas em pilha com acompanhamentos doces.

Nesta versão, o fermento ajuda a dar volume e a baunilha perfuma a massa. Iogurte grego, mirtilos e alperces acrescentam frescura e contraste ao xarope de ácer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 14g de proteína, 50g de carboidratos e 15g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos contribuem com proteína e gordura; o leite acrescenta pequenas quantidades de ambos. O azeite e as coberturas também podem aumentar bastante o valor nutricional, sobretudo o xarope e o iogurte. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com fruta e use o xarope com moderação.

A massa sem grumos

Líquidos primeiro: bata os ovos com o leite antes de juntar a farinha, para começar com uma mistura uniforme.

Ingredientes secos: incorpore a farinha, o fermento, o sal e o açúcar e misture apenas até desaparecerem os grumos. Raspe as sementes da vagem de baunilha para a massa, distribuindo-as bem.

Controlar o lume

Frigideira moderada: aqueça a frigideira untada em lume moderado e mantenha-o estável durante a cozedura. Uma temperatura demasiado alta pode dourar o exterior antes de a massa cozinhar no centro.

Com tampa: tapar ajuda a cozer a parte superior enquanto a base ganha cor. Espere pelas bolhas à superfície, cerca de 2 minutos, antes de virar.

Virar no momento certo

Sinal à superfície: as bolhas indicam que a massa começou a firmar e que a panqueca está pronta para ser virada. Passe uma espátula por baixo com cuidado para a manter inteira.

Segunda face: cozinhe mais alguns minutos, até a base começar a dourar. Como o tempo pode variar com a frigideira e o lume, use a cor como referência.

Uma textura alta e macia

Diâmetro: a frigideira de 18 cm permite espalhar uma concha de massa numa panqueca grande. Rode-a para a massa cobrir o fundo por igual.

Mistura: evite bater em excesso depois de juntar a farinha; misture só até obter uma massa lisa. Assim, a panqueca mantém uma textura mais fofa.

Coberturas e acompanhamento

Iogurte e fruta: espalhe o iogurte grego sobre as panquecas ainda quentes e acrescente mirtilos e rodelas de alperce. A fruta dá um toque fresco e ligeiramente ácido.

Xarope: regue com xarope de ácer a gosto mesmo antes de servir. Estas panquecas também podem acompanhar café, chá ou fruta adicional.

Notas e dicas

• Use uma frigideira antiaderente de 18 cm para manter o tamanho indicado.
• Unte a frigideira apenas com uma pequena quantidade de azeite.
• Rode a frigideira logo depois de deitar a massa para a espalhar uniformemente.
• Espere que apareçam bolhas à superfície antes de virar a panqueca.
• Corte os alperces em rodelas pouco antes de servir.
• Junte o xarope de ácer no fim para controlar a quantidade usada.

Variações

• Canela: junte uma pitada à massa para um aroma mais quente.
• Raspa de limão: incorpore um pouco na massa para uma nota cítrica.
• Frutos vermelhos: substitua os alperces por framboesas ou morangos.
• Mel: use mel no lugar do xarope de ácer para outra cobertura doce.
• Sem baunilha: omita a vagem se não tiver uma disponível.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: a base pode queimar antes de o centro cozer; mantenha o lume moderado.
• Virar cedo demais: a massa pode ainda estar líquida por cima; espere que apareçam bolhas.
• Misturar em excesso: a massa pode ficar menos fofa; pare quando já não houver grumos.
• Excesso de azeite: pode deixar as panquecas gordurosas; use apenas o suficiente para untar.
• Espalhar a massa de forma irregular: pode cozer por igual; rode a frigideira logo após a adicionar.

Como guardar

As panquecas são melhores servidas de imediato. Se sobrarem, guarde-as num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias, sem as coberturas, e reaqueça-as numa frigideira ou no micro-ondas até estarem quentes.

Perguntas frequentes