Mini pasqualinas de massa filo

Ingredientes

• 9 folhasmassa filo
• 12ovos de codorniz
• 250 gervas
• 200 gricotta de vaca
• 3ovos médios
• 50 gParmigiano Reggiano DOP, para ralar
• 1 dentealho
• a gostonoz-moscada
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal fino
• a gostopimenta-preta
• a gostomanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Preparar as ervas

   Retire a base das ervas e corte-as grosseiramente. Aqueça azeite com o dente de alho numa caçarola grande e junte as ervas.

2. 2

   Cozinhar as ervas

   Salteie em lume forte durante alguns minutos. Baixe um pouco o lume, tape e cozinhe durante cerca de 15 minutos, até quase não haver líquido no fundo. Para garantir que ficam bem escorridas, passe as ervas para um coador, pressione para retirar o excesso de líquido e deixe arrefecer um pouco.

3. 3

   Misturar o recheio

   Bata os ovos e junte-os à ricotta numa taça. Acrescente o Parmigiano Reggiano DOP ralado e a noz-moscada.

4. 4

   Temperar e envolver

   Tempere com sal e pimenta e misture com uma vara de arames. Junte as ervas bem escorridas e mexa até ficarem distribuídas de forma uniforme.

5. 5

   Cortar a massa

   Divida uma folha de massa filo ao meio. Sobreponha os retângulos e corte-os novamente ao meio no sentido do comprimento; divida as tiras mais uma vez para obter 8 retângulos pequenos por folha. Repita com as restantes folhas.

6. 6

   Montar as camadas

   Pincele ligeiramente um retângulo com manteiga derretida e coloque outro por cima, na diagonal; pincele também. Acrescente um terceiro na diagonal oposta e pincele, seguido de um quarto transversal ao primeiro, também untado.

7. 7

   Formar os cestos

   Transfira as camadas para uma forma de muffins previamente untada e pressione para formar um cesto. Repita até preparar todos, usando 4 retângulos por cesto e pincelando cada camada com manteiga.

8. 8

   Rechear os cestos

   Distribua o recheio de ricotta e ervas pelos cestos. Com uma colher, abra uma pequena cavidade no centro de cada um e deite lá dentro um ovo de codorniz, previamente aberto com cuidado.

9. 9

   Preparar as tampas

   Corte os retângulos de massa filo que restam em círculos ligeiramente mais pequenos do que as cavidades da forma de muffins. Sobreponha 2 círculos por cesto, pincelando-os com um pouco de manteiga derretida.

10. 10

    Cobrir e assar

    Pouse as tampas sobre o recheio e pincele ligeiramente a superfície. Leve ao forno convencional pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20 minutos; depois ligue o grill a 220 °C e cozinhe mais 10 minutos, até dourarem. Retire do forno e sirva quente ou à temperatura ambiente.

O que são mini pascualinas?

A pascualina é uma tarte salgada associada à Páscoa, tradicionalmente feita com verduras e ovos. Esta versão transforma a ideia numa porção individual, com ricotta, ervas e um ovo de codorniz em cada cestinho.

A massa filo substitui a massa mais espessa da tarte e cria camadas finas e crocantes. A montagem em forma de muffin torna os cestos fáceis de servir como aperitivo ou levar para um piquenique.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 205 calorias, 9g de proteína, 17g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da massa filo, enquanto a manteiga acrescenta grande parte da gordura; ricotta, ovos, Parmigiano e ovos de codorniz contribuem com proteína e gordura. Para equilibrar a porção, acompanhe cada cesto com uma salada de folhas e legumes frescos.

Escorrer bem as ervas

Ervas: retire o excesso de líquido depois de as cozinhar e deixe-as amornar antes de as misturar com a ricotta. Um recheio demasiado húmido pode amolecer a massa filo.

Alho: aqueça-o com o azeite para aromatizar a base de cozedura. Retire-o se não quiser pedaços de alho no recheio.

Trabalhar a massa filo

Camadas: sobreponha quatro retângulos em ângulos diferentes, pincelando cada um com manteiga derretida. Esta disposição ajuda a formar cestos com cantos crocantes.

Rapidez: a massa filo seca facilmente quando fica exposta ao ar. Prepare os retângulos e monte os cestos sem pausas longas.

Acertar o ponto do recheio

Mistura: envolva as ervas escorridas na ricotta, nos ovos batidos e no queijo ralado até o recheio ficar homogéneo. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.

Ovo: abra uma cavidade no recheio e coloque o ovo de codorniz com cuidado. Assim fica centrado e coberto pela tampa de massa.

Dourar sem queimar

Forno: asse primeiro a 200 °C durante cerca de 20 minutos para cozinhar os cestos. O grill a 220 °C durante mais 10 minutos dá cor à superfície.

Sinal: retire-os quando a massa estiver dourada. Vigie de perto durante o grill, pois as folhas finas de filo ganham cor depressa.

Servir e acompanhar

Temperatura: estes cestos podem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente, como indica a receita. São práticos para uma mesa de aperitivos ou um lanche ao ar livre.

Acompanhamento: sirva com uma salada de folhas temperada com vinagrete. A frescura e a acidez ajudam a equilibrar a textura amanteigada e o recheio cremoso.

Notas e dicas

• Escorra as ervas com cuidado para não deixar o recheio aguado.
• Pincele cada camada de filo com uma película fina de manteiga.
• Mantenha as folhas de massa cobertas enquanto monta os cestos.
• Abra os ovos de codorniz com delicadeza para manter as gemas inteiras.
• Observe os cestos de perto durante os minutos de grill.

Variações

• Ervas variadas: use uma mistura de ervas adequada ao recheio, mantendo a quantidade total indicada.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de limão ao recheio para lhe dar um aroma fresco.
• Queijo diferente: substitua o Parmigiano por outro queijo curado ralado de sabor intenso.
• Menos manteiga: pincele as folhas com uma camada mais fina para reduzir a quantidade usada.
• Sem ovo de codorniz: omita-o e deixe os cestos sem a cavidade central recheada.

Erros comuns

• Ervas mal escorridas: o líquido amolece a filo; pressione-as num coador antes de as juntar ao recheio.
• Camadas sem manteiga: a massa pode ficar seca e menos dourada; pincele cada retângulo antes de o sobrepor.
• Massa exposta: as folhas secam enquanto trabalha; prepare os cestos logo depois de cortar os retângulos.
• Cavidade demasiado funda: o ovo pode ficar escondido no recheio; abra apenas espaço suficiente para o colocar.
• Grill sem vigilância: a filo pode escurecer rapidamente; acompanhe de perto os últimos 10 minutos.

Como guardar

Guarde os cestos já cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 2 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes e recupere alguma crocância; o micro-ondas tende a amolecer a massa filo.

Perguntas frequentes