Rolinhos de peito de frango com abobrinha

Ingredientes

• Pechuga de pollo (filetes finos) 800 g
• Calabacines claras 400 g
• Jamón cocido 200 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pan rallado 150 g
• Parmesano Reggiano DOP 70 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar los rollitos de pechuga de pollo y calabacín, comienza por el empanado: en un bol, vierte el pan rallado y el Parmigiano Reggiano DOP rallado 1 . Sazona con sal, pimienta 2 y la ralladura de un limón 3 .

2. 2

   Mezcla 4 y reserva por un momento. Ahora lava bien los calabacines y córtales los extremos 5 , luego córtalos en lonchas con un pelador de patatas o una mandolina 6 .

3. 3

   Deberás obtener lonchas muy finas, de aproximadamente 1 mm de grosor 7 . En este punto, toma las lonchas de pechuga de pollo; deben ser finas. Pásalas primero por el aceite por ambos lados 8 y luego por el empanado 9 .

4. 4

   Continúa de esta manera hasta empanar bien todas las lonchas por ambos lados 10 . Ahora extiende una en una tabla de cortar, coloca encima un par de lonchas de calabacín 11 y añade una loncha de jamón cocido 12 .

5. 5

   Enróllalo para formar un rollito 13 , luego divídelo por la mitad 14 . Coloca los rollitos en un molde de unos 22 cm revestido con papel de horno 15 .

6. 6

   Espolvorea con el empanado restante y añade un chorrito de aceite 16 . Hornea en horno ventilado a 180° durante unos 30-35 minutos, hasta que estén dorados 17 . Transfiere los rollitos de pollo y calabacín a un plato y sirve de inmediato 18 !