Espaguete alla chitarra verde com tinta de lula, mexilhões e camarões

Ingredientes

• Harina 00 200 g
• Sémola 200 g
• Huevos 4
• Yemas 1
• Tinta de calamar 8 g
• Sal 1 pizca
• Mejillones 500 g
• Gambas 300 g
• Pulpa de tomate 100 g
• Chalote 1
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Vino blanco 1/2 vaso
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar los espaguetis a la guitarra con tinta de sepia, mejillones y gambas, lo primero es ocuparse de la pasta fresca: en una superficie de trabajo mezcla harina 00 y sémola 1 . Forma el clásico volcán y vierte en el centro los huevos y la yema 2 . Añade una pizca de sal y la tinta de sepia 3 .

2. 2

   Mezcla el compuesto primero con una espátula 4 y luego continúa trabajando con las manos 5 hasta obtener una masa lisa y homogénea 6 . Envuélvela en film transparente y deja reposar durante 30 minutos en el frigorífico.

3. 3

   En una sartén vierte un chorrito de aceite, añade el chile, el ajo y los mejillones 7 . Desglasa con el vino blanco 8 y tapa con la tapadera 9 , luego cocina hasta que se abran.

4. 4

   Una vez abiertos, filtra 10 y conserva el líquido de cocción. Elimina las conchas y reserva 11 . Limpia la chalota y córtala finamente 12 .

5. 5

   En una cacerola vierte un chorrito de aceite, añade la chalota y rehógala durante unos minutos. Vierte la pulpa de tomate 13 y cocina durante 15 minutos. Luego añade la mitad de los mejillones 14 y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos 15 .

6. 6

   Tritura todo con una batidora de mano 16 hasta obtener una salsa lisa y homogénea 17 . Reserva. Extiende la masa en láminas de 2 mm de grosor 18 .

7. 7

   Corta las láminas en rectángulos más pequeños 19 y colócalos en la guitarra, luego córtalos pasando el rodillo por encima 20 . Coloca los espaguetis a la guitarra en un paño limpio y enharinado con sémola 21 .

8. 8

   Mientras tanto, limpia las gambas: elimina la cabeza, el caparazón 22 y el intestino 23 , luego recoge la carne en un bol 24 .

9. 9

   En una sartén vierte un chorrito de aceite, añade las gambas 25 y saltéalas durante unos minutos, luego desglasa con el agua de cocción de los mejillones 26 . Añade también los mejillones restantes 27 y cocina durante unos minutos, el tiempo justo para que los ingredientes se mezclen.

10. 10

    Transfiere los mejillones y las gambas a un bol 28 y deja el líquido de cocción en la sartén, lo necesitarás más tarde. Cocina los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal 29 , escúrrelos y transfiérelos a la sartén donde cocinaste los mejillones y las gambas 30 .

11. 11

    Añade mejillones y gambas 31 , algunas hojas de mejorana fresca 32 y mezcla con un chorrito de aceite 33 .

12. 12

    Coloca en el fondo del plato la crema de mejillones 34 , dispón los espaguetis en forma de nido extendido y completa con gambas, mejillones 35 y algunas hojas de mejorana. Los espaguetis a la guitarra con tinta de sepia, mejillones y gambas están listos para servir 36 !