Abobrinhas redondas recheadas

Ingredientes

• Calabacines redondos 4
• Mezcla de cereales y quinoa (ya cocido) 250 g
• Tomates cherry amarillos 125 g
• Tomates cherry 125 g
• Anchoas en aceite 20 g
• Alcaparras en vinagre 20 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar los calabacines redondos rellenos, primero corta las tapas con el tallo 1 y resérvalas, servirán de tapa. Vacía los calabacines de la pulpa con cuidado de no romperlos 2 3 .

2. 2

   Coloca los calabacines vaciados y las tapas en una bandeja cubierta con papel de horno 4 , condimenta con sal 5 y un chorrito de aceite 6 , luego cocina en horno estático a 200º durante 35 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, pica con cuchillo las alcaparras 7 y las anchoas 8 . Corta también en trozos los tomatitos 9 .

4. 4

   En un bol, coloca la mezcla ya cocida de cereales y quinoa y añade las alcaparras 10 . Incorpora también las anchoas 11 y los tomatitos 12 .

5. 5

   Vierte un chorrito de aceite 13 y mezcla 14 . Una vez que los calabacines estén cocidos, colócalos en un plato para servir y rellénalos 15 .

6. 6

   Coloca la tapa encima 16 y completa con algunas hojas de albahaca 17 . ¡Tus calabacines redondos rellenos están listos para ser disfrutados 18 !