Crudo de vieiras com cítricos

Ingredientes

• Vieiras (abatidas y ya limpias) 12
• Naranjas 1
• Pomelos rosas 1
• Bergamotas 1
• Pimienta rosa en grano cantidad suficiente
• Eneldo cantidad suficiente
• Aceite de guindilla cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar el crudo de vieiras a los cítricos, primero ralla la cáscara del bergamota 1 , la naranja 2 y el pomelo rosa 3 y recolecta todo en un bol.

2. 2

   Ahora pela los cítricos al vivo: con un cuchillo elimina primero la piel y la parte blanca 4 , luego extrae los gajos introduciendo la hoja entre las membranas 5 . Finalmente, exprime los residuos de los cítricos en el bol con las cáscaras 6 . Reserva.

3. 3

   Tuesta ligeramente los granos de pimienta rosa en una sartén 7 , luego viértelos en un mortero 8 y machácalos gruesamente 9 .

4. 4

   Agrega una parte de la pimienta rosa en el bol con la cáscara y el jugo de los cítricos (ajusta la cantidad a tu gusto) 10 , luego salpimienta 11 y condimenta con el aceite 12 .

5. 5

   Emulsiona con una batidora de mano 13 para obtener una consistencia densa y cremosa 14 . En este punto, toma las vieiras ya descongeladas y limpias y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor 15 .

6. 6

   Estás listo para emplatar: coloca las rodajas de vieira en forma de rayo en un plato de presentación, luego añade los gajos de los cítricos 16 y rocía con la emulsión 17 . Aromatiza con una pizca de pimienta rosa 18 .

7. 7

   Decora con algunas hojas de eneldo 19 y completa con un hilo de aceite picante 20 . ¡Tu crudo de vieiras a los cítricos está listo para servirse 21 !