Filé de robalo com tomate-cereja

Ingredientes

• Lubina (para limpiar) 800 g
• Tomates cherry pera 300 g
• Ajo 2 dientes
• Albahaca cantidad suficiente
• Agua cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Tomates cherry pera coloridos 8
• Albahaca cantidad suficiente

Modo de preparo

1. 1

   Para preparar el filete de lubina con tomatitos comienza con la salsa: coloca los tomatitos enteros en una bandeja para horno, luego sazona con sal 1 , los dientes de ajo 2 , el aceite y algunas hojas de albahaca 3 .

2. 2

   Mezcla 4 y hornea en horno estático precalentado a 230°-240° durante unos 15 minutos 5 . Al final de la cocción, transfiere los tomatitos asados al vaso de la batidora, añade un poco de agua y bate 6 hasta obtener una crema lisa y homogénea.

3. 3

   Mientras los tomatitos se cocinan, encárgate de Cómo limpiar la lubina : después de haber quitado las espinas superficiales y las aletas, elimina la cabeza 7 y desliza la hoja afilada adherida a la espina central 8 . Obtendrás así 2 filetes para cortar en diagonal en 3 piezas cada uno 9 .

4. 4

   En una sartén antiadherente bien caliente, calienta un hilo de aceite primero y coloca los filetes de lubina con la parte de la piel hacia abajo 10 . Presiona suavemente los filetes con una espátula para evitar que se encojan durante la cocción y cocina durante unos 5 minutos; cuando empiecen a volverse blancos, sala 11 y dales la vuelta al otro lado 12 .

5. 5

   Continúa la cocción por un minuto más 13 . Cuando los filetes estén dorados, corta los tomatitos de colores en rodajas finas 14 . Estás listo para emplatar: distribuye la salsa de tomatitos en la base del plato 15 .

6. 6

   Coloca en el centro los filetes ligeramente superpuestos y con la piel hacia arriba 16 , luego coloca los tomates de colores alrededor, alternándolos entre sí 17 . Completa con algunas hojas de albahaca y tu filete de lubina con tomatitos está listo para servirse 18 .