Paccheri com robalo do Langosteria Bistrot, em Milão

Ingredientes

• Paccheri: 200 g
• Limone di Amalfi: 1
• Prezzemolo: 10 g
• Branzino: 80 g. già pulito
• Olive Taggiasche: 30 g. tritate
• Capperi Dissalati: 15 g. tritati
• Peperoncino Fresco: 2 g. tritato
• Olio Extravergine di Oliva: 30 g
• Sale: 3 g
• Datterino giallo: 240 g
• Basilico: 3 g. fresco
• Pane Tostato: 300 g
• Burro: 150 g
• Peperoncino Secco: 3 g

Modo de preparo

1. 1

   Salsa al branzino Tagliare a metà i datterini gialli,scaldare una padella con l’olio e il peperoncino e saltare velocemente i pomodori gialli fino al rilascio del proprio succo,aggiungere quindi le olive e i capperi rosolando il tutto a fuoco vivo Aggiungere quindi il branzino tagliato precedentemente in due trancetti e cucinarlo per pochi minuti senza far asciugare troppo il composto e senza sfaldare i tranci di branzino. Concludere aggiungendo il basilico spezzettato.

2. 2

   Crumble al peperoncino Far sciogliere il burro. Frullare il pane tostato in un frullatore aggiungendo il burro e il peperoncino in polvere. Cuocere il crumble in forno a 140° C. per circa 30 min mescolandolo di tanto in tanto fino a quando croccante.

3. 3

   Finitura e impiattamento Cuocere i paccheri in acqua salata in ebollizione,scolarli al dente e mantecare con la salsa al branzino completando con il prezzemolo. Impiattare ponendo i trancetti di branzino in vista e completare con la scorza del limone di Amalfi e il crumble al peperoncino .