Omelete de salmão defumado, Parmigiano Reggiano e Gorgonzola Dolce

Ingredientes

• 2ovos grandes de galinhas criadas ao ar livre
• 50 mlleite gordo
• 2 fatiassalmão fumado
• 2 colheres de sopaParmigiano Reggiano ralado
• 15–20 gGorgonzola Dolce
• a gostomanteiga para a frigideira
• a gostoendro fresco
• a gostopimenta-preta moída na hora; sal opcional
• a gostorebentos de ervilha ou agrião e azeite para servir

Modo de preparo

1. 1

   Bata os ovos

   Parta os ovos para uma taça, junte o leite e bata bem com um garfo ou um batedor.

2. 2

   Cozinhe a base

   Derreta manteiga numa frigideira. Deite os ovos batidos e deixe-os cozinhar em lume médio até começarem a firmar. Quando estiverem quase cozidos, polvilhe com o Parmigiano Reggiano ralado.

3. 3

   Junte o recheio

   Coloque cuidadosamente as duas fatias de salmão fumado numa metade da omelete. Acrescente endro fresco e pimenta-preta moída na hora. Corte o Gorgonzola Dolce em pedaços pequenos e distribua-os sobre o salmão.

4. 4

   Dobre e doure

   Com uma espátula, levante cuidadosamente a metade sem recheio e dobre-a sobre a metade recheada. Pressione ligeiramente com a espátula para unir as duas partes e cozinhe por mais alguns minutos, até dourar. A omelete é frágil e pode partir-se se a virar para dourar do outro lado; em alternativa, coloque a frigideira sob o grill do forno durante alguns minutos, deixando a porta aberta e o cabo da frigideira para fora.

5. 5

   Sirva de imediato

   Lave os rebentos de ervilha, o agrião ou as folhas verdes. Regue com azeite ou molho para salada, coloque a omelete no prato e sirva imediatamente.

O que é esta omelete?

A omelete é um prato de ovos batidos cozinhados numa frigideira e dobrados, muitas vezes com um recheio. Esta versão reúne salmão fumado e dois queijos italianos, com endro para dar um toque fresco.

O Parmigiano Reggiano acrescenta sabor à base de ovos, enquanto o Gorgonzola Dolce, mais cremoso, fica junto do salmão. O resultado depende de cozinhar os ovos com cuidado e dobrar a omelete sem a rasgar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 33g de proteína, 5g de carboidratos e 31g de gordura.

Os ovos e o leite fornecem proteína, enquanto o salmão também contribui com proteína e gordura. A manteiga e os queijos concentram a maior parte da gordura; os hidratos de carbono são poucos e vêm sobretudo do leite e das folhas. Sirva com uma porção generosa de agrião ou rebentos para equilibrar o prato.

Os queijos e o salmão

Parmigiano: polvilhe-o quando os ovos estiverem quase cozidos para que se espalhe pela superfície sem queimar.

Gorgonzola: corte-o em pedaços pequenos para distribuir o queijo pelo recheio e facilitar a dobra.

Salmão: as duas fatias vão sobre apenas metade da omelete, deixando a outra metade livre para fechar.

Como cozinhar os ovos

Bata bem os ovos com o leite antes de os levar à frigideira. Cozinhe em lume médio e evite mexer a mistura enquanto ela começa a firmar.

Retire a omelete do lume quando os ovos estiverem quase cozidos, antes de acrescentar o recheio. O calor restante e os minutos finais de cozedura ajudam a terminar o prato.

A dobra sem partir

A omelete fica mais delicada depois de receber o recheio. Passe a espátula por baixo da metade vazia e dobre-a de uma só vez, com um movimento cuidadoso.

Se a omelete parecer demasiado frágil para ser virada, siga a alternativa indicada: use o grill do forno para dourar a parte superior, mantendo a porta aberta e o cabo da frigideira para fora.

Endro e pimenta

O endro fresco acrescenta uma nota aromática que combina com o salmão fumado. Espalhe-o sobre o salmão antes de juntar o queijo azul.

Prove antes de adicionar sal. O salmão fumado e os dois queijos já são salgados, por isso a pimenta pode ser suficiente.

Salada para acompanhar

Rebentos de ervilha ou agrião dão frescura e contraste à omelete quente. Lave as folhas e tempere-as com um fio de azeite ou com molho para salada.

Sirva a omelete assim que estiver pronta, para que os ovos mantenham uma textura macia e os queijos ainda estejam cremosos.

Notas e dicas

• Bata os ovos e o leite até a mistura ficar uniforme.
• Use lume médio para cozinhar a omelete sem dourar demasiado depressa.
• Espere até os ovos estarem quase cozidos para acrescentar o Parmigiano.
• Corte o Gorgonzola em pedaços pequenos para o distribuir melhor.
• Prove antes de salgar, pois os queijos e o salmão já têm sal.
• Sirva a omelete imediatamente, com as folhas verdes acabadas de temperar.

Variações

• Use agrião: sirva-o ao lado para acrescentar um contraste ligeiramente picante.
• Troque as folhas: escolha rebentos de ervilha ou uma mistura de folhas verdes.
• Ajuste o queijo azul: use 15 g para um sabor mais discreto ou 20 g para um recheio mais intenso.
• Modere a pimenta: reduza a quantidade se preferir que o sabor dos queijos se destaque.
• Finalize com azeite: regue as folhas verdes pouco antes de servir.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: os ovos podem dourar antes de firmarem; cozinhe em lume médio.
• Salgar sem provar: o salmão e os queijos já são salgados; prove primeiro.
• Recheio mal distribuído: corte o Gorgonzola em pedaços pequenos e espalhe-o sobre o salmão.
• Dobra apressada: a omelete pode rasgar; levante a metade vazia com cuidado usando uma espátula.
• Virar uma omelete frágil: pode partir-se; use o grill do forno para dourar a parte superior.
• Deixar arrefecer antes de servir: os ovos e o queijo perdem parte da textura; leve à mesa imediatamente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 dia. Reaqueça suavemente numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas, até estar quente; a textura dos ovos pode ficar menos macia.

Perguntas frequentes