Receita de pão de falafel sem glúten

Ingredientes

• 360 ml (1 1/2 cups)água
• 2ovos grandes, ligeiramente batidos
• 5 ml (1 teaspoon)vinagre de sidra
• 180 g (1 1/2 cups)farinha de grão-de-bico
• 120 g (1 cup)fécula de tapioca
• 96 g (3/4 cup)amido de milho
• 80 g (1/2 cup)farinha de arroz glutinoso
• 15 ml (1 tablespoon)goma xantana
• 10 ml (2 teaspoons)cominhos em pó
• 25 g (2 tablespoons)açúcar
• 60 g (1/2 cup)leite em pó
• 7,5 ml (1 1/2 teaspoons)sal kosher ou sal marinho fino
• 45 ml (3 tablespoons)azeite
• 20 g (1/2 cup)cebolinho picado
• 2 dentesalho picado
• 15 ml (1 tablespoon)fermento biológico seco
• 1 lata de 454 g (16 ounces), escorridagrão-de-bico, passado por água e picado finamente

Modo de preparo

1. 1

   Junte os líquidos

   Misture a água, os ovos e o vinagre e verta a mistura para a cuba da máquina de fazer pão.

2. 2

   Misture as farinhas

   Bata numa taça a farinha de grão-de-bico, a fécula de tapioca, o amido de milho, a farinha de arroz glutinoso, a goma xantana e os cominhos. Deite a mistura sobre os líquidos na cuba.

3. 3

   Adicione os restantes

   Sobre a mistura de farinhas, coloque o açúcar, o leite em pó, o sal, o azeite, o cebolinho e o alho. Faça uma pequena cavidade no centro e junte o fermento.

4. 4

   Inicie a máquina

   Escolha o programa sem glúten e a crosta média e ligue a máquina. Quando o temporizador apitar, ao fim de cerca de 45 minutos, junte o grão-de-bico, incorpore-o na massa e raspe as laterais da cuba com uma espátula. Alise a superfície da massa.

5. 5

   Arrefeça o pão

   Quando o pão estiver pronto, retire-o da cuba e deixe-o arrefecer sobre uma grelha.

O que é pão de falafel?

O falafel é uma preparação de grão-de-bico associada às cozinhas do Médio Oriente; este pão é uma adaptação que transporta sabores como cominhos, alho e ervas para uma massa de pão sem glúten. A combinação de farinha de grão-de-bico com grão-de-bico picado dá-lhe um perfil reconhecível, embora não seja falafel tradicional.

Nesta versão, a máquina de fazer pão trata da cozedura e a goma xantana ajuda a dar estrutura à massa, que não conta com glúten.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 2655 calorias, 82g de proteína, 432g de carboidratos e 65g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das farinhas, dos amidos, do açúcar e do grão-de-bico; a gordura vem principalmente do azeite e dos ovos. O grão-de-bico, os ovos e o leite em pó contribuem para a proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma fatia com legumes ou salada.

O papel das farinhas e dos amidos

Farinha de grão-de-bico: traz o sabor principal e constitui uma parte importante da base da massa.

Amidos: a tapioca e o amido de milho complementam as farinhas e ajudam a compor a textura do pão.

Farinha de arroz: a farinha de arroz glutinoso é feita de arroz glutinoso, não contém glúten e não deve ser confundida com farinha de arroz comum.

Por que se usa goma xantana

Sem glúten para criar elasticidade, a massa precisa de um ingrediente que ajude a unir a mistura. A goma xantana cumpre esse papel nesta receita.

Distribua-a bem ao bater os ingredientes secos com os cominhos. Assim, fica incorporada na mistura antes de entrar em contacto com os líquidos.

A ordem de preparação na máquina

Líquidos primeiro: a água, os ovos e o vinagre vão diretamente para a cuba, antes dos ingredientes secos.

Fermento no centro: depois de colocar os restantes ingredientes por cima das farinhas, faça uma pequena cavidade para o fermento, como indica o método.

Grão-de-bico depois: junte-o apenas quando a máquina apitar, cerca de 45 minutos após o início. Misture-o na massa e raspe as laterais para que fique incorporado.

Textura e ponto da massa

A massa sem glúten não se comporta como uma massa de trigo, por isso não espere uma bola elástica para amassar. O método pede apenas que a superfície seja alisada depois de incorporar o grão-de-bico.

Alise a parte de cima com uma espátula após raspar as laterais da cuba. No fim do programa, retire o pão e deixe-o arrefecer numa grelha.

Tempo e equipamento

A receita indica cerca de 45 minutos até ao aviso para adicionar o grão-de-bico e 55 minutos de tempo total. O programa escolhido é o de pão sem glúten, com crosta média.

Como as máquinas podem variar, siga o sinal do temporizador descrito no método para saber quando juntar o grão-de-bico.

Como servir

Sirva o pão às fatias, sozinho ou acompanhado por uma salada, legumes assados ou uma sopa. Estes acompanhamentos acrescentam frescura e variedade à refeição.

Também pode usar uma fatia como base para uma cobertura simples, tendo em conta que o próprio pão já leva grão-de-bico, cominhos, alho e cebolinho.

Notas e dicas

• Pese as farinhas e os amidos para medir as quantidades com precisão.
• Bata bem os ingredientes secos antes de os colocar sobre os líquidos.
• Siga o sinal da máquina para adicionar o grão-de-bico, em vez de o misturar desde o início.
• Raspe as laterais da cuba com uma espátula depois de incorporar o grão-de-bico.
• Deixe o pão arrefecer sobre uma grelha antes de o cortar.

Variações

• Mais ervas: substitua parte do cebolinho por outra erva picada, mantendo a quantidade total.
• Cominhos marcados: ajuste a quantidade de cominhos ao seu gosto.
• Alho suave: use menos alho para um sabor menos intenso.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada e um molho simples à parte.
• Fatias tostadas: toste as fatias depois de o pão arrefecer.

Erros comuns

• Trocar a farinha de arroz: use farinha de arroz glutinoso, como especificado, e não farinha de arroz comum.
• Juntar o grão-de-bico cedo: espere pelo aviso da máquina, que ocorre ao fim de cerca de 45 minutos.
• Deixar farinha nas laterais: raspe a cuba com uma espátula depois de misturar o grão-de-bico.
• Esperar uma massa de trigo: não procure uma bola elástica; alise a superfície conforme indicado.
• Cortar o pão quente: deixe-o arrefecer numa grelha antes de o fatiar.

Como guardar

Depois de arrefecer, guarde o pão bem fechado à temperatura ambiente por 1–2 dias ou no frigorífico até 4 dias. Reaqueça as fatias numa torradeira ou no forno até estarem quentes.

Perguntas frequentes