Camarões com laranja

Ingredientes

• 800 gLagostins, para limpar
• 300 gLaranjas
• 1 denteAlho
• 30 gGrand Marnier
• 1 molhoCebolinho
• 20 gAzeite virgem extra
• A gostoSal fino
• A gostoPimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Limpar os lagostins

   Separe as cabeças dos corpos, retire as carapaças e o fio intestinal, deixando as caudas unidas.

2. 2

   Preparar a laranja

   Ponha os lagostins limpos numa taça e junte a raspa da laranja. Com uma faca afiada, retire toda a casca e corte os gomos sem levar a parte branca. Reserve os gomos para decorar.

3. 3

   Juntar os aromáticos

   Esprema a parte central da laranja para a taça com os lagostins. Pique finamente o alho e a malagueta sem sementes e acrescente-os.

4. 4

   Deixar marinar

   Tempere com uma pitada de sal e o azeite. Envolva com cuidado e deixe repousar durante 10 minutos à temperatura ambiente.

5. 5

   Saltear e flamejar

   Aqueça bem uma frigideira antiaderente e junte os lagostins com a marinada. Aloure durante 2 minutos em lume médio-alto. Verta o Grand Marnier e flameje com um maçarico de cozinha, com cuidado para não se queimar. Cozinhe por mais cerca de 2 minutos e desligue o lume.

6. 6

   Servir de imediato

   Disponha os lagostins nos pratos e decore com os gomos de laranja reservados. Aromatize com cebolinho fresco e sirva imediatamente.

O que são camarões com laranja?

É um prato de marisco em que os lagostins são temperados com laranja e salteados rapidamente. A combinação de citrinos e marisco aparece em várias cozinhas, mas esta versão junta também Grand Marnier e cebolinho.

A marinada breve dá sabor sem exigir muito tempo de preparação. Os gomos reservados acrescentam frescura e tornam a apresentação mais vistosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 170 calorias, 22g de proteína, 6g de carboidratos e 6g de gordura.

A maior parte da proteína vem dos lagostins; os hidratos de carbono são sobretudo dos açúcares naturais da laranja e do licor, enquanto o azeite contribui com a maior parte da gordura. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com legumes e uma porção moderada de arroz ou batata.

Escolher e limpar os lagostins

Limpeza: retire a cabeça, a carapaça e o fio intestinal, mantendo a cauda. Trabalhe com cuidado para não desfazer a carne.

Tamanho: procure lagostins de dimensão semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo. Se forem congelados, descongele-os completamente e seque-os antes de os temperar.

Preparar a laranja

Raspa: use apenas a parte colorida da casca, evitando a camada branca, que pode dar um sabor amargo. Raspe a fruta antes de a descascar.

Gomos: retire a casca e a membrana branca com uma faca afiada e corte entre as membranas. Reserve os gomos e esprema o centro da fruta para a marinada.

Marinar sem prolongar

Tempo: os lagostins repousam apenas 10 minutos à temperatura ambiente. Uma marinada longa no sumo cítrico pode alterar a textura do marisco.

Envolver: misture delicadamente para distribuir o azeite, o sumo, a raspa e os temperos sem partir os lagostins.

Acertar a cozedura

Frigideira: aqueça-a bem antes de juntar o marisco e disponha os lagostins sem os amontoar. A receita indica 2 minutos em lume médio-alto antes de acrescentar o licor.

Ponto: cozinhe por mais cerca de 2 minutos depois de flamejar. A carne deve ficar opaca e firme; evite prolongar a cozedura para não a tornar rija.

Flamejar com cuidado

Licor: verta o Grand Marnier sobre os lagostins e use um maçarico de cozinha para flamejar, mantendo o rosto e as mãos afastados. Não aproxime o maçarico de materiais inflamáveis.

Alternativa: se preferir não flamejar, deixe o licor ferver na frigideira durante alguns minutos, até o aroma alcoólico se atenuar.

Como servir

Acompanhamento: sirva com arroz simples, pão ou batatas cozidas para aproveitar os sucos cítricos da frigideira. Uma salada verde também complementa o prato.

Finalização: junte os gomos de laranja e o cebolinho apenas ao empratar. Sirva logo, enquanto os lagostins estão quentes.

Notas e dicas

• Raspe a laranja antes de a descascar para ser mais fácil aproveitar apenas a parte colorida.
• Seque os lagostins depois de os limpar para que alourem melhor na frigideira.
• Use uma frigideira suficientemente larga para não amontoar o marisco.
• Mantenha os gomos de laranja reservados até ao momento de empratar.
• Tenha o cebolinho picado e o acompanhamento pronto antes de começar a cozinhar.

Variações

• Sem álcool: omita o Grand Marnier e cozinhe os lagostins com a marinada.
• Mais cítrico: junte um pouco mais de raspa de laranja, evitando a parte branca.
• Com limão: substitua parte da laranja por raspa e sumo de limão.
• Com ervas: use salsa picada no lugar do cebolinho.
• Com picante: acrescente malagueta sem sementes, como indicado no método.

Erros comuns

• Marinada demasiado longa: limite o repouso a 10 minutos para preservar a textura dos lagostins.
• Frigideira fria: aqueça-a bem antes de juntar o marisco para favorecer o alourado.
• Lagostins amontoados: cozinhe em duas levas se a frigideira não tiver espaço suficiente.
• Cozedura excessiva: retire do lume assim que a carne estiver opaca e firme.
• Flamejar sem precaução: afaste o rosto e materiais inflamáveis e use o maçarico com cuidado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira até ficarem bem quentes; evite aquecer durante muito tempo para não endurecer os lagostins.

Perguntas frequentes