Nhoque à sorrentina

Ingredientes

• 800 gnhoque de batata
• 500 gpassata de tomate
• 2 unidades de 125 g cadamozzarella fior di latte
• a gostoParmigiano Reggiano ralado
• 1 dentealho
• a gostoazeite virgem extra
• a gostomanjericão fresco
• 1 colher de cháaçúcar
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a mozzarella

   Corte a mozzarella em cubos. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente larga com o dente de alho. Quando o alho estiver dourado, retire-o.

2. 2

   Cozinhe o molho

   Junte à frigideira a passata, o açúcar e o manjericão; tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe durante mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

3. 3

   Coza o nhoque

   Coza o nhoque numa panela grande com água a ferver e sal. Retire-o cuidadosamente com uma escumadeira assim que subir à superfície. Envolva-o no molho e passe a mistura para um tabuleiro de forno. Distribua por cima os cubos de mozzarella e o Parmigiano ralado.

4. 4

   Gratine e sirva

   Leve ao forno com a função de grill a 250 °C durante 5 a 8 minutos, até gratinar. Retire, moa um pouco de pimenta por cima e sirva de imediato.

O que é o nhoque à sorrentina?

Este prato da tradição culinária da região de Sorrento, na Campânia, junta nhoque de batata a molho de tomate, mozzarella e queijo ralado, terminando com uma passagem pelo forno. O contraste entre o molho macio e a cobertura gratinada é parte do seu apelo.

Nesta versão, o nhoque é envolvido no molho antes de ir ao tabuleiro, para que fique bem temperado. A mozzarella e o Parmigiano são acrescentados no fim, para derreterem e dourarem sob o grill.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 2305 calorias, 95g de proteína, 269g de carboidratos e 77g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do nhoque, enquanto a mozzarella, o Parmigiano e o azeite fornecem grande parte da gordura; os queijos também contribuem com proteína. A estimativa considera as quantidades indicadas como uma porção, que é bastante generosa; acompanhe com uma salada de folhas para acrescentar vegetais ao prato.

O molho de tomate

Passata: a textura lisa envolve o nhoque sem precisar de triturar o tomate. O açúcar entra em pequena quantidade para arredondar a acidez; prove o molho antes de ajustar o sal e a pimenta.

Alho e manjericão: o alho perfuma o azeite e é retirado depois de dourar. O manjericão cozinha brevemente no molho e dá-lhe um aroma fresco.

Como preparar a mozzarella

Cubos: corte a mozzarella antes de começar o molho, para a poder distribuir rapidamente sobre o nhoque. Se estiver muito húmida, deixe-a escorrer um pouco para evitar excesso de líquido no tabuleiro.

Cobertura: espalhe os cubos por toda a superfície e termine com Parmigiano ralado. Assim, cada porção apanha queijo derretido e uma camada gratinada.

O ponto do nhoque

Cozer: siga o sinal indicado no método e retire os nhoques assim que subirem à superfície, usando uma escumadeira. Manuseie-os com cuidado para não os desfazer.

Envolver: misture o nhoque no molho delicadamente, apenas até ficar coberto. A cozedura no forno é curta e serve sobretudo para derreter o queijo e gratinar.

O momento de gratinar

Grill: aqueça o forno com a função de grill a 250 °C e coloque o tabuleiro durante 5 a 8 minutos. Vigie de perto, porque o queijo pode passar de dourado a queimado rapidamente.

Servir: leve o prato à mesa logo após gratinar, quando a mozzarella ainda está derretida. Tenha o prato de servir preparado para evitar que arrefeça enquanto espera.

O que acompanhar

Salada: folhas verdes temperadas com azeite e vinagre trazem frescura e equilibram a riqueza do queijo. Sirva-a ao lado, em vez de a misturar no tabuleiro.

Pão: um pouco de pão pode ser útil para aproveitar o molho que fica no prato. Como o nhoque já é substancial, uma porção simples é suficiente.

Uma alternativa com tomate fresco

Tomates para molho: também pode usar tomates frescos próprios para cozinhar. Coza-os brevemente num tacho e passe a polpa por um passe-vite antes de a usar no molho.

Consistência: o molho deve ficar suficientemente espesso para envolver o nhoque sem se acumular no fundo do tabuleiro. Se necessário, deixe-o apurar um pouco mais antes de juntar a massa.

Notas e dicas

• Corte a mozzarella em cubos antes de começar a preparar o molho.
• Retire o alho assim que dourar para evitar que fique amargo.
• Mexa o molho regularmente durante os 10 minutos de cozedura.
• Retire o nhoque da água assim que subir à superfície.
• Vigie o tabuleiro durante o grill, sobretudo nos últimos minutos.
• Sirva o prato logo após gratinar para aproveitar a mozzarella derretida.

Variações

• Tomate fresco: coza brevemente tomates para molho e passe a polpa por um passe-vite.
• Mais manjericão: acrescente algumas folhas frescas ao prato já gratinado.
• Queijo extra: aumente a quantidade de Parmigiano ralado na cobertura.
• Toque picante: tempere o molho com uma pitada de malagueta.
• Mozzarella bem escorrida: deixe os cubos escorrerem antes de os juntar ao tabuleiro.

Erros comuns

• Queimar o alho: retire-o assim que dourar para que não amargue o azeite.
• Cozer demasiado o nhoque: retire-o assim que vier à superfície e manuseie-o delicadamente.
• Molho demasiado líquido: deixe-o apurar mais antes de envolver o nhoque.
• Mozzarella muito húmida: escorra-a antes de cortar ou de a distribuir pelo tabuleiro.
• Deixar o grill sem vigilância: observe o queijo durante os 5 a 8 minutos, pois doura depressa.
• Esperar para servir: leve o prato à mesa assim que sair do forno, enquanto o queijo está derretido.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até um dia. Reaqueça no forno até estar bem quente; a mozzarella pode ficar menos elástica depois de refrigerada.

Perguntas frequentes