Polvo à catalã

Ingredientes

• 1 kgpolvo
• 1cenoura
• 2 talosaipo
• 1cebola branca
• 1 folhalouro
• 400 gtomate-cereja
• 1cebola-roxa
• a gostomanjericão
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta
• 2 lágua

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os aromáticos

   Para começar a cozer o polvo, coloque numa panela grande a folha de louro, um talo de aipo, a cenoura e a cebola branca, tudo cortado grosseiramente.

2. 2

   Escalde os tentáculos

   Deite 2 l de água na panela e deixe levantar fervura. Segure o polvo pela cabeça e mergulhe apenas os tentáculos na água durante um segundo; repita três vezes e, depois, coloque o polvo inteiro na panela.

3. 3

   Coza o polvo

   Tape a panela e volte a deixar a água levantar fervura. Reduza o lume para manter uma fervura ligeira e coza durante 20 minutos; escorra o polvo.

4. 4

   Corte os vegetais

   Deixe o polvo arrefecer e prepare os vegetais. Lave e corte os tomates-cereja em quatro, retire os fios ao aipo e corte-o em rodelas; descasque a cebola-roxa e corte-a em fatias.

5. 5

   Tempere e sirva

   Quando o polvo estiver frio, corte-o em pedaços; pode deixar os tentáculos inteiros ou cortá-los em rodelas. Coloque-o numa taça grande, junte os vegetais, tempere com azeite, sal e pimenta, acrescente o manjericão e misture bem antes de servir.

O que é o polvo à catalã?

Apesar do nome, esta versão é apresentada como uma receita típica da Sardenha, com polvo cozido e vegetais frescos temperados com azeite. A combinação lembra uma salada mediterrânica, servida sem molho pesado.

O polvo tenro contrasta com o tomate sumarento e o aipo crocante. A cebola-roxa e o manjericão dão-lhe sabor e frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1050 calorias, 150g de proteína, 35g de carboidratos e 30g de gordura.

O polvo fornece a maior parte da proteína, enquanto o tomate e os restantes vegetais contribuem com hidratos de carbono e fibra. O azeite é a principal fonte de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe-o com folhas verdes e uma porção moderada de batata ou pão.

A base aromática da cozedura

Aromáticos: a cenoura, a cebola branca, o aipo e o louro perfumam a água enquanto o polvo coze. O método reserva um talo de aipo para a panela e deixa o outro para a salada.

Água: a receita indica 2 l e recomenda não a salgar. O polvo pode já ter bastante sabor salgado natural, por isso o tempero final deve ser ajustado depois de o provar.

Como cozer o polvo

Tentáculos: mergulhá-los brevemente três vezes antes de colocar o polvo inteiro na panela ajuda a enrolá-los, tal como sugere o método. Segure o polvo pela cabeça durante esta operação.

Fervura: depois de a água voltar a ferver, reduza o lume para que mantenha apenas uma fervura ligeira. A receita prevê 20 minutos de cozedura, mas o ponto também depende do tamanho e da espessura do polvo.

Textura e preparação dos vegetais

Aipo: retire os fios antes de o cortar em rodelas para que fique mais agradável de comer. Mantenha os pedaços de tamanho semelhante para os distribuir melhor pela salada.

Tomate e cebola: corte os tomates em quatro e a cebola-roxa em fatias. Se preferir um sabor de cebola mais suave, deixe-a de molho em água com uma colher de vinagre de vinho branco durante cerca de 20 minutos e escorra-a antes de juntar.

Arrefecer antes de temperar

Polvo frio: deixe-o arrefecer antes de o cortar e misturar com os vegetais. Assim, o calor não amolece o tomate nem altera a frescura da salada.

Cabeça e tentáculos: pode retirar a pele exterior da cabeça, mas a receita aconselha a deixá-la nos tentáculos. Estes podem ser servidos inteiros ou cortados em rodelas, conforme preferir.

O tempero final

Azeite: envolva os ingredientes com azeite virgem extra, sem exagerar para não esconder o sabor do polvo. Acrescente o manjericão e misture antes de levar à mesa.

Sal e pimenta: prove primeiro o polvo e tempere a salada de acordo com a sua salinidade natural. Esta abordagem evita que o resultado fique demasiado salgado.

Como servir

Sirva a salada como prato principal ou entrada, acompanhada de pão para aproveitar o tempero. Também combina bem com batatas cozidas ou uma salada de folhas, se quiser completar a refeição.

Pode preparar os vegetais enquanto o polvo arrefece. O prato fica pronto a servir assim que estiver cortado e temperado.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para o polvo ficar totalmente submerso.
• Não salgue a água de cozedura; prove o polvo antes de acertar o tempero da salada.
• Retire os fios do aipo antes de o cortar em rodelas.
• Deixe o polvo arrefecer por completo antes de o misturar com os vegetais.
• Para suavizar a cebola-roxa, deixe-a de molho em água com uma colher de vinagre de vinho branco durante cerca de 20 minutos e escorra-a.
• Pode retirar a pele exterior da cabeça, mas deixe-a nos tentáculos, como sugere a receita.

Variações

• Troque por lagosta: a receita menciona lagosta como alternativa ao polvo.
• Use lavagante: substitua o polvo por lavagante para uma versão diferente.
• Faça com camarão: escalde os camarões em água antes de os juntar aos vegetais.
• Suavize a cebola: deixe as fatias de molho em água e vinagre de vinho branco durante cerca de 20 minutos.
• Sirva com batata: acompanhe a salada com batata cozida para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Água salgada: pode deixar o prato demasiado salgado; coza o polvo sem sal e tempere no fim.
• Fervura forte: pode tornar a cozedura menos controlada; reduza o lume assim que a água voltar a ferver.
• Polvo ainda quente: amolece os vegetais; espere que arrefeça antes de o cortar e misturar.
• Aipo com fios: fica menos agradável de mastigar; retire os fios antes de o fatiar.
• Cebola demasiado intensa: pode dominar os outros sabores; deixe-a de molho em água com vinagre e escorra-a.
• Excesso de sal no tempero: ignora a salinidade natural do polvo; prove antes de acrescentar mais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Sirva frio ou deixe chegar à temperatura ambiente; evite aquecer a salada já misturada, para preservar a textura dos vegetais.

Perguntas frequentes